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  • 定價127.00元
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二樓書籍分類
 
無添加的手感酵母麵包

無添加的手感酵母麵包
9789865944421
相田百合子
邦聯文化
2014年4月14日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789865944421
  • 叢書系列:睿其-悅滋味
  • 規格:平裝 / 128頁 / 8k菊
    睿其-悅滋味


  • [ 尚未分類 ]

















      我曾經帶著小孩拜訪過紐約,並且在租借的公寓中做短暫的停留。每當覺得生活費快要不夠用時,就會到市區內的綠色市場,去品嚐試吃的麵包。綠色市場主要是以健康為導向的人們聚集在這裡,販賣有機的食材。就在試吃了幾次自製天然酵母所做的麵包時,不知不覺中被它的美味給吸引住了,這就是我和自製天然酵母的第一次相遇。



      在那之後的某次偶然機會之下,開始自己製作起了天然酵母。那是在廚房的角落裡,找到不小心放到忘記而且已經冒泡的優格,那時候我腦中忽然靈光一閃「這該不會就是酵母!」。於是嘗試與麵粉混合攪拌,花點時間反覆發酵,再拿去烘烤。結果先不論外觀,麵包則是越嚼越有味道,非常地好吃!從此之後就開始過著自製天然酵母的生活。



      春天用新鮮的草莓、夏天用成熟的番茄、秋天用蘋果、冬天用甜酒...等等。運用當季的食材來培育酵母,有著無窮的樂趣。使用自製的酵母所烘烤出獨創的麵包,其樂趣也會因此增加。



      在日本會於一般家庭中製作麵包的歷史只有30年左右。雖然旅行了世界各國,但是只要造訪到對於麵包有著悠久歷史及文化的國家時,就會浮現出許多的想法。把在當地學到各式各樣的麵包,配合日本的風土民情以及日本人的喜好來做變化,至今為止想出了很多種類的麵包食譜。本書中將介紹我所喜愛,既沒有酸味、又有嚼勁的麵包給大家。請務必要試著做看看喔!






    CONTENTS

    2前言

    4從自製天然酵母到麵包烘烤完成

    6 Step1製作酵母液蘋果酵母

    10Step2製作酵母種

    14Step3製作麵包

    18製作麵包的工具

    19製作麵包的材料

    20享受季節變化的各種酵母

    21春天 草莓酵母

    22春天 梅子酵母

    23盛夏 番茄酵母

    24初夏 香草酵母

    26秋天 葡萄酵母

    28冬天 橘子酵母

    29冬天 甜酒酵母

    30全年 優格酵母

    32全年 糙米酵母

    34全年 香蕉酵母

    36全年 葡萄乾酵母

    37用自製酵母來烘烤麵包吧!

    38鄉村麵包草莓酵母

    ? 〈專欄〉讓自己的烤箱的效能變強!

    40修道院麵包番茄酵母

    42普羅旺斯香草麵包 香草酵母

    44吐司 糙米酵母

    46圓形蘋果麵包 蘋果酵母

    48麵包卷 甜酒酵母

    50法式番茄起司田園麵包番茄酵母.香草酵母

    52簡單小餐包 葡萄酵母

    53豆漿凱撒米爾麵包 草莓酵母

    54發芽小麥麵包 葡萄乾酵母

    56法式小茴香田園麵包葡萄乾酵母

    58玉米麵包 番茄酵母

    60手撕麵包 甜酒酵母

    62法式野米麵包香草酵母

    64法式黃米麵包梅子酵母

    66黑米蘋果麵包 蘋果酵母

    67亞麻子麵包  葡萄酵母

    68胚芽麵包 葡萄酵母

    69紅麴麵包卷 優格酵母

    70核桃黑麥麵包 優格酵母

    72糙米麵包糙米酵母

    74亞美尼亞麵包 蘋果酵母

    76葡萄麵包 葡萄乾酵母

    78蔓越莓南瓜麵包 葡萄酵母

    80法式無花果松子麵包 梅子酵母

    82法式黑豆芝麻圓麵包 優格酵母

    83黑芝麻扭轉麵包 糙米酵母

    84貝果 葡萄乾酵母

    85天貝野澤菜餡餅 梅子酵母

    86烤麵包 橘子酵母

    87馬鈴薯烤餅 香草酵母

    88俄式烤餡餅 香草酵母

    90柿種米果披? 番茄酵母

    91綠洲印度烤餅 香草酵母

    91英式瑪芬 橘子酵母.香草酵母

    94全麥佛卡夏麵包 橘子酵母.香草酵母

    95長蔥核桃司康 番茄酵母

    96義大利水果麵包 甜酒酵母.香蕉酵母

    98角豆蔓越莓麵包 草莓酵母

    100紅豆麵包甜酒酵母

    102草莓螺旋卷麵包 草莓酵母

    104法式克林姆麵包 橘子酵母

    105香煎鬆餅 橘子酵母.草莓酵母

    106香烤草莓果醬鬆餅 草莓酵母

    108冰淇淋甜筒麵包 糙米酵母

    109水果麵包棒 香蕉酵母

    110杏仁史多倫聖誕麵包 香蕉酵母

    112香蕉瑪芬蛋糕 香蕉酵母

    113剩餘酵母液的利用方法天然酵母的應用

    114西班牙草莓桑格利亞汽酒 草莓酵母

    115豆腐白玉葡萄水果賓治 葡萄酵母

    116橘子果凍 橘子酵母

    117北非小米湯沙拉番茄酵母

    118西洋風味香草酵母漬物 香草酵母

    119酵母液土耳其燉飯 甜酒酵母

    120香蕉酵母的酒粕漬鮮魚香蕉酵母

    121黑豆糙米飯 梅子酵母

    122手作韓式辣椒醬 糙米酵母

    123酵母馬鈴薯沙拉 葡萄乾酵母

    124蘋果磅蛋糕 蘋果酵母

    126亞麻子白芝麻鹹餅乾優格酵母

    127後記

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