導讀 快炒料理好吃的秘訣一點就通

八個訣竅讓你的熱炒就是好吃

熱炒必備調味料與新香料

熱炒常用醬料怎麼用



熱炒必點菜好吃秘訣篇

三杯中卷、薑絲大腸、宮保雞丁、黑椒牛柳、客家小炒、炒蛤蜊、麻婆豆腐、沙茶羊肉、蒼蠅頭、塔香茄子、四季肥腸、蔭豉蚵、鳳梨蝦球、乾煸四季豆、鹽酥杏鮑菇、蒜香魚片、鹹酥蝦、沙茶螺肉、金沙豆腐、滑蛋蝦仁、蝦醬空心菜、櫻花蝦高麗菜、京都排骨、蒜苗炒山豬肉 、椒鹽透抽、炒螃蟹、孜然牛肉、枸杞炒川七、炒過貓、鹹蛋苦瓜



家常熱門快炒菜篇

肉類處理秘訣

蔥爆肉絲、京醬肉絲、韭黃炒肉絲、糖醋里肌、回鍋肉、酸白菜肉片、打拋豬肉、荷芹炒臘肉、薑蔥爆叉燒、沙茶爆豬肝、酸菜辣椒肉絲、臘味炒寧波年糕、芥蘭牛肉、蠔油牛肉、牛肉粉絲、蘆筍牛肉、韓式泡菜炒牛肉、銀芽雞絲、三杯雞、鳳梨雞片、芒果雞柳、醬爆雞丁、蘋果雞丁、乾鍋雞



海鮮快炒秘訣

醬爆蝦球、酸辣檸檬蝦、XO醬炒蝦仁、腰果蝦仁 、酸黃瓜炒蝦仁、清炒蝦仁、三色蝦球、炒蟹腳、椒鹽花蟹、糖醋蝦、三杯花蟹、蒜苗炒鯊魚、炒魚皮、糖醋魚片、金沙魚條、橙汁雙味、宮保魷魚、香菜炒丁香、鮮爆脆鱔片、香辣小卷、炒三鮮、翠玉炒透抽、芹菜炒透抽、塔香蜆仔、炒蜆仔、XO醬炒鮮干貝、豆酥海瓜子、塔香螺肉、炒風螺



蔬菜豆腐快炒秘訣

碧玉金針、香菇炒水蓮、魚香茄子、芹菜櫻花蝦、彩椒百合、丁香炒山蘇、培根高麗菜、炒箭筍、芝麻炒牛蒡、炒雙菇、蠔油雙冬、蠔油什錦炒鮮蔬、雪菜炒豆干丁、快炒豆酥淋蛋豆腐、鐵板豆腐、蠔油豆腐、沙茶素腰花



導讀：做好菜真輕鬆

基礎刀工

最常用烹調技巧

認識鍋具

認識調味料和單位換算



PART一.電鍋輕鬆做家常菜

蒜香排骨、番茄蒸排骨、豆豉蒸排骨、滷肉燥、蒜泥五花肉、味噌肉片、筍絲控肉、油豆腐燉肉、蘿蔔豆干滷肉、香菇香腸蒸雞、馬鈴薯咖哩牛肉、豆酥蒸鱈魚、蠔油茄子、開陽蒸胡瓜、紅棗蒸南瓜、蒸蛋、鹹魚蒸豆腐、番茄豆腐肉片



PART二.兩樣食材炒一盤菜

蒜苗炒五花肉、泡菜炒肉片、洋蔥炒肉絲、豆干炒肉絲、香腸炒小黃瓜、芹菜炒魷魚、酸菜炒肉絲、雪菜炒肉末、破布子炒山蘇、酸菜炒麵腸、宮保高麗菜、培根炒高麗菜、小魚炒空心菜、麻油炒川七、番茄炒菠菜、蒼蠅頭、竹筍炒肉絲





PART三.簡單的經典家常菜

炒

櫻花蝦高麗菜、鹹蛋苦瓜、蝦醬空心菜、蛤蜊絲瓜、肉絲炒小白菜、青椒炒肉絲、炒三鮮、三杯中卷、塔香蛤蜊、豆豉鮮蚵、滑蛋蝦仁、洋蔥炒蛋、番茄炒蛋、木須炒蛋、麻婆豆腐



煎

煎肉餅、煎豬肝、洋蔥煎雞排、乾煎肉鯽魚、紅燒魚、蚵仔煎蛋、煎菜脯蛋、韭菜煎蛋、食魚蛋、家常紅燒豆腐



煮

豆醬燜苦瓜、銀魚杏菜、蔥油雞、醉雞、咖哩雞、香菇雞湯、青木瓜燉雞、鮮鱸魚湯、味噌豆腐湯



滷

滷開陽白菜、滷筍絲、豆輪滷肉、紅蔥肉燥、滷控肉、紹興排骨、紅麴滷雞肉、紅燒牛腩、醬滷牛腱、紹興酒蛋、滷茶葉蛋、滷油豆腐



蒸

南瓜排骨、瓜仔肉、鹹蛋蒸肉、粉蒸排骨、豆豉蒸里肌肉、清蒸魚、蒜蓉蒸蝦、豆豉蒸小卷、蛤蜊燉蛋、豆瓣蒸豆腐



拌

醋拌小黃瓜、白灼韭菜、台式泡菜、醋味拌土豆、蠔油芥蘭、酸辣大薄片、麻辣耳絲、雞絲拉皮、醃鹹蜆仔、紹興醉蝦、涼拌干絲、蛋皮三絲