庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
二樓書籍分類
 
糕點教科書87選

糕點教科書87選

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789576866937
食之創作室
漢欣
2014年1月20日
140.00  元
HK$ 119  






ISBN:9789576866937
  • 叢書系列:生活才藝書.美食類
  • 規格:平裝 / 224頁 / 23.3 x 18 cm / 普通級
    生活才藝書.美食類


  • 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理












      看起來漂亮可愛、吃起來香甜美味的糕點永遠是大家的最愛。想在食安風暴中安心品嘗最愛的糕點,不妨自己動手做做看吧!本書網羅了87種基本款及進階款的糕點食譜,從小朋友最愛的布丁到充滿成熟風味的巧克力蛋糕,還有酥脆的餅乾、豪華的水果塔和蘋果派,以及大人小孩都喜歡的冰淇淋等,附上詳細的步驟解說及精美的圖片,即便是初學者也能做出讓人驚豔的專家級美味。








    開始製作之前……6

    製作糕點的基本用具……8

    基本的計量法……9

    本書的閱讀方法……10



    Part 1

    讓你學會基礎技巧

    受歡迎的人氣糕點




    基本款? 草莓鮮奶油蛋糕……12

    基本技巧

    全蛋打發�用橡皮刮刀混合

    進階款? 香蕉巧克力鮮奶油蛋糕……18



    基本款? 蛋糕捲……20

    基本技巧

    用打蛋器搓拌混合�蛋白打發�麵糊要抹平

    進階款? 蒙布朗……24

    ● 蛋糕捲的鮮奶油再進化……25

    進階款? 樹幹蛋糕……26



    基本款? 戚風蛋糕……28

    基本技巧? 混合蛋白霜

    ● 戚風蛋糕再進化……31

    進階款? 大理石戚風蛋糕……32



    基本款? 水果磅蛋糕……34

    基本技巧? 奶油要攪拌到變白為止

    ● 磅蛋糕再進化……37

    進階款? 香蕉蛋糕……38

    進階款? 檸檬磅蛋糕……40



    基本款? 造型餅乾……42

    基本技巧

    醒麵�?開麵糰�壓模

    進階款? 葡萄奶油餅乾……46



    基本款? 卡士達布丁……48

    基本技巧? 以篩網過濾�加水蒸烤

    進階款? 南瓜布丁……51



    LESSON? 發泡鮮奶油……17

    COLUMN? 改變餅乾的粉類和砂糖……45

    糕點製作成功的訣竅……52



    Part 2

    初學者也可以挑戰的

    基本款糕點




    基本款? 香烤起司蛋糕……54

    進階款? 抹茶大理石起司蛋糕……56

    ●香烤起司蛋糕再進化……57



    基本款? 舒芙蕾起司蛋糕……58

    進階款? 黑櫻桃起司蛋糕……60



    基本款? 泡芙……62

    ● 卡士達醬再進化……65

    進階款? 摩卡閃電泡芙……66



    基本款? 雪藏餅乾…68

    基本款? 軟餅乾……70

    基本款? 雪球餅乾……72

    基本款? 布列塔尼酥餅……74

    進階款? 杏仁脆餅……76



    基本款? 司康餅……78

    進階款? 全麥核桃司康餅……80

    ● 司康餅再進化……81



    基本款? 藍莓瑪芬……82

    ● 瑪芬再進化……83

    進階款? 菠菜起司瑪芬……84



    基本款? 瑪德蓮貝殼蛋糕……90

    進階款? 抹茶瑪德蓮蛋糕……92



    基本款? 費南雪金磚蛋糕……94

    基本款? 蛋糕甜甜圈……96

    進階款? 米粉甜甜圈……98



    基本款? 美式鬆餅……100

    ● 果醬食譜……101

    基本款? 可麗餅……102

    進階款? 千層可麗餅……104



    基本款? 甜薯燒……106

    進階款? 南瓜甜餅……108



    基本款? 馬卡龍……110

    基本款? 蛋白椰子球……112

    基本款? 瓦片薄餅……114



    ENJOY? 裝飾技法……86

    COLUMN? 水果的準備作業與切片法……116



    Part 3

    會做的話就是高手了

    塔•派




    基本款? 水果塔……118

    ● 活用剩餘的麵糊? 迷你水果塔……121

    進階款? 香蕉椰子塔……122

    進階款? 檸檬塔……124



    基本款? 杏仁塔……126

    進階款? 藍莓起司奶油塔……128



    基本款? 蘋果派……130

    ● 活用剩餘的麵糰? 起司棒……133

    進階款? 千層派……134

    進階款? 法式番茄鹹派……136

    進階款? 一口派……138



    COLUMN? 製作派•塔的所需用具……140



    Part 4

    不禁想要送人的

    巧克力糕點




    基本款? 法式巧克力蛋糕……142

    基本款? 岩漿巧克力蛋糕……146

    基本款? 布朗尼……148

    基本款? 香濃巧克力蛋糕……150

    基本款? 生巧克力……152

    基本款? 松露巧克力……154

    進階款? 提拉米蘇松露巧克力……157

    進階款? 蘭姆葡萄白松露巧克力……158



    基本款? 杏仁巧克力……160

    基本款? 巧克力香橙……162

    基本款? 乾果巧克力片……163

    基本款? 巧克力慕斯……164

    基本款? 白巧克力脆棒……166



    ENJOY? 包裝技法……145

    LESSON? 巧克力的調溫……156

    COLUMN? 用於糕點製作的巧克力種類……168



    Part 5

    不需烤箱也能做的

    簡易冰涼糕點




    基本款? Q彈布丁……170

    基本款? 芒果布丁……172

    基本款? 法式烤布蕾……174

    基本款? 咖啡凍……176

    進階款? 葡萄柚果凍……178

    進階款? 番茄果凍……179



    基本款? 優格慕斯……180

    進階款? 黃豆粉慕斯……182



    基本款? 香草冰淇淋……184

    進階款? 焦糖脆餅冰淇淋……186

    進階款? 冰淇淋三明治……187



    基本款? 柳橙雪酪……188

    進階款? 優格雪酪……190

    進階款? 蜂蜜檸檬雪酪……191



    基本款? 生起司蛋糕……194

    基本款? 提拉米蘇……196

    基本款? 杏仁奶酪……198

    基本款? 杏仁豆腐……200



    ENJOY? 冰淇淋的裝盤技法……192

    COLUMN? 冰淇淋•雪酪的種類……202



    Part 6

    糕點的基本事項




    基本模型……204

    基礎生料……206

    基本的抹醬與醬汁……210

    材料的用法辭典……214



    不同模型的糕點索引……220

    糕點製作的用語集……223

    ?






    其 他 著 作
    1. 烘焙新手療癒系甜點