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大人?夢 餐飲店創業聖經:第一次開餐飲店就賺錢, 1個公式、3種方法,按7步驟最詳盡實戰手冊

大人?夢

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訂購需時10-14天
9789865770204
《日經餐廳》(Nikkei Restaurants)編輯部
大是文化
2014年2月25日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18
 
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ISBN:9789865770204
  • 叢書系列:EASY
  • 規格:平裝 / 224頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    EASY


  • 商業理財 > 管理與領導 > 創業開店


















    「想要主宰自己的人生,沒有比經營餐飲店更棒的工作!」



    ──開店者不約而同對《日經餐廳》吐露的心聲



      最權威──日本專門出版餐飲店家經營情報機構──《日經餐廳》

      破天荒──歸納出一個公式、三種方法、七個步驟,完整圖解高人氣店家經營祕訣;

      獨家披露「全圖解準備流程」──解決你想開店的所有問題,絕無遺漏!



      為什麼系統工程師、家庭主婦、領薪水的上班族、退休人士、10年換了9份工作的月光族、學生……這些沒有專業管理知識的門外漢,不但成功主宰了自己的人生,還達成第一次開店就圓夢賺大錢?怎麼辦到?



      日本的餐飲店競爭十分激烈,專門出版餐飲店家經營情報的權威《日經餐廳》,「有史以來第一次」將第一次開店就賺錢的經營祕訣,全部圖解到讓你知道──



      開什麼店、準備多少資金、店面怎麼選擇、菜單如何設計、召募員工的撇步,更有如何宣傳促銷,什麼事你絕對要做、什麼事不要浪費力氣的「眉角」!



      ◎餐飲店的「3年魔咒」,如何擺脫:

      90%的店會在3年內倒閉。



      因為:

      1.沒有周轉金。一家開幕半年多一直赤字的地下室咖哩屋,竟因為一筆周轉金轉虧為盈,還能開第二、第三間分店。想開店的你,除了「開辦資金」,要準備多少「週轉金」?本書用實例教你估算。



      2.無法隨著時代改變、變換經營型態。起頭做起來了,怎麼維持下去?



      ◎別人口中的爛地點,4個檢查點讓你店門口照樣大排長龍:

      「地點」決定業績?錯!

      知名法義小館的老闆,偏偏要找「地點不明顯,走進巷子才看得到的隱密場所」;

      五家個性店家的負責人專找沒有招牌、一般公寓來開店……

      要花點時間找到的店、或是位於巷尾「先天不良」的地點,什麼方法能夠轉為賣點?



      ◎料理好吃不是最大關鍵,這年頭開店要「想像力優於技術力」:

      全店用直徑15公分的盤子、結合地標的「胡蘿蔔塔沙拉」、招牌菜「一天份蔬菜咖哩」救了一家店……



      開店的制勝關鍵,不是料理多好吃,而是讓客人對你多一點「想像」,有什麼祕訣?



      ◎1個公式,還沒開張你就知道「營業額只要做多少,我就絕對不會倒」:

      現金咧?「儘管營業額數字漂亮,卻沒有賺到錢……」本書透露一個公式,讓你不再紙上獲利:關鍵原來在固定成本、人事成本的分配。



      開店型態不同,分配比例也不同。怎麼做,可以確保起碼10%純益,絕對不會倒!



      ◎3個方法,讓你開張後鐵定不虧、獲利可觀:

      店裡座位數和目標營業額息息相關,坪數座位安排有公式,即使只有1.5坪大的泰式酒吧,就算不宣傳,一樣小兵立大功!

      目標營業額不是愈高愈好,你得先搞懂三種營業額:最高、平均和最低,就算理想和現實產生差距,也不會因此賠錢,怎麼算?



      獨家提供你「創業適性評量表」,打幾個勾,馬上知道自己有沒有「創業體質」;

      準備一份好的「創業企畫書」的9大條件,你能具體想妥經營概念、順利借到款;

      別再只說「我想開○○○店」,7個自問,開店理念立刻具體成型……



      你能想到的所有開店疑難雜症,提供公式及方法幫你一次解決。



    各界推薦



      夢想推薦──

      李大華? 主播成功變身人氣涮涮屋老闆

      林東源? GABEE.專業咖啡店創辦人

      吳宗恩? 從小學徒翻身變千萬富翁的甜點大師

      黃茂景? 創業圓夢網專業顧問

      郭德賓? 高雄餐旅大學餐旅管理研究所教授








    開一家店的必要準備,全圖解流程 

    【推薦序】一本餐飲店創業者最好的參考書�林東源

    【推薦序】圖文並茂的創業寶典,讓你美夢成真�郭德賓

    【推薦序】最棒的實戰藍本,讓你只對成功說「YES!」�黃茂景

    【自序】大人?夢:以自己的方式帶給別人幸福

    【創業適性評量表】打幾個勾,馬上知道「我適不適合餐飲業?」

    【高人氣解祕檔案】12家人氣餐飲店老闆有什麼不一樣? 



    PART1 咖啡店、手工糕點、深夜食堂……高競爭業種的人氣店家祕訣

    CASE01 家庭主婦,35歲完成低預算開店計畫

    CASE02 健康現做,從赤字到大排長龍的地下室咖哩

    CASE03 餐飲業門外漢,進駐高競爭東京晴空塔商店街

    CASE04 隱密十字路口,如何成為夜貓族最愛的深夜食堂?

    CASE05 單一價窯烤披薩與紅酒,時尚的小巷餐館

    CASE06 品「咖啡」,引領客製咖啡風潮

    CASE07 傳奇店長──在學生街不收學生客的餐廳



    PART2 可外食搖滾酒吧、居酒屋……如何突破小坪數、地點差?

    CASE08 超高人氣的中式酒吧,口耳相傳創造來客率

    CASE09 設計師轉行,充滿個人品味的酒館

    CASE10 龐克青年開出第一家蘇格蘭風酒吧

    CASE11 1.5坪大的泰式酒吧,大家為何願意同桌共享?

    CASE12 可外食、搖滾樂團表演,培養死忠顧客

    〔成功案例分享〕

    月光族,如何成為多家獨特店鋪負責人?

    退役籃球員,帶給客人幸福的餐廳



    PART3 創業體質健檢、引發人氣的公式……這些開店眉角你不可不做

    STEP01 別再「我想開○○○店」,7個自問,開店理念立刻成型

    創業第一步,不能只憑直覺。從做好心理準備、設計經營理念等7個問題讓腦海中的美夢具體化。



    STEP02 該準備多少資金?這樣有數字管理,理想鮮活又具體 

    想要順利借款、算出目標營業額,還能確保10%純益……你需要一個好的創業計畫書。

    〔專欄〕

    向銀行成功借貸的關鍵是……



    STEP03 該在哪裡開店?怎麼挑出我的最佳地點

    開店的形態不同,適合的地點條件也不同。4大重點,教你抓出地點條件的好壞。同時檢視物件、設備,以及克服地理條件。

    〔專欄〕

    開店專家告訴你,如何將不利店面化為絕佳商機!



    STEP04 如何成立一間店?將你的「理想」設計•建造成型

    店面設計、施工,會花費大半創業基金。此章節會教你如何選擇設計和施工業者?檢視基本設計圖重點為何?廚房設計的重要性等。



    STEP05 如何設計菜單?一道獨特菜,產生口碑效果

    菜單決定一家店的風格與客群。如何擬定商品設計、規畫出菜流程,以及製件菜單表,都會決定你是否獲利。

    〔專欄〕

    人氣店教你「必勝商品的開發要訣」



    STEP06 雇用誰一起工作?影響顧客滿意度的最大關鍵

    擬定招募計畫、面試及訓練員工,都應該謹慎進行,因為這是影響顧客對你家店滿不滿意的關鍵。



    STEP07 終於要開張了!事先設想各種突發狀況

    開幕前別忘了舉辦招待會或試賣會,有助你提前抓出正式營運的問題點。而開幕後一定要做的2件事,又是?

    〔走訪人氣店的成功祕訣〕

    只要找出一項特色,新潮或在地料理都能紅



    【後記】主宰自己的人生,沒有比經營餐飲店更棒的工作!

    【特別收錄】7大步驟表,讓你達成賺錢實戰








    自序



      大人?夢:以自己的方式帶給別人幸福




      每當在餐廳裡看到:跟朋友開心聊天的年輕人、認真討論工作的商務人士、晒恩愛的情侶、還有靜靜續杯的獨行客……。我就會想到:「restaurant」(餐廳)的語源來自拉丁語的「restauro」,它的原意便是維持良好狀態、修復。



      每個消費者只要以自己感覺最自在的方式、享受歡樂的用餐時光,就會覺得餐廳是最佳的療癒場所,讓我們的身心保持在最快樂的狀態。



      在日本,每年約有四萬家餐飲店成立,其中有半數是個人創業的店家(編按:財政部統計,近五年來臺灣餐飲家數已成長近18%,全台有超過十萬家的餐飲店。另根據財稅部資料中心統計,2010年時高達91.97%的餐飲家數為獨資企業)。店家主打自創料理和貼心服務款待客人,帶給消費者活力,再以親切的笑容接收他們的讚美:「真好吃」、「謝謝招待」、「我會再度光臨」……。這是一份很有魅力的工作,當然吸引許多人嚮往之。



      經營餐飲店,絕非簡單的事。不過,只要有意願及熱忱,每個人都可以圓夢,以自己的方式帶給別人幸福,你想不想加入這個甜蜜行列呢?






    其 他 著 作
    1. 大人?夢 餐飲店創業聖經:第一次開餐飲店就賺錢,1個公式、3種方法,按7步驟最詳盡實戰手冊(加贈臺灣版餐飲達人築夢實錄)(二版)