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餐旅概論

餐旅概論

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9789571174884
陳永賓
五南
2014年2月26日
100.00  元
HK$ 95
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ISBN:9789571174884
  • 規格:平裝 / 224頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理











      「餐旅」,顧名思義,是以顧客為中心的服務產業。即指觀光旅遊、提供飲食及住宿的多元化休閒服務業。



      隨著近年來觀光的蓬勃發展,無論是旅行業、航空業、住宿及餐飲業,都因此發展而越來越重要。而想了解餐旅的概要,就必須從上述全方位入門了解。



      本書作者以其任教「餐旅概論」多年的經驗撰寫本書,內容包括三大篇:旅行業及航空業、住宿產業、餐飲服務業。

    每篇裡再分章分節,加上個案探討及介紹。包括



      1. 旅行業:個案探討為美國運通公司、黃石國家公園

      2. 航空與其他客運產業:個案探討為長榮航空、新加坡航空、臺灣高速鐵路、高雄捷運、仁川國際機場、北京首都國際機場

      3. 旅館產業:個案探討為三二行館、寒舍艾美飯店、W Hotel、帆船飯店

      4. 賭場旅館

      5. 餐飲服務業:個案探討為鼎泰豐、茹絲葵牛排餐廳

      6. 餐飲產業之經營與管理:個案探討為星巴克、The Pizzo



      附錄還特別收錄相關法規條例,包括發展觀光條例、兩岸人民關係條例。



      可為觀光、餐旅等相關科系,以及觀光業者在職進修之加深加廣學能。本書理論與實務(及案例)並重,為提升學子專業知識、職場進修不可或缺之專業參考書。









    第一篇 旅行業及航空業 001



    第一章 旅行業 003


    第一節 旅行業的發展歷史 004

    第二節 旅行業的定義、類別及經營概念 008

    第三節 旅行業現況 047

    個案探討:美國運通公司、黃石國家公園 048



    第二章 航空與其他客運產業 053

    第一節 航空產業的國際組織 054

    第二節 各國高速鐵路與火車、客運 054

    第三節 遊輪及江河運輸 057

    第四節 各國摩天輪概況 058

    個案探討:長榮航空、新加坡航空、臺灣高速鐵路、高雄捷運、仁川國際機場、北京首都國際機場 059



    第二篇 住宿產業 065



    第三章 旅館產業 067


    第一節 旅館產業之定義 068

    第二節 旅館產業發展史 071

    第三節 旅館產業之類型 075

    第四節 旅館產業之組織架構與職掌 088

    第五節 前臺部門與後臺單位 089

    個案探討:三二行館、寒舍艾美飯店、W Hotel、帆船飯店 091



    第四章 賭場旅館(Casino Hotel)之經營與管理 095

    第一節 客務部門及服務品質 096

    第二節 賭場旅館與觀光發展 097

    第三節 臺灣旅館產業 100

    第三篇 餐飲服務業 103



    第五章 餐飲服務業 105

    第一節 餐飲業發展史 106

    第二節 餐飲業之類型 110

    第三節 餐飲業之組織架構與職掌 115

    第四節 前場服務與廚務部門 118

    第五節 餐飲部與其他單位的關係 126

    個案探討:鼎泰豐、茹絲葵牛排餐廳 129



    第六章 餐飲產業之經營與管理 131

    第一節 消費者的需求 132

    第二節 服務的意義與特質 133

    個案探討:星巴克、The Pizzo 139



    附錄

    一、發展觀光條例 141

    二、兩岸人民關係條例 159




    其 他 著 作
    1. 餐旅人力資源管理(2版)
    2. 菜單行銷
    3. 台灣國民旅遊概論