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菠菜:菜中之王

菠菜:菜中之王

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9789576599590
徐淑芳
宇河文化出版有限公司
2014年3月21日
83.00  元
HK$ 70.55  






ISBN:9789576599590
  • 叢書系列:Vitality
  • 規格:平裝 / 237頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    Vitality


  • 醫療保健 > 飲食保健 > 蔬果飲食











      菠菜又名菠斯菜、菠棱菜、赤根菜、鸚鵡菜、紅菜等,為藜科植物菠菜的帶根全草。相傳古時由西域傳入我國,已有兩千多年的栽培史,現在我國各地均有栽種,是一種常年供應市場的綠葉蔬菜之一。菠菜的莖葉肥嫩滑利,根味甘美,適於涼拌、炒食、做餡、做湯,均甚可口,且其莖葉、根、籽都有一定的治療功效。



      中國醫學認為菠菜性涼味甘,入肺、腸、胃經。具有養血、止血、斂陰潤燥、通利腸胃、健脾和中、止渴、解酒毒熱毒之功效。可治療衄血、便血、貧血、大便澀滯、小便不暢、肺結核、高血壓、糖尿病、夜盲症等病症。唐代名醫孟詵說它能「利五臟、通腸胃熱、解酒毒」。

     

      菠菜中含有豐富的營養物質,有較多的蛋白質、無機鹽和各種維生素。其中維生素A原的含量可以和胡蘿蔔相比,是白菜的數倍,維生素C的含量亦較高。這些物質對機體的生長發育和維持正常生理機能有一定作用。菠菜中還含有醣、脂肪、氟、芳香甘、6-輕甲基喋啶二酮及微量元素等物質,這些物質對人體新陳代謝功能有良好的效果。



      菠菜有補血養血作用,主要是因菠菜含有豐富的鐵,每100克菠菜中含鐵1.3毫克,此外,其維生素C的含量比一般蔬菜高,維生素C可以促進鐵的吸收和利用,因而使鐵的吸收率高達50%,對貧血及各種出血者有益。



      近年來的研究發現,菠菜中含有輔?Q10,並含有豐富的維生素E,因而具有抗衰老和增強青春活力的作用。此外,菠菜中所含的物質可以促進胰島腺的分泌功能,分泌胰島素,能夠幫助消化,亦有治療糖尿病的作用。



      菠菜中含有一定量的食物纖維,有通便作用,可治療便祕。



      菠菜雖有一定的營養和藥用價值,但在食用時應注意以下幾點:



      菠菜中含有大量的草酸等有機酸,草酸本身具有澀味,同時草酸能與食物中的鈣結合形成草酸鈣沈澱,不易被人體吸收。因豆腐中含有較多的鈣,故菠菜不能與豆腐同煮。



      為了減少草酸對鈣吸收的影響,並減輕菠菜的澀味,吃時可將菠菜用開水煮或燙一下後撈出,其中80%以上的草酸便留在水中,然後再與豆腐同炒或拌,可使其營養物質吸收充分。同時,木耳、蝦米、海帶、紫菜等食物含鈣量亦豐富,不宜與菠菜同煮。二是菠菜性冷滑,腸道虛寒腹瀉患者宜少食。

      

      菠菜含草酸較多,有礙機體對鈣的吸收。故吃菠菜時宜先用沸水燙軟,撈出再炒。由於嬰幼兒急需補鈣,以及患肺結核缺鈣,還有軟骨病、腎結石、腹瀉等症者,應少吃或暫戒食菠菜。



      蔬菜是我們日常生活當中的飲食必須品,但其中有更多有趣的故事是你不知道的。



      這是一個流傳甚廣的關於「菠菜燒豆腐」的故事:



      相傳乾隆皇帝下江南時,一次隻身外出,江南水鄉的風景使他流連忘返,結果就迷了路。天漸漸黑了下來,肚子也餓得嘰咕嘰咕地叫。突然他看到不遠處亮起了微弱的燈光,循著燈光走去,又聞到一股飯菜香。乾隆就闖了進去,見一農婦正在煮飯燒菜,他也顧不上體面了,希望農婦能賞一口飯給他。農婦也不知來者是當朝皇帝,就以正在煮的白米飯、炒菠菜、煎豆腐招待乾隆皇帝。 ?



      乾隆已外出周遊一整天了,早已饑腸轆轆,頃刻間就把飯菜吃完了。這時他才想起還沒問剛才吃的是什麼東西,農婦告訴他,剛才吃的白色的食品叫「金磚白玉板」,而根部紅的綠葉菜叫「紅嘴綠鸚哥」。乾隆聽了很高興。實際上「金磚白玉板」就是煎豆腐,豆腐是白色的,油煎後表面泛金黃色;而「紅嘴綠鸚哥」就是菠菜。乾隆回朝後一直思念這位農婦和農婦做的菜,後來就封這位農婦為「皇姑」,於是,有的地方就把菠菜叫做「皇姑菜」。



      「金鑲白玉板,紅嘴綠鸚鵡」這豆腐菠菜湯是我國民間食譜中最普通的食品,也可以說是平民菜餚。人們不會視它為食品中的「白玉板」,但只要你避開「熟視無睹」的認事方法,對它稍作了解,知道它的功效與性味,就會發現這看上去平平無奇的食品,藏有養生食療的「乾坤」,所以說每一種食品,只要你了解它的功效,正確食用,都可以成為一道很好的養生保健食品。





    編輯序



    前言



    第1 章 紅嘴綠鸚哥——菠菜

    第一節 尼泊爾國王的「禮物」

    第二節 菠菜大家族



    第2 章 菠菜——營養之王

    第一節 菠菜的「健康真經」

    第二節 菠菜是「食療大師」



    第3 章 菠菜的美食經

    第一節 「湯」不過菠菜河的美食

    第二節 健康營養「粥」而復「食」

    第三節 好滋味「拌」出來

    第四節 菠菜愛「耍花樣」

    第五節 菠菜的寶貝計畫



    第4 章 珍品私房菜



    第5 章 吃菠菜的禁忌

    第一節 蔬菜間搭配的相剋現象

    第二節 扭轉不當搭配的妙招



    後序





    編輯序



      看到書名,你肯定會覺得奇怪:一本書專門寫菠菜?再普通不過的蔬菜,能寫出多少花樣呢?其實,菠菜的學問可大了,不論從哪個角度想,都大有文章。從歷史角度,菠菜原名「波斯菜」,647 年由波斯傳入唐朝,可謂是歷史悠久的外來菜;從人氣角度,1929 年動畫片《大力水手》的上映,讓菠菜一炮而紅,至今都受到全世界人民的青睞;從營養功效方面,菠菜也不甘落後:小孩斷乳期間可以多吃菠菜,孕婦懷孕時可吃菠菜補充葉酸,功課繁忙的學生可多吃菠菜保護視力,貧血病人可大量使用菠菜補血……; 從傳奇色彩角度,菠菜更是蔬菜中的明星人物,「她」和乾隆、朱元璋、慈禧太后、拉丁天后珍妮佛.羅培茲等出名人都有過親密接觸。還有哪種蔬菜能和它媲美呢?



      當然,是菠菜的這些魅力吸引了作者對它進行一探究竟。但這本書能夠和讀者見面,還要歸功於菠菜的另外一個重要特點:食用方法靈活多樣。只要你廚藝過關,炒菜、熬粥、涼拌、煲湯、大雜燴,菠菜都能上陣。



      經常聽到家庭主婦們抱怨:一到做飯就發愁,不知道該吃什麼。這本書就是她們的得力助手,有了它,做飯簡直就是信手拈來。書裡的菠菜食譜能保證飯桌上幾個月不重覆。此外,菠菜還是百搭菜,與大部分食物(除了黃豆、黃瓜、韭菜)都能搭配,隨便你怎麼做都是一道菜。



      本書最大的特點就是全面和實用。第一章簡要介紹了菠菜的外形、種類及選用方法。第二章的知識可幫讀者一目瞭然地獲取菠菜的食用價值,相信會受到愛美的女士和熱愛養生人士的喜歡。第三章的食譜以家常菜為主,涉及到的食譜多達60 多種,是不是遠遠超乎了你的想像呢?食譜分類的精細和品種的齊全一定會讓你驚喜。無論你家裡有什麼食材,一定可以參考本書做出美味。這章的另一個特別處是:寶寶的菠菜食譜,愛心媽媽們可以參考這裡給孩子做奶油菠菜湯、奶香肉餡菠菜飯、芝麻菠菜泥……相信再挑食的小孩也抗拒不了它們的美味!



      後面的「當花樣遇上菠菜」更吸引人的目光,從這裡我們看到了不一樣的菠菜:異國風味的鮮奶燉烤菠菜盅,你從沒吃過的特色麵食孜然菠菜麵,爽口的菠菜燜羊肉,還有既新奇又令人胃口大開的菠菜炒雞蛋……



      第四章中的「珍品私房菜」是飯店裡深受客人喜愛的菜種,如果能把這些菜擺上餐桌,家裡人一定會對你另眼相待。第五章交代了吃菠菜的禁忌,這有利於讀者更健康地食用菠菜。



      跟著這本書,你將從一個吃菠菜的門外漢變為菠菜達人!原來,美味營養百變的食物就在我們身邊,只是你沒有發現。趕快跟著菠菜走入奇妙的營養健康美味之旅吧!



    前言



      做為一個營養學家,我不敢誇口自己對食物的瞭解多麼透徹,但對於日常食用的各種蔬菜,我還是有一定的造詣。朋友、鄰居經常會問我吃什麼最好,這個問題還真沒有答案,當然是什麼都吃才能營養全面了。如果你非要我給個答案:哪種蔬菜最經濟實惠、方便又健康?答案就是:菠菜。



      不用懷疑,就是菠菜,每一家超市、每一個菜市場裡都可以找到的再普通不過的,一千多年前就已經出現在餐桌上的食物。你可千萬不能小瞧菠菜,在全世界它都享有美名。它是阿拉伯人口中的「菜中之王」,是「十大養顏美膚食物」之一,是「十四種可增壽的超級食物」之一,

    是美國科學家推薦的「男人每天必吃的八種食物」之首……你是不是已經開始對菠菜刮目相看了呢?



      吃菠菜的好處也絕對讓你震驚!它可以美容養顏、延緩衰老,可以預防高血壓、糖尿病、便秘、嬰兒畸胎、白內障和各種癌症,可以利五臟活血脈,止煩渴助消化,可以治療口角炎,可以提高性能力……簡直數也數不清。



      也許你會反駁了,你說的這些特點許多蔬菜都有,菠菜還有什麼特點嗎?其實,菠菜最吸引我的一個特點是它的百變形象,它可以和大多數食物搭配起來烹製出上百種菜餚。



      我迫不及待地想把完整的菠菜食譜推薦給讀者。這至少有三點作用,首先會對「煮婦」們有幫助,照著這本書做菜,就能讓餐桌上有幾個月沒重覆的菠菜料理;其次是對那些為了健康,看著油膩的、重口味的菜猶猶豫豫,看著清淡的菜又一直嘆氣搖頭的人,他們可以沒有任何後顧之憂地大快朵頤。因為人們都有這樣的觀念,想要健康就得放棄美食,這讓熱愛食物的人們多麼煎熬!這本書的目的就是要打破這個尷尬,讓美味和健康同在。試想,沒有任何顧慮地大口享受美食,這是不是人間美事呢?再者也算是我研究食物這麼多年,對社會的一點貢獻。



      想要讓自己廚藝驚人嗎?想要讓全家人吃到不一樣的菠菜嗎?趕快跟我們一起來瞭解菠菜的百變造型吧!看它如何藏身於米麵蔬果,與油鹽醬醋來一場美妙的接觸;看它如何千變萬化,遊走於葷素鮮淡之間,營造出各種不同的滋味。



      有了這本書,你的餐桌從此再也不會單調。你會成為最令人豔羨的妙手魔術師,將最普通的食物點化成最動人的誘惑,在美食和健康之間自由遊走,一邊品嚐美味,一邊享受健康。





    其 他 著 作
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