第一章 HACCP總論
第一節 前言
第二節 HACCP之起源、定義與範圍
第三節 實施HACCP之法源基礎：食品良好衛生規範(GHP)簡介
第四節 HACCP系統與品質管制之差異
第五節 GMP、CAS與HACCP標章之區別
第六節 國內（台澎金馬）實施HACCP制度之現況
第七節 如何有效且成功地執行食品HACCP制度
第二章 實施HACCP之硬體基礎
第一節 前言
第二節 良好製造作業規範(GMP)與衛生標準作業程序(SSOP)
第三節 GHP與GMP對執行HACCP系統之硬體要求
第四節 食品或餐盒工廠硬體設計考量原則
第五節 觀念之統合
第三章 食品良好衛生規範(GHP)對衛生管制之要求
第一節 前 言
第二節 水源
第三節 廠房環境（建築與設施）
第四節 員工（從業人員衛生管理）
第五節 防止病媒蚊入侵
第六節 廚餘與廢棄物管理
第七節 食品添加物管理
第八節 有害化學物質與消毒物質之管控
第九節 相關文件
第四章 食品良好衛生規範對製程與品質管制之要求
第一節 採購及驗收
第二節 食品添加物之管理
第三節 食品製造流程規劃
第四節 自主衛生管理
第五節 防止交叉汙染
第六節 預防危害侵入
第七節 成品檢驗
第八節 相關文件
第九節 記錄表單之設計
第五章 食品良好衛生規範(GHP)倉儲與運輸管理之要求
第一節 倉儲管理
第二節 倉儲管理相關文件之管理
第三節 倉儲管理記錄表單之設計
第四節 運輸管理
第五節 運輸管制相關文件之管理
第六節 運輸管理記錄表單之設計
第六章 食品良好衛生規範九項標準作業程序書之製作
第一節 ISO格式介紹
第二節 GHP對實施HACCP制度之軟體要求
第三節 九大標準作業程序書所需記錄表單之範例
第七章 建立HACCP系統之步驟
第一節 建立HACCP系統之預備步驟
第二節 實施HACCP系統之七大原則
第八章 製茶業與團膳業執行 HACCP系統之實務
第一節 HACCP小組成立
第二節 產品特性描述
第三節 產品加工流程圖
第四節 CCP決策樹之運用範例
第五節 危害分析：危害分析、鑑定與評核表
第六節 確立重要管制點(CCP)：產品危害分析工作表
第七節 CCP之監控管制表：HACCP計畫表
第八節 ISO 22000：2005食品安全管理系統作業標準
第九節 ISO 22000：2005食品安全管理系統表單範例
第九章 食品或餐飲業執行HACCP系統之實務
第一節 HACCP小組成立
第二節 產品特性描述及其保存方法
第三節 產品加工流程圖
第四節 加工流程步驟與流程說明
第五節 危害分析
第六節 確立重要管制點(CCP)
第七節 CCP之控制頻率
第十章 HACCP申請驗證之程序
第一節 HACCP系統之認證與驗證制度
第二節 國內之驗證單位與驗證程序
第三節 國外之驗證單位與驗證程序
第四節 HACCP申請驗證之作業流程
第五節 評估驗證之流程
第六節 驗證常見缺失分析
第十一章 國外實施HACCP系統之現況
第一節 美國
第二節 加拿大
第三節 歐盟
第四節 澳洲和紐西蘭
第五節 各國HACCP法規簡介
