作者序
和豐盛的365頁沙拉食譜一起享受美味又健康的365天！
經常有人問我「鄭廚師喜歡什麼料理呢？」許多人都以為，廚師總是在做美味的料理，所以每一餐都應當豐盛無比。但是，其實廚師為了準備他人的料理，或是為了電視雜誌的攝影，總是被時間追趕著，反而很難規律用餐。因此，我最樂於享用的，就是沙拉了。沙拉只要用蔬菜水果再加上一些佐醬就能享用，即使是百忙之中也能快速完成，而且能讓疲憊的身體獲得水分和維他命，讓身體恢復體力。有時候加些麵包或肉類一起享用，就能補足一日所需的能量。沙拉新鮮的風味和酥脆的口感、嚼勁也能讓心情也一起輕盈起來，可以說是身心都能獲得能量。
不管在什麼國家，所有料理的重點都少不了蔬菜。蔬菜和水果各有不同的顏色、營養與香氣，用途也各不相同，而這些蔬果占了我們所接觸的食材的百分之80以上。蔬菜和香料是料理的根基，作為正餐不可或缺的一環，所以沙拉的地位也相當重要。韓式料理中也顯而易見有許多季節蔬菜料理。因此，蔬菜扮演著拉回易偏食的飲食習慣和均衡健康的角色。有些人會因為「OO食物對身體很好」，就集中吃該食物，但這就是一種偏食，很容易營養不均衡。蔬菜和水果在自然陽光下生長，富含維他命和礦物質、色彩鮮艷，是對人體最理想的食品。均勻攝取各種當季蔬菜不就是最聰明的飲食習慣嗎？
在介紹沙拉之前先說明蔬菜的優點，就是希望大家能消除對沙拉的偏見。許多人對於沙拉的認知不外乎是購買不知名的西洋蔬菜、加上名字艱澀的醬料，不但讓人感到不親近，而且不被認為是一道餐點。然而，沙拉就如同我們的拌菜一樣，是相當樸實的料理，只要準備新鮮、充滿水分的蔬菜，再淋上佐醬就完成了。如果要說兩者的差異，就是韓國的拌菜通常以醬油、味噌、辣椒醬作為基本醬料，而沙拉則以鹽、油、食醋做為基本醬料。即使醬料名稱不同，但兩者都是為了讓新鮮蔬果更美味的料理方式。
在我做沙拉如同吃飯般頻繁之後，總是在思考著要如何用現有食材輕鬆製作、什麼蔬菜要搭配什麼穀類、什麼肉類才合適。然而，結論是其實不需要很多技巧，就能做出美味的沙拉了。「風味由醬料開始」這句話最適用於沙拉，只要利用家裡現有的醬料和當季蔬菜、水果，任何人都能做出最棒的沙拉。
許多人都期盼一年365天都能享用美味又健康的沙拉，因此本書設計了滿滿365頁詳細的沙拉食譜。第一部分是「療癒身心的樂活沙拉」。這裡將介紹為了身體健康，一天吃3次、6種、5色（紅、黃、綠、白、黑）的健康沙拉食譜。第二部分是用三種蔬果就能完成的「快速沙拉」。第三部分將介紹在家也能挑戰高級餐廳般的「主廚沙拉」。第四部份365天都好下飯的「涼拌菜&沙拉」。對於剛開始接觸沙拉的人來說，這是一本親切的引導書，對於熱愛料理的人而言，相信這也是一本具有獨特風格與技巧的料理書。
鄭大悅
