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咖哩教科書

咖哩教科書

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9789865775582
水野仁輔
張暐
楓書坊
2014年4月28日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789865775582
  • 叢書系列:生活美食
  • 規格:平裝 / 160頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    生活美食


  • 飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理

















      咖哩,永遠是高人氣的美食之一,但是你知道嗎?看似簡單的咖哩其實隱藏著天大的學問喔!日本知名的咖哩專家──水野仁輔廚師,將數十年來的研究成果凝聚成冊,全面剖析長年不透明的咖哩世界,為我們掀開咖哩的神秘面紗!本書詳細介紹辛香料、咖哩粉、咖哩塊及咖哩醬等咖哩原料,並獨家公開水野廚師獨創的「咖哩的黃金準則」及「咖哩系統學」,甚至還大膽地將咖哩與法式料理結合,用法式烹調手法,使咖哩的美味程度UP!決定好今晚要做什麼咖哩了嗎?會做咖哩不稀奇,重點是要做得好吃才行!



    本書特色



      咖哩的科學法則




      各國咖哩獨家揭秘:日式、歐式、泰式、印度咖哩的秘傳料理法則詳盡公開

      黃金準則完全公開:融匯十年經驗,研發通用於所有的咖哩的技巧完全揭露

      美味系統學不藏私:將材料加加減減、套用特定的公式,輕鬆做出完美咖哩






    Chapter1

    咖哩的全貌 6


    1-1 何謂咖哩?-7

    1-2製作咖哩的方式-10

    1-2-A關於辛香料-14

    1-2-B關於咖哩粉-18

    1-2-C關於咖哩塊-22

    1-2-D關於咖哩醬-26

    1-3關於調味料-28

    1-3-A油的功用-28

    1-3-B鹽的功用-30

    1-3-C豐富的祕密佐料-32

    1-4關於食材-38

    1-4-A依食材改變料理法(肉篇)-38

    1-4-B依食材改變料理法(魚篇)-42

    1-4-C依食材改變料理法(蔬菜篇)-44



    Chapter2

    咖哩的原則 46


    2-1咖哩的黃金準則-47

    2-2 GR?基本香氣-49

    2-3 GR?洋蔥的切法及效果-55

    2-4 GR?番茄的鮮味-59

    2-5 GR?烹調中的香氣-61

    2-6 GR?水&高湯-64

    2-7 GR?食材燉煮-66

    2-8 GR?修飾香氣-68

    2-9黃金準則的應用法-72

    2-9-A應用黃金準則 印度咖哩篇-74

    2-9-B應用黃金準則 歐式咖哩篇-78

    2-9-C應用黃金準則 泰式咖哩篇-82

    2-10咖哩系統學-86

    2-10-A掌控咖哩以做出理想樣貌-88

    2-10-B按照範例製作理想的咖哩-92

    製作咖哩所須的料理器具-94



    Chapter3

    咖哩的技術 96


    3-1咖哩為何如此美味?-97

    3-2關於炒洋蔥-100

    3-3活用食材進行烹調-116

    炒洋蔥的研究結果-113



    Chapter4

    咖哩的應用-124


    咖哩食譜解說-126

    牛肉咖哩-128

    歐式咖哩(應用黃金準則)-130

    鮮蝦咖哩-132

    碎肉咖哩-134

    咖哩丼-136

    泰式咖哩(應用黃金準則)-138

    蔬菜咖哩-140

    雞肉咖哩-142

    豬肉咖哩-144

    印度咖哩(應用黃金準則)-146



    本書介紹的雞高湯作法-150

    本書介紹的咖哩作法-151

    各款咖哩的辛香料使用頻率-156

    後記-158





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