推薦序一
該是關心動物吃些什麼的時候了！�朱慧芳（綠色食材作家、財團法人梧桐環境整合基金會執行長）
人的食物出問題，瘦肉精、禽流感、三聚氰胺、塑化劑、澱粉、米粉、精米、油、牛奶……一個驚嚇緊接著另一個驚嚇，從魔術師的黑高帽裡抓出個不停，不但鬧得不可開交，而且沒有一項真正得到解決。若不是因為一般食品的問題已經太多，還沒機會輪到動物飼料和肉類食品被掀開檢討的話，以台灣人的肉食占比越來越高的趨勢來看，這問題大家遲早都得面對。《貓寧可買老鼠》一書，是坊間少數探討動物飼料�動物食品的書籍，我非常期待因為這本書的出版，讓寵物飼主和食肉的消費者開始重視這個議題。
過去十多年，我拜訪了不少動物養殖場，看到動物的生活狀況，瞭解牠們吃些什麼。我常想，如果動物會說話，能寫字的話，食品安全的發言權，早該輪到牠們手上了。雞會說，不要在我的食物裡加抗生素；肉牛會說，我是吃草的，不要再給我吃玉米穀料；豬會說，吃了瘦肉精讓我心悸、頭暈、想吐；奶牛會說，不要再給我賀爾蒙催乳劑，炎熱的氣候真的不適合我產子出奶，更何況我的奶是給我家小牛喝的，不是給你們人類啊！
陸地上的有話說，水裡游的也應該會有意見。天然水生動物逐漸耗竭，飼養成為水產的主流。水生動物顧名思義是生活在水中的動物，吃的也應該是水裡面的動植物，但是捕魚來給魚吃實在不合經濟邏輯，於是飼養的水生動物開始吃起相對比較便宜的玉米、大豆、麥片再加上陸生動物做成的飼料。鮭魚更慘，原本因為吃小蝦而長出的橘紅色身體，在吃了人工合成飼料之後，只能長出灰白色的肌肉，只好靠人工蝦紅色素補強，徹頭徹尾的成為飼料動物。如果海裡的飼養魚也能說話，牠們一定會說：「抱歉，這些不是我的菜，你們還是讓我自己去找吃的吧！」
現今被豢養的動物，無論是經濟動物或是陪伴動物，都是按照人的思維與利益被飼養，是在以人為中心的架構下的設計，並不是依照動物原始最適合的狀態存在。人們在廣告畫面上看到的快樂動物，或者參觀飼養場時看到的場景空間，套句《貓寧可買老鼠》書裡的話來說：「被看到的不是完整的真相。」人們自以為眾生平等、將心比心的為貓狗穿衣，餵豬餵雞吃靈芝、人蔘、OMEGA3等等有的沒有的，往往只是增加動物的負擔，而且可能產生難以預料與控制的後果。
舉個例子來說，動物分為草食性和肉食性，吃草的牛羊和吃肉的老虎獅子，分別位居在生態食物鏈不同的位置，各有各的菜。牛是反芻動物，牠的四個胃正是為了消化纖維質極高的雜草而設計，野草透過牛胃的反覆消化、發酵，再排放出來，成為土壤的有機肥料。不過，草類的纖維質高，蛋白質少，牛吃了只長韌性結實的健康肌肉，油花太少。為了讓牛的肉變得肥腴柔嫩又香甜，肉牛被餵食玉米和穀類，而且不使牠們有運動機會，這麼一來可以長出帶著脂肪分佈均勻的肌肉，成為賣場裡高單價的大理石花紋雪花牛排肉。
想不到的問題來了，該吃草的牛改吃纖維質短又嫩的玉米後，腸胃開始出問題，科學家懷疑天然存在腸道裡的大腸桿菌，因此殘留在牛糞當中，輾轉造成有機農場蔬菜和芽菜的汙染，甚至引起消費者死亡的案例。雖然改變牛隻食物與致死大腸桿菌汙染的因果關係，仍舊沒有定論，但是人類改變動物的天然食物內容，因此創造之前未曾發生過的棘手問題，確實是真的。
身體細胞仰賴每日進食、呼吸、代謝、新生。人如此，其他動物也一樣，因此有所謂「你就是你的食物」（you are what you eat）的說法。人們吃的肉類食物，是從動物吃的東西轉變而成的，而動物食品的來源又是哪些東西呢？按照書中的數據，動物被屠宰之後，幾近三分之一無法製成人類食品，這些人不喜歡吃的部位，會和次級品一起變成動物的飼料，透過動物消化吸收之後，再度回到人類的食物鏈當中，或者成為寵物食品。除了人類不吃的部分之外，雄性動物無法成為未來的生產工具，一出生就面臨被絞死的命運，牠們小小的身體也是動物飼料的一部分。
台灣是個島國，島上並沒有大片的平原可以種植動物飼料用的糧草，因此島上飼養動物和寵物的飼料，超過百分之九十仰賴國外進口。台灣的飼料工廠必須從國外進口原料，再調配成各廠牌不同的配方。比起可以自行生產原物料的地區，台灣的飼料來源更不透明，並且耗費更多運輸碳排。也因此，對於台灣的飼養動物吃些什麼，我們應該要投入更多的關心。
推薦序二
從動物飼料開始，重新檢視食品安全�林怡潔（哈佛人類學博士、主婦聯盟環境保護基金會台中分會執行委員）
我兒童時期的都市生活記憶，那時汽車少見，台中市仍像一個正在蓬勃發展的小城鎮，我所居住的南門路五十九巷底有一片大草地、柑仔店，許多家戶都養了狗看家、陪小孩嬉戲、消化廚餘，我和鄰居的小孩手牽手去上幼稚園，將廚餘拿去餵狗、餵貓、拔野草餵天竺鼠，這些都是我小時候最喜歡的家務。芬蘭、中國大陸、日本的社會傳統裡，貓狗寵物也吃廚餘，而且一樣扮演了活躍的社區角色。
隨著社會的發展，當年記憶中的大草地已經夷平，成為城市外圍的馬路，社區沒落蕭條，人、動物都離開了社區。
近年來台灣人口出生數量逐年下降，人們以飼養寵物取代養育小孩，而日本正是這種現象的前驅，加拿大籍的筑波大學人類學教授韓森博（Paul Hansen）在2014年出版的《亞洲人類學期刊》第十二期第二卷中就分析了日本正成為「後家庭」國家，意味著傳統的家庭關係正改變。在日本，寵物的數量超過15歲以下的小孩，日本第一名的寵物消費者為空巢期的都市中老年人。以色列的人類學研究也有類似的發現，即在當地寵物的關係雷同於家庭伴侶。
眼見台灣現下都市的許多新興現象，如「寵物店」街等聚集產業，不免引起我的好奇，對於寵物店裡昂貴的進口的寵物飼料的供應鏈，我一直想找機會研究探討，欣見本書作者以深厚的調查功力和流暢的文筆刻劃，使得這部《貓寧可買老鼠》，讀來令人不忍釋卷。
本書作者則從歐美的經驗觀察發現類似的情形，顯見這是一個重要的全球現象，而這樣的消費者心態則迎合了寵物食品工業的行銷商機，大量生產違反動物飲食天性的飼料，再以這些錯誤的飼料餵食動物，讓動物的健康造成損害，而人類在大自然中，同樣身為生態食物鏈中的一環，連帶也受到污染與波及……病菌無所不在，而且快速散播。
台灣層出不窮的食品安全問題，正是食品業濫用化學添加物和知識、技術，進行無良的工業化大量生產，這是科技掛帥的迷思已經接近拜物教的盲目崇拜。生產者再將這些商品加上五彩繽紛的包裝，灑上一點商人行銷炒作的話語術，以求最大報酬的資本主義邏輯，取代了傳統飲食職人的文化技藝。高科技的食品業，抹殺了匠師在飲食生產上的個人創意印記，及從消費者認可中得到的自我認同，同時也抹滅了道德和良心的社會價值。
如果食品集團，放開心胸、敞開大門面對大眾，是否這些食安噩夢就不會上演？食品安全的治理應包含民間組織參與監督，我們不僅需要對於食品安全的文化論述，更需要使食品安全落實於生活脈絡中。台灣的食品衛生管理法也必須修法，並藉由引入國外經驗與臺灣產官學交流合作，提倡臺灣的品食教育。當我們不再僅把食物生產當成是私人營利的工具和商業機密，而是具有公益性質的社會企業時，或許可以讓企業家不再花大錢興建空洞的文化園區，而是建立透明企業文化，讓消費者真正理解食品，安心飲食，安心認同，而非砸錢在廣告行銷建立脆弱的品牌形象。
目前當務之急，最需要的是提倡「品食運動」，讓消費大眾對食品安全有更深一層的認識。除了食物生產鏈的資訊應該透明公開，還要透過閱讀、討論和教育消費者的味蕾，以提升整體臺灣社會的飲食文化品味。法國料理獲選為世界教科文組織，列入非物質文化遺產，而法國人亦從幼稚園便提倡品食教育，這種教育涵蓋對於飲食供應鏈的知識與認同，並在百年前就制定法律重罰黑心業者。中國大陸將諾鄧火腿的製作技藝已提升為國家文化遺產，目前德國麵包、日本料理、韓國泡菜等，都排隊等著登記成為具特色的非物質文化遺產，莫不希望藉由傳統飲食文化的保存與推廣，提升國人的生活品質與對安全飲食的注重。
作者的前一部作品《魔鬼的高湯》，曾經在十年前引發全球各地社會許多討論和省思，文字間流露出作者對於安全飲食的重視，以及對全球化引發的各種危機之關注，可惜當時「經濟全球化」論述壓倒一切，臺灣社會沒有機會深入反省。
「動物食品」的全球化也同樣帶來許多危險，我衷心期盼社會大眾能夠閱讀討論這本書，在日常生活的行動間更周延地考慮到人權和動物權利，我相信新的社會企業創新模式正在興起，現在的寵物商店、獸醫科系畢業生正好趕上時間，參與這項社會創新。近年許多年輕人回到農村生活是一個開始，從食物的生產端，讓我們能再度認識生活和生命的本質。
參考書目：
1. Hansen, Paul. 2013. “Urban Japan’s “Fuzzy” New Families: Affect and Embodiment in Dog-Human Relationships” Asian Anthropology, December issue.
2. Dafna Shir-Vertesh. 2012. “Flexible Personhood”: Loving Animals as Family Members in Israel. AMERICAN ANTHROPOLOGIST, Vol. 114, No. 3, pp. 420–432.
譯者序
新經濟動物
人吃動物，動物也吃動物，每種動物各有適合其天性的食物，這原本是大自然的定律，也就是我們所熟知的食物鏈。
然而「食品」出現以後，情況卻逐漸改觀。食品製造業就像任何一種商業行為，減少成本，追求最大利益是其中永恆不變的邏輯。所以經濟動物如牛、豬、雞必須在最短的時間內，長出最多的肉，擠出最多的牛奶，下最多的蛋，為了達到這些目的，雞於是被養在站不直、轉不了身的籠子裡，牛必須吃下穀物飼料和動物肉骨粉，而為了讓動物吃下不適合物種天性的飼料，為了讓牠們在短時間內成長，於是飼料裡加了荷爾蒙、瘦肉精、以及各種人造香料，毫不顧慮動物是否會生病，也不在乎吃進這種動物肉類的消費者是否因此生病，是否污染整個生態。
我們其實早已聽過這些事，在多次肉類進口貿易協商當中，瘦肉精、狂牛病這些名詞我們聽到不只一次。近年來在歐、美出現多次肉毒桿菌污染水源甚至蔬菜，遑論牛奶裡出現的細菌，在在都和這樣的畜養方式緊密關連。
但是這還不是全部的真相！消費者也許因此反美牛、美豬，卻尚未意識到這些肉類食品弊端不在於生產國，而是在所謂「現代化」的、工業化大型家畜飼養方式，而這樣的大規模肉品生產商更有貫徹追求利潤的一套模式：光是販售肉品已不足以創造出最大利潤，這樣的物流還不完整，還要把肉品加工的最後一點碎末加以利用，於是從骨頭到皮毛都要從廢棄物轉變成原料，再投入利益循環當中。而這樣生產出來的物質到哪裡去？貓、狗飼料──本文作者正是藉此說明現代食品企業的本質。
藉著說明犬、貓在現代家庭的「功能」以及餵食方式的改變，從提供勞力（狩獵、抓老鼠等等）到單純陪伴而提供慰藉，犬貓的飼料也從餐桌剩菜變成飼料，作者點出這種過程並非偶然，而是受到飼料製造業者的推波助瀾。不斷推出的溫馨、動人廣告遮掩了不堪入目的飼料製造過程；贊助獸醫師的各項活動，專員參與各項會議，在專業雜誌發表論文，甚至在獸醫系提供教授席位，積極鼓吹乾飼料的「優點」，以「健康」之名合理化、機制化企業的營利手腕。幾十年下來犬貓飼主若未深思，真的以為這些飼料是最好、最方便的，卻不知犬貓因此罹患許多現代疾病：腎衰竭、癌症、糖尿病──這不是現代人最常罹患的文明病嗎？無須多言，讀者都知道這些文明病和今日飲食多為加工產品有關。
爛肉作成漢堡肉，病畜宰殺後依舊作成飼料餵食其他動物甚至同類，而這些「肉類副產品」──動物屍體、皮、毛、甲蹄甚至羽毛──和可食用肉類的區分只在法律章節及文件上，真實情況卻僅是經過同一集團的前後門進出，連運輸工具都混用。這樣生產出來的肉類當然不好吃，衛生堪虞，沒有營養，所以要添加許多化學甘味劑、生長劑、維他命、礦物質、殺菌劑、抗生素，用來餵食禽、畜和──人類！而我們是多麼感謝這樣的「恩賜」啊，吃一口肉就能同時吃進這麼多「養分」──看看我們為了動物伴侶是多麼心甘情願付出大量金錢購買所謂「嗜口性佳」、「營養均衡」的飼料，殊不知我們正在毒害牠們。我們又怎麼能知道，如果學者專家早已成為這些企業集團的最佳宣傳夥伴，接受他們的利益輸送？作者細數全球知名食品企業集團，雀巢、通用、偉嘉、寶路、皇家等等，鉅細靡遺地剖析這些企業集體精心策劃的供需環節以及遮掩手段，從食物源頭直到終端消費者，從動物到人類。
當食品工業無所不用其極地以成本－利潤機制取代原始自然機制，以供應鏈取代食物鏈，控制食物鏈的源頭，以違反動物天性的飼料來餵食動物，只為了節省成本，讓動物吃得更多、長得更快，我們還能相信自己所吃的真是自己想吃而且該吃、能吃的食物嗎？跨國食品工業集團多年來一手沾滿污穢，另一手戴上白手套遮天，而消費者則任由宰制，因為我們早已接受了成本－利潤這樣的邏輯，一切只求便宜快速，我們和這些食品企業集團飼養的動物何異？如果原始的肉類生產以出售肉品獲利，那麼現代的大規模、集團式的食品製造，就是以維持這樣的供應鏈來獲利的，而且生生不息﹗先是家居動物，然後是人類，我們都是二十一世紀的新經濟動物，無須宰殺出售，只須消費。跨國企業集團壟斷的不僅是市場，還有你我的生活形態。
和人類有著食物鏈關係的動物飼料看似是這本書的主題，但是終篇讀完，身為人類不禁一陣寒顫，一股悲涼，因為從這些動物身上看到人類在這個食品工業體系當中扮演的角色。想要對抗這樣的系統就必須先正視企業集團的經營邏輯，本書所披露的跨國食品工業集團及其創造的供應鏈的真面目，無疑能讓讀者一窺究竟。
（本文著作權為作者所有，授權積木出版公司獨家印行。）
