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夢幻翻糖蛋糕:9位世界頂尖蛋糕設計師+9款經典蛋糕食譜+3種萬用甜點糖醬+4種不同硬度翻糖+26款各式場合蛋糕

夢幻翻糖蛋糕:9位世界頂尖蛋糕設計師+9款經典蛋糕食譜+3種萬用甜點糖醬+4種不同硬度翻糖+26款各式場合蛋糕

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9789865865573
我願意工作室
積木
2014年4月03日
183.00  元
HK$ 155.55
省下 $27.45
 
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ISBN:9789865865573
  • 叢書系列:五味坊
  • 規格:平裝 / 256頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    五味坊


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕


















    打翻糖罐,闖進蛋糕世界

    由繁入簡,深入淺出,全圖解無痛學習!

    義大利上市一年熱銷15,000冊,

    「Silovoglioevents我願意工作室」邀集歐洲頂尖蛋糕設計師

    完整呈現翻糖蛋糕精湛工藝。





    前言 10

    基礎 13

    道具們 15

    工具 16

    色料 20

    配色指南 24

    CMC和樹膠粉(Gum tragacanth) 26

    蛋糕本體 29

    西班牙磅蛋糕 30

    巧克力蛋糕 32

    瑪德拉蛋糕 34

    香草海綿蛋糕 36

    重巧克力蛋糕 38

    磅蛋糕 40

    紅絲絨蛋糕 42

    香草杯子蛋糕 44

    彩虹杯子蛋糕 46

    蛋糕分量對照表 48

    糖漿 50

    甘納許 52

    經典奶油醬 53

    色彩與裝飾 55

    翻糖 56

    塑糖(Gum Paste) 58

    膠質翻糖 59

    糖霜 60

    與蛋糕合體 62

    主題作品 67

    杯子蛋糕 69

    時尚花朵 71

    繽紛小帽 75

    寶貝新衣 79

    情人節 85

    迷你蛋糕 89

    禮物盒91

    花精靈 95

    小瓢蟲 103

    婚禮小蛋糕 107

    大型蛋糕 115

    海邊風帆 117

    罌粟花 123

    浪漫花海 129

    珠寶塔 135

    窈窕淑女 139

    黑白提包 145

    自由小鳥 151

    馬戲團 157

    搖籃曲 163

    華麗婚禮 171

    最愛馬卡龍 179

    頑皮貓咪 185

    甜蜜蘿莉塔 193

    聖誕節 197

    森林矮人 205

    寶貝誕生 211

    藍色小花 221

    農莊樂 227

    附錄 233

    版型 235

    設計師簡介 243

    作品年表 253

    誌謝 254






    推薦序



      室內設計、時尚採購,這些對現在的設計界來說可以算是「傳統職業」吧,如今設計界的新寵兒叫做「蛋糕設計」。讓我們把水果塔和海綿蛋糕拋到腦後,現在要為各位介紹的是不折不扣的藝術創作、可以一口咬下的甜蜜雕塑。一層一層又一層,讓歡樂繽紛的生日蛋糕、雪白無瑕的結婚蛋糕,為生命中美好的那一天留下難忘的浪漫回憶。



      來自英國的傳統糖花藝術,近年來被全世界的甜點師傅複製、推廣,迎來一股無法抵擋的華麗風暴。各行各業、各型各色的女孩們,都想學習這門用糖霜和翻糖所變出的魔法。糖花藝術的出現,可以追溯到西元十九世紀,人們意外發現糖和玫瑰水的混合物(現在演變為糖和蛋白)在乾燥之後會出現結冰般的潔白表面,於是稱這種東西為「糖霜」(Sugar Ice)。1840年代間,英國女王維多利亞的結婚大典上出現了以糖霜裝飾的蛋糕,從那時候起,英式糖霜就被改名為「皇家糖霜」(Royal Icing)。時至今日,糖花藝術始終維持原貌,並且以此面貌行遍世界各地。



      「SILOVOGLIO我願意工作室」的成立就和糖霜一樣,也是個美麗的意外。一對懷抱夢想的好朋友,用一個部落格和源源不絕的熱忱在全義大利開設蛋糕設計課程。這份對翻糖蛋糕的投入,使得常常不能團聚的家人與無法在週末約會的情人只能大吃糖霜、整平刀和模具的飛醋,而孩子們早就習慣媽媽總是攪著在一堆翻糖裡面出不來……總之,真的很瘋狂!



      兩人的認識,是因為安德里雅娜在費德莉卡的婚禮策劃部落格上留了言,發現兩人都想要「毫無保留地徜徉在蛋糕的世界裡」,於是迸發出推廣蛋糕設計的想法。兩年下來,安德里雅娜和費德莉卡每個週末都在不同的城市開設課程,見識了一段又一段與甜點糾結的人生,也結識了全義大利頂尖的蛋糕設計師們。本書所介紹的作品都是「SILOVOGLIO我願意工作室」成立以來的代表作,無論在視覺還是味覺方面,都保證美味。當然也建議各位在照本宣科的同時,不妨加入個人色彩。



      最後,祝各位展書平安、「甜甜」開心。




    Federica & Adriana

    www.silovoglioevents.it




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