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做點心也可以很華德福

做點心也可以很華德福

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9789865837174
陣田 靖子
小樹文化
2014年4月10日
87.00  元
HK$ 73.95
省下 $13.05
 
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ISBN:9789865837174
  • 叢書系列:華德福全人教育系列
  • 規格:平裝 / 144頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    華德福全人教育系列


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點


















    ◎不用奶蛋,也能做出好吃的點心!

    ◎使用各種天然穀物,營養豐富又養生!

    ◎第一本融合「生機飲食法」(Macrobiotic)與史代納博士健康理論的食譜!





    推薦序? 實踐華德福幼兒教育也可以從廚房開始

    台灣版出版感言?

    前言? 向史代納博士學習食物與身體的關係

    前置作業? 基本材料的準備

    做出好吃點心的注意事項



    星期一 糙米

    ?????? ??  格子鬆餅

    ? ? ? ?  ? 糙米麵包

    ??????   ? 檸檬風味的米布丁

    ?????? ? ? ? 豆渣司康餅

    ?????? ? ? ? 糙米鍋巴煎餅

    ?????? ? ? ? 日式五平餅

    ?????? ? ? ? 義式草莓冰淇淋

    ?????? ? ??? 杏子甘酒凍



    星期二 ? 燕麥

    ?????? ? ? ? 脆脆餅乾

    ?????? ? ? ? 燕麥薄煎餅&蘋果泥

     ????????? 燕麥塊餅

    ????? ? ? ?? 糙米奶的穆?利(Muesli)

    ?????? ? ? ? 格蘭諾拉點心(Granola Snack)

    ?????? ? ? ? 黃豆粉核桃餅乾



    星期三 ? 小米(雜糧)

    ?????? ? ? ? 小米甜甜圈

    ?????? ? ? ? 地瓜小米麻糬�糕

    ????? ? ? ?? 日式紅豆小米麻糬

    ???????????? 角豆粉與黑蜜棗乾的瑪芬(Muffin)

    ??? ? ? ? ?? 稗米球

    ???? ? ? ? ? 稗米水果凍蛋糕

    ??? ? ?? ? ? 高粱米穀粉麵包

    ??? ? ?? ? ? 高粱米素包



    星期四?? 薏仁

    ????? ? ? ?? 椰奶紅豆湯

    ???? ? ? ? ? 薏仁麻糬

    ???? ? ? ? ? 黑豆烤米餅

    ??? ? ? ? ?? 樹果藥膳粥

    ???????????? 薏仁麵團

    ??? ? ? ? ?? 馬鈴薯義式麵疙瘩



    星期五 ? 黑麥

    ????? ? ? ?? 莓果黑麥麵包

    ???????????? 印度薄餅(Chapati)&義式味噌湯

    ???? ? ? ? ? 蓬萊米穀粉薄餅卷

    ???? ? ? ? ? 黑麥鹹餅乾



    星期六 ? 玉米

    ????? ? ? ?? 馬鈴薯餅

    ????? ? ? ?? 粗玉米瑪芬

    ????? ? ? ?? 粗玉米穀粉麵包

    ????? ? ? ?? 芝麻焦糖爆米花

    ????? ? ? ?? 粗玉米粥

    ????????? ?? 椰子鬆餅

    ??? ? ?? ? ? 玉米糕

    ??? ? ?? ? ? 墨西哥脆餅(Tortilla Chips)



    星期日?? 小麥

    ???? ? ? ? ? 全粒粉蔬菜披薩

    ??? ? ? ? ?? 蔬菜包

    ???? ? ? ? ? 雙色蔬菜烏龍麵

    ???? ? ? ? ? 地瓜炸麵球

    ???? ? ? ? ? 日式油炸餅

    ???? ? ? ? ? 麻花形甜甜圈



    慶祝聖誕節

    ??? ? ? ? ?? 黑麥麵包的聖誕花圈

    ???????????? 粗粒小麥粉水果蛋糕

    ???????????? 薑餅

    ???????????? 米穀粉水果蛋糕

    ?

    結語? 我的華德福育兒方法

    譯者後記? 生機飲食法與史代納博士健康概念的完美融合





    前言



    向史代納博士學習食物與身體的關係



      初次見面,大家好,我叫陣田靖子(JINDA Yasuko)。



      我家有兩個女兒,她們都念華德福學校。華德福幼兒園中,每天都有固定吃某種穀物點心的規律。



      我的兩個女兒都是念華德福幼兒園,而園方會根據史代納博士的理念,讓孩子配合大自然的節奏過著規律的生活。



      她們每天吃的點心也符合這個規則。除了過節的時候或小朋友生日之外,點心都是按照今天是星期幾而決定吃哪種穀物:星期一是糙米,星期二是燕麥,星期三是小米(雜糧),星期四是薏仁,星期五是黑麥。



      雖然史代納博士並沒有明確地指出星期幾該對應什麼穀物,但幾乎所有的華德福幼兒園大都會安排一星期七天吃七種穀物。順便說明一下,星期六是玉米,星期天是小麥。也有其他華德福幼兒園採用別的安排方式:星期一糙米、星期二大麥、星期三小米(雜糧)、星期四黑麥、星期五燕麥。這種差異是來自於老師是在哪個國家學習華德福教育,以及他們如何理解與實踐的緣故。



      本書的標準則來自我家孩子上幼兒園時的體驗。在幼兒期,孩子需要生活在規律的節奏中,讓他們的靈魂感到安心,並以此引導孩子的成長。



      當天拿與當天關聯性較深的固定穀物做成點心,就可以讓孩子產生每日的節奏。不過,這不是規定某一天一定要吃哪種穀物,而是每天吃特定的穀物會促進與大自然的和諧,也幫助孩子的成長。



      那麼,為什麼要吃以穀物為主的點心呢?第一,因為需要以點心來補主食的不足。孩子的胃很小,消化能力也較弱,一天只吃三餐並不足夠,所以需要以穀物製成的點心來補足。第二,穀物有包含許多的「太陽力量」,這種力量是影響事物生長,即人類生長的力量。常常咬穀物,可以培養意志力。



      人智學這門科學中提到,為了得到我們必需的碳水化合物(葡萄醣)養分,最理想的方式是吃穀物,而且要吃完整的穀粒。咀嚼穀物時,會分泌口水,兩者充分混合後,穀物會消化而變成醣分,人體才加以吸收。經由這個過程,人會得到生存的力量,也培養了意志力。但精製過的白砂糖同樣是醣類卻無法產生這些力量。



      給孩子的點心,我建議先不要選擇太甜的(摻入白砂糖的),而可以選擇以穀物為主並搭配季節水果及根莖類植物的點心。而且幼兒期是孩子味覺發展的重要時期,調味上最好儘量保持原味。如果要增加甜味,請務必注意品質與份量是否適當。在孩子可以自行選擇對身體、精神、靈魂成長有幫助的食品之前,家長有必要幫他們把關。



      史代納博士認為人類的身體構造剛好可以和倒過來的植物相對應,因此認為根莖會影響神經系統,葉子會影響呼吸節奏系統,果實會影響代謝系統,種子會影響熱量、心臟。因此,為了讓身體各部位均衡運行,即使不是一餐之中完整地吃到根莖類、葉菜類、果實和種子,也希望能在一天內攝取到。食用與風土和諧的「穀物菜食」(以穀物蔬菜為主的飲食),可以讓身體健康。



      因為幼兒期的孩子特別容易與周遭環境產生共鳴,所以,如果孩子的飲食能夠和他們的生長環境有和諧的連結,這將對他們的成長有很大的幫助。以穀物(尤其稻米)與在地時令蔬菜為主的飲食,可以建立他們健康生活的基礎。而且,我建議穀物最好超過飲食總量的百分之六十。



      另外,與碳水化合物、維他命、礦物質一樣,蛋白質也是身體不可或缺的營養。人類只能從食物中攝取蛋白質,但如果動物性蛋白質攝取過量,會導致代謝不良。也為了精神上的修養,最好要避免發生這種情況。因此,我覺得我們從穀物與蔬菜獲得營養,心理以及身體上的負擔就會比較少。不過,我並不認為吃肉和魚是不好的,而是覺得,只要遵守傳統飲食流傳下來的理想份量就好。



      既然我們活在一個「隨心所欲」的時代,更應該選擇「真正的東西」並控制份量的飲食方式。



      根據孩子的狀態來決定食物。人智學認為,食物不只影響身體,還會影響氣質。史代納博士認為,人類都具有「膽汁型」(火向)、「憂鬱型」(土向)、「黏液型」(水向)、「多血型」(風向)這四種氣質。根據孩子主要呈現出的氣質,安排適合的食物,就能幫助孩子調和氣質。 



      可以給「膽汁型」的孩子吃小米、生菜、甜的食物;可以給「憂鬱型」的孩子可以吃蜂蜜、甜的食物,少吃根莖類蔬菜;可以給「黏液型」的孩子吃小米、葉菜類、帶有鹹味的食物,並且避免吃蛋;可以給「多血型」的孩子吃鹹的食物以及乳製品。



      但我建議,甜的食物不要提供加了白砂糖,而是天然甜味的;鹹的食物也不要提供過鹹的。 



      不過,所有人類都具有這四個氣質,因此,不論是哪一種氣質為主的孩子都會時而容易生氣,時而哭泣……所以我們大人應該觀察孩子的狀態,而決定要給他們吃什麼食物。




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