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烘焙食品乙級檢定學術科大全

烘焙食品乙級檢定學術科大全

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9789571173139
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2013年10月01日
143.00  元
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ISBN:9789571173139
  • 規格:平裝 / 272頁 / 19 x 25.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • [ 尚未分類 ]












    本書特色



      1.結合名師,學術兼具。

      2.步驟簡明,易學易懂。








    Patt 1 烘焙基礎認識

    烘焙食品乙級技術士技能檢定術科應檢須知

    原料介紹

    器具介紹

    麵包製作基礎

    麵包之麵糰製作流程

    直接發酵法

    中種發酵法

    蛋糕的分類及攪拌方法

    烘焙計算



    Patt 2 術科篇(麵包項)

    不帶蓋雙峰紅豆土司

    沙菠蘿麵包

    墨西哥麵包

    半月型牛角麵包

    菠蘿甜麵包

    起酥甜麵包

    帶蓋全麥土司

    帶蓋白土司

    辮子麵包

    三辮丹麥土司



    Patt 3 術科篇(西點蛋糕項)

    鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕

    巧克力海綿屋頂蛋糕

    水浴蒸烤乳酪蛋糕

    奶油棋格雙色蛋糕

    奶油水果蛋糕

    虎皮戚風蛋糕捲

    裝飾海綿蛋糕

    巧克力慕斯

    蘋果塔

    雙皮核桃塔

    三層式乳酪慕斯

    奶酥皮水果塔

    裝飾鬆餅

    小藍莓慕斯



    Patt 4 學科篇

    學科試題解析

    ?






    其 他 著 作
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