「餐旅」，顧名思義，是以顧客為中心的服務產業。即指觀光旅遊、提供飲食及住宿的多元化休閒服務業。



　　隨著近年來觀光的蓬勃發展，無論是旅行業、航空業、住宿及餐飲業，都因此發展而越來越重要。而想了解餐旅的概要，就必須從上述全方位入門了解。



　　本書作者以其任教「餐旅概論」多年的經驗撰寫本書，內容包括三大篇：旅行業及航空業、住宿產業、餐飲服務業。

每篇裡再分章分節，加上個案探討及介紹。包括



　　1. 旅行業：個案探討為美國運通公司、黃石國家公園

　　2. 航空與其他客運產業：個案探討為長榮航空、新加坡航空、臺灣高速鐵路、高雄捷運、仁川國際機場、北京首都國際機場

　　3. 旅館產業：個案探討為三二行館、寒舍艾美飯店、W Hotel、帆船飯店

　　4. 賭場旅館

　　5. 餐飲服務業：個案探討為鼎泰豐、茹絲葵牛排餐廳

　　6. 餐飲產業之經營與管理：個案探討為星巴克、The Pizzo



　　附錄還特別收錄相關法規條例，包括發展觀光條例、兩岸人民關係條例。



　　可為觀光、餐旅等相關科系，以及觀光業者在職進修之加深加廣學能。本書理論與實務（及案例）並重，為提升學子專業知識、職場進修不可或缺之專業參考書。

序



第一篇　旅行業及航空業 001



第一章　旅行業 003

第一節　旅行業的發展歷史 004

第二節　旅行業的定義、類別及經營概念 008

第三節　旅行業現況 047

個案探討：美國運通公司、黃石國家公園 048



第二章　航空與其他客運產業 053

第一節　航空產業的國際組織 054

第二節　各國高速鐵路與火車、客運 054

第三節　遊輪及江河運輸 057

第四節　各國摩天輪概況 058

個案探討：長榮航空、新加坡航空、臺灣高速鐵路、高雄捷運、仁川國際機場、北京首都國際機場 059



第二篇　住宿產業 065



第三章　旅館產業 067

第一節　旅館產業之定義 068

第二節　旅館產業發展史 071

第三節　旅館產業之類型 075

第四節　旅館產業之組織架構與職掌 088

第五節　前臺部門與後臺單位 089

個案探討：三二行館、寒舍艾美飯店、W Hotel、帆船飯店 091



第四章　賭場旅館（Casino Hotel）之經營與管理 095

第一節　客務部門及服務品質 096

第二節　賭場旅館與觀光發展 097

第三節　臺灣旅館產業 100

第三篇　餐飲服務業 103



第五章　餐飲服務業 105

第一節　餐飲業發展史 106

第二節　餐飲業之類型 110

第三節　餐飲業之組織架構與職掌 115

第四節　前場服務與廚務部門 118

第五節　餐飲部與其他單位的關係 126

個案探討：鼎泰豐、茹絲葵牛排餐廳 129



第六章　餐飲產業之經營與管理 131

第一節　消費者的需求 132

第二節　服務的意義與特質 133

個案探討：星巴克、The Pizzo 139



附錄

一、發展觀光條例 141

二、兩岸人民關係條例 159