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風味燉飯&絕品濃湯

風味燉飯&絕品濃湯

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9789866232336
楊文定
邦聯文化
2014年1月27日
73.00  元
HK$ 62.05
省下 $10.95
 
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ISBN:9789866232336
  • 叢書系列:Daily Cooking
  • 規格:平裝 / 96頁 / 8k菊
    Daily Cooking


  • 飲食 > 食譜 >


















    動輒數百元的餐廳燉飯和濃湯,究竟使用了什麼秘密法寶

    讓人吃了一口、喝了一口就意猶未盡呢?



      其實,想要做出這樣的西式料理並不難,

      首先,熬煮一鍋美味高湯是必要的,

      再將高湯緩慢地注入米粒中輕巧炒拌,

      吸飽湯汁的米粒,顆顆結實、粒粒有味,

      再加入風味起司,就是濃郁QQ的燉飯了。



      而香濃西式湯作法更是簡易,

      不論以熬煮方式或將材料攪打成糊狀,

      都能將食材原汁原味完美呈現,

      香氣撲鼻、口感滑順的湯品滋味,絕對不容錯過。

      跟著書中Step by Step 一起來享用絕讚風味的燉飯與濃湯吧!



    本書特色



      ★以step by step的方式,從烹調製作到完成,詳細的製作照片,超清楚的文字解說,讓初學者也能第一次就成功。

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    04選好必備器具做燉飯與湯品

    05風味起司

    06美味的靈魂調味料

    07製作燉飯所使用的米

    08製作風味燉飯、西式濃湯3種必備食材切法

    09熬製基礎高湯

    ◎雞高湯

    ◎魚高湯

    ◎蔬菜高湯

    ◎蛤蜊高湯

    ◎牛高湯



    Part1 香濃風味燉飯

    014我愛吃燉飯

    ◎燉飯的五大技巧

    ◎燉飯烹煮順序

    016夏季松露野菇燉飯

    018茴香嫩雞胸燉飯

    020墨魚燉飯

    021檸檬花椰菜燉飯

    022地瓜香菇黑糯米燉飯

    023 白酒蟹肉蘆筍燉飯

    024軟殼蟹南瓜燉飯

    026酥炸瑪佐瑞拉燉飯

    028番紅花海鮮燉飯

    030風乾番茄節瓜燉飯

    031德式香腸蛋黃燉飯

    032櫻桃鴨胸甜菜燉飯

    033孜然羊肉薑味燉飯

    034明太子青醬鮮蝦燉飯

    036青蘋果香草肉丸燉飯

    038白蘭地龍蝦燉飯

    040番茄玉米燻雞燉飯

    041鬱金香牛排燉飯

    042烤甜椒水波蛋燉飯

    044紅酒羊排燉飯

    046白酒鱸魚燉飯

    048辣醬牛培根韓式燉飯

    049鮮干貝XO醬燉飯

    050松阪豬柳燉飯

    052宮保雞球燉飯

    054和風雞腿鰹味燉飯

    056豬排椰漿咖哩燉飯

    057香草鮭魚燉飯



    Part2 滑順絕品濃湯

    060我愛喝湯

    ◎熬煮湯品的五大技巧

    ◎湯品的烹煮順序

    062奶油玉米濃湯

    064鮮魚奶油濃湯?? ?

    066奶油花椰菜濃湯

    067豆蔻青花菜濃湯

    068奶油南瓜湯

    069奶油菠菜濃湯

    070奶油蘆筍湯

    071奶油紅蘿蔔湯

    072番茄鮮蝦濃湯

    074燻鮭魚巧達湯

    076培根青豌豆濃湯

    077鬱金香扁豆濃湯

    078百合松露濃湯

    079牛蒡洋芋湯

    080匈牙利牛肉湯

    082奶油香芋湯

    083生蠔青蒜湯

    084洋蔥蘑菇湯

    085羅宋湯

    086蛤蜊巧達湯

    088法式洋蔥湯

    090加勒比海鮮酥皮湯

    092義式蔬菜湯

    093西班牙冷湯






    其 他 著 作