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菜市場裡的大廚(2014增訂版)

菜市場裡的大廚(2014增訂版)

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將於1個工作天內出貨
9789869055703
喬艾爾 Joel
一起來出版
2014年4月23日
127.00  元
HK$ 107.95  






ISBN:9789869055703
  • 叢書系列:
  • 規格:平裝 / 288頁 / 17 x 21 cm / 普通級


  • 文學小說 > 華文創作 > 飲食文學


















      首位獲許於世界排名第一的餐廳「NOMA」工作實習的台灣廚師

      新版增收【跟著大廚上市場】採買指南

      讓你跟著大廚上市場輕鬆買當季、吃新鮮





    序篇:斷腿的廚子



    一. 蹲在水溝上

    奶油風味煎鮸魚



    二. 深海鱸魚的竊笑

    鱸魚鑲蕈菇佐南瓜與焦糖蘋果 / 香烤鱸魚佐香草沙拉 / 香煎鱸魚佐甜豆與馬鈴薯

    蒸鱸魚佐奶油菠菜與珍珠洋蔥 / 酥炸鱸魚佐酸奶咖哩醬汁



    三. 水平線下的盛宴

    炸海鮮



    四. 墨魚汁

    蒜味小卷 / 炒中卷佐陳年酒醋 / 墨魚燉飯 /炸墨魚佐蒜味蛋黃醬

    番茄烤墨魚 / 燒烤辣椒拌章魚 / 香腸章魚盤



    五. 美好的內臟

    亞洲風雞肝沙拉 / 虱目魚肚湯 / 白豆燉牛雜 / 紅酒悶豬肝 / 豬雜肉派



    六. 不要買中午過後的蝦子

    海岸鮮蝦 / 竹筍鮮蝦佐新式雞尾酒醬汁 / 辣味烤蝦佐柳橙 / 咖哩鹽酥蝦佐第戎芥末醬



    七. 年輕人,想撿便宜?

    奶油鮮蔬 / 肉桂烤南瓜 / 醋拌烤甜椒 / 番茄燉雜蔬 / 百里香蕈菇



    八. 來支菸吧!

    炸豬耳朵



    九. 一豬一世界 ?

    紅酒燉豬頰 / 法式芥末五花 / 香烤小里肌 / 美式肋排 / 肯瓊風味豬排



    十. 鐵漢柔情 ?

    海味蛤蠣 / 白酒海瓜子 / 奶油煮鮮蚵 / 咖哩蛤蠣/ 迷迭香烤干貝佐番茄、柑橘

    干貝配蕈菇佐海鮮醬汁 / 奶油干貝佐四季豆、培根



    十一. 我們的魔法 ?

    燒烤石斑佐蔬菜拌杏仁 / 西班牙風味煎烤石斑 / 鼠尾草燒烤紅條石斑



    十二. 別擔心,都很新鮮

    漁港海鮮湯



    十三. 摸摸你的魚 ?

    甜菜醃漬鮭魚佐酸奶蘋果醬 / 味噌鮭魚佐鳳梨莎莎醬 / 半熟鮭魚佐蕈菇



    十四. 季節之美

    煎烤馬頭魚 / 花飛沙拉 / 酥香加納佐水波蛋 / 黃雞魚冷肉盤



    十五. 殺雞拔毛

    鹹水雞 / 迷迭香烤雞腿 / 雞肉沙拉



    十六. 苦不堪言

    義式生魚片



    十七. Toro桑

    辣味鮪魚佐配亞洲風味油醋



    十八. 只是混口飯吃

    時蔬燉飯



    附錄1:海鮮基本處理法

    附錄2:跟著大廚上市場




    其 他 著 作
    1. 雙廚鬥陣 好菜上桌
    2. 北歐廚神