★除了甜點心，還想嘗試鹹點心的烘焙人

★對於油脂、糖類攝取，特別講究的健康養生者

★製作給家人食用，重視樸實原味的你。

　　一開始的興趣是圍繞在「想製作、品嚐美味可口的點心與料理」

　　但自從長男出現過敏症狀後，開始思考「食物」的品質與安全性，開始在意「食的健康」。



　　另一個契機則是邂逅英國的某一個地方後，深深改變了我對「吃」的看法。



　　經過種種的嘗試，我發現了──不忘記「吃＝快樂」、「作＝快樂」這個再簡單不過的道理。並配合自我的步調面對「吃」這件事，就能笑容常在，而這比什麼都要營養。



　　又受到長壽食法（Macrobiotic）、蔬食（VegeFood）、生機飲食（Raw Food）等影響，並希望以在能力所及的範圍內加以落實。

　　所以此本點心食譜中不使用會造成身體負擔的食材，不添加牛奶、奶油及鮮奶油，偶爾會使用起司或蛋。

　　幾乎不用白砂糖，只在裝飾糕點的極少數情況下會撒些糖粉。



　　健康＆天然?食材



　　｛粉類｝

　　主要使用低筋麵粉與全麥麵粉。低筋麵粉推薦烘焙用的美味????（dolce）產品，直接以家中現有的材料也OK。全麥麵粉則使用日本製的低筋麵粉。



　　｛糖類｝

　　甜味來源為洗雙糖及楓糖漿，特徵為甘甜及具層次感。洗雙糖是將甘蔗經壓榨、結晶製成，不添加化學物。



　　｛油脂｝

　　油脂部分以出油屋的菜種油、雪白油及沙拉油等植物油為主。製作奶油是使用以豆漿為原料製作的豆漿瑪琪琳。



　　少了某樣材料時．．．

　　當欠缺所需材料時，建議以下的代用品。



　　沒有洗雙糖時

　　→試著以黍砂糖或甜菜糖代替。



　　沒有楓糖漿（2大匙）時

　　→以2大匙的水＋3大匙的甜菜糖代替。



　　沒有菜種油時

　　→以現有的植物油（玉米油或紅花油）代替。



　　沒有片栗粉時

　　→以葛粉或玉米粉代替。（也可相互取代）

8

1　想到就能立刻動手作

餅乾、司康等

10

【我每天都會作的餅乾】

基本款的葡萄乾全麥餅乾

14

【其他喜愛的餅乾】

黃豆燕麥餅乾

杏仁果片餅乾

16

酥酥鬆鬆的芝麻餅乾

沙沙口感的杏仁果粉黑糖餅乾

18

燕麥酥

全麥薄脆餅乾

20

可可夾心餅乾

檸檬餅乾

24

可代替正餐的點心

巧克力胡桃司康

26

蕎麥黑糖司康

蔓越莓亞麻仁司康



30

2　還是想吃鹹點心

炸薯條或小點心等

32

【豆類點心】

迷迭香風味的鷹嘴豆零嘴

33

卡滋卡滋的扁豆

大豆辣味零嘴

34

【棍子點心】

帕爾森起司柚子胡椒棒

芝麻鹽棒

36

【仙貝】

高粱薏仁大蒜醬油仙貝

摻入黑米的玄米味噌仙貝

38

【其他喜愛的點心】

孜然薄脆餅乾

全麥義大利麵脆點心

焦糖胡桃with辣椒粉

40

羊栖菜起司蒸蛋糕



42

3　因為好吃所以想吃

蔬菜點心

44

【輕鬆上手的點心】

炸蔬菜片

46

洋蔥薄片餅乾

南瓜燕麥餅乾

48

小蔥香草司康

49

馬鈴薯鬆餅

50

地瓜罌粟籽馬芬

西葫蘆馬芬

52

【其他喜愛的點心】

生薑紅蘿蔔辛香蛋糕

54

酪梨巧克力蛋糕

55

蔬菜滿溢的鹹蛋糕

56

南瓜豆腐塔



60

4　稍費工夫的點心

杯子蛋糕、塔點心等

62

【杯子蛋糕＋裝飾】

64

原味杯子蛋糕×香草奶油

66

巧克力杯子蛋糕×巧克力奶油

檸檬杯子蛋糕×檸檬糖衣

67

抹茶杯子蛋糕×糖衣with鹽漬櫻花



◎各種口味的奶油

堅果口味奶油

豆腐巧克力奶油



68

【蛋糕、塔點心等】

?梨倒轉蛋糕

70

椰奶卡士達派

72

香蕉椰子黑糖塔



P76

5　多餘食材再利用

以派皮製作小零嘴

78

【乾燥．醃漬．燉煮水果與蔬菜】

蕃茄乾

蘋果乾

79

梅子汁

水果乾燉紅酒

80

((使用梅子汁))

梅汁蒸蛋糕　

((使用蘋果乾))

蘋果乾蒸蛋糕

81

((使用水果乾燉紅酒))

豆奶酪乳鬆餅

使用水果乾燉紅酒

82

((使用水果乾))

蕃茄乾古岡左拉起司司康

83

((使用草莓果醬))

草莓醬伏特加磅蛋糕

84

【豆子與花】

黑豆? 糖煮與蘭姆酒漬

鹽漬櫻花

86

((使用蘭姆酒漬黑豆))

豆腐椰奶冰淇淋

使用蘭姆酒漬黑豆

87

((使用鹽漬櫻花))

鹽漬櫻花紅胡椒巧克力塔

◎column：廚房memo

28 關於「食事」

58 關於材料

◎PLUS 1 IDEA

22為餅乾上淡妝

以自然素材製成的糖衣餅乾

74多餘食材再利用

以派皮製作小零嘴

前言



　　吃點心的時間，比想像中多出許多。



　　像是早上想從家事中喘口氣的十點鐘點心、孩子放學後的點心、因工作延誤正餐的替代點心、搭配啤酒的點心、造訪朋友時的拌手禮點心……。



　　仔細一想，吃點心的場景幾乎每天上演。



　　家有小孩的我，可說是天天做點心（而且一眨眼的工夫就被吃得精光）。



　　因為是天天吃，最好還是要美味可口，同時不會造成身體負擔。也因為是介於正餐之間，希望能吃些對身體溫和、不影響正餐食欲的點心。



　　我始終抱著這樣的想法走進廚房。市面上有所謂的長壽食法（Macrobiotic）、蔬食（VegeFood）、生機飲食（Raw Food）等，與飲食生活相關的想法或論調，要如何將它們導入自己的生活、做到什麼程度，純屬個人自由。一旦找到感覺不錯，又適合自己的方式，剩下的就是「不勉強的在能力所及的範圍內加以落實」。



　　受到長壽食法與蔬食的影響，我的點心不使用會造成身體負擔的食材，不添加牛奶、奶油及鮮奶油，但偶爾會使用起司或蛋。白砂糖幾乎避開不用，只在裝飾糕點的極少數情況下會撒些糖粉。



　　本書從我日常烘烤、宴客或外燴的點心中，精選出對身體無負擔的溫和配方。把書放在廚房一角，可以找到許多讓人想反覆製作的點心。



　　任一款點心的作法都很簡單。考量每天都要做，容易上手就變得很重要。就算外觀沒那麼漂亮，卻仍親切討喜。自家要吃的點心，我認為用這樣的心情輕鬆看待即可。



　　當這本書被放在某個廚房角落，因為經常翻閱而變得破破爛爛，對我來說再沒有比這個更幸福了。

VIGGIE DISCO?????未奈子