餐廳廚房最常用的調味絕招



◎肉類篇

A.如何炒肉不乾澀

B.川味三色肉片、蒜苗五花肉、魚香肉絲、京醬肉絲、竹筍肉絲、木鬚肉絲、客家小炒、泡菜炒肉片、嫩炒韭菜豬肝、酸菜脆腸、甜椒豬肚、鳳梨炒脆管、西芹牛柳、蔥爆牛肉、椒麻牛肉、韭黃牛肚、生炒芥蘭羊肉、沙茶羊肉炒空心菜、蘭花雞柳、咖哩雞球、左宗棠雞球



◎海鮮篇

A.海鮮不過老

B.沙茶炒草蝦、 乾燒蝦仁、鍋巴香辣蝦、宮保蝦仁、豆豉鮮蚵、蠔油海瓜子、塔香螺肉、椒鹽中卷、甜豆花枝、酸菜炒魷魚、醬燒魷魚、洋蔥鮮魷、豆醬魚片、醋溜魚片、辣炒丁香魚



◎蔬菜篇

A.如何炒蔬菜不爛不黑

B.蘆筍爆彩椒、三絲木耳、箭筍炒鮮菇、豆豉炒山蘇、火爆高麗、豆酥香辣四季豆、 辣炒茄子、乾煸苦瓜、蕃茄炒蛋、枸杞金瓜絲、枸杞炒金針、椒鹽幸鮑菇、XO醬炒冬粉、黑椒豆腐、麻婆豆腐、蠔油豆腐



還要教你

快炒好吃小訣竅、快炒美味前處理、最佳配角~調味料與醬汁



大廚最常用的料理絕招



導讀、調味對了！料理怎麼做都好吃！

12種餐廳和家中常用的調味方式



第一種、三杯醬

三杯雞、三杯魷魚、三杯魚塊、三杯杏鮑菇



第二種、糖醋汁

糖醋里肌、醋溜魚片、五柳枝、百花油條



第三種、魚香醬

魚香茄子、魚香烘蛋、魚香肉絲捲餅、魚香脆皮豆腐



第四種、紅燒汁

塔香蛤蠣、紅燒魚、蔥爆肉絲、家常燒豆腐



第五種、黑椒汁

黑椒牛柳、西芹雞片、銀芽肉絲、黑椒炒三鮮



第六種、照燒醬

照燒豬排、醬燒魚下巴、培根蘆筍捲、芝麻鮮魷



第七種、豆酥醬

豆酥鱈魚、豆酥蚵仔、肉末四季豆、香芹蝦酥



第八種、宮保汁

宮保雞丁、宮保皮蛋、宮保蝦仁、左宗棠雞



第九種、清蒸汁

清蒸鱈魚、蒸小捲、白灼蝦、百花鑲豆腐



第十種、咖哩醬

咖哩炒牛肉、鮮蝦粉絲煲、咖哩魚頭、彩椒茄子



第十一種、豆豉醬

豆豉排骨、豆豉蒸魚、豉汁豆腐



第十二種、油膏醬

香芹甜不辣、塔香蚵仔、辣椒鑲肉