咖哩，永遠是高人氣的美食之一，但是你知道嗎？看似簡單的咖哩其實隱藏著天大的學問喔！日本知名的咖哩專家──水野仁輔廚師，將數十年來的研究成果凝聚成冊，全面剖析長年不透明的咖哩世界，為我們掀開咖哩的神秘面紗！本書詳細介紹辛香料、咖哩粉、咖哩塊及咖哩醬等咖哩原料，並獨家公開水野廚師獨創的「咖哩的黃金準則」及「咖哩系統學」，甚至還大膽地將咖哩與法式料理結合，用法式烹調手法，使咖哩的美味程度UP！決定好今晚要做什麼咖哩了嗎？會做咖哩不稀奇，重點是要做得好吃才行！



本書特色



　　咖哩的科學法則



　　各國咖哩獨家揭秘：日式、歐式、泰式、印度咖哩的秘傳料理法則詳盡公開

　　黃金準則完全公開：融匯十年經驗，研發通用於所有的咖哩的技巧完全揭露

　　美味系統學不藏私：將材料加加減減、套用特定的公式，輕鬆做出完美咖哩

Chapter1

咖哩的全貌 6

1-1 何謂咖哩？-7

1-2製作咖哩的方式-10

1-2-A關於辛香料-14

1-2-B關於咖哩粉-18

1-2-C關於咖哩塊-22

1-2-D關於咖哩醬-26

1-3關於調味料-28

1-3-A油的功用-28

1-3-B鹽的功用-30

1-3-C豐富的祕密佐料-32

1-4關於食材-38

1-4-A依食材改變料理法（肉篇）-38

1-4-B依食材改變料理法（魚篇）-42

1-4-C依食材改變料理法（蔬菜篇）-44



Chapter2

咖哩的原則 46

2-1咖哩的黃金準則-47

2-2 GR?基本香氣-49

2-3 GR?洋蔥的切法及效果-55

2-4 GR?番茄的鮮味-59

2-5 GR?烹調中的香氣-61

2-6 GR?水&高湯-64

2-7 GR?食材燉煮-66

2-8 GR?修飾香氣-68

2-9黃金準則的應用法-72

2-9-A應用黃金準則 印度咖哩篇-74

2-9-B應用黃金準則 歐式咖哩篇-78

2-9-C應用黃金準則 泰式咖哩篇-82

2-10咖哩系統學-86

2-10-A掌控咖哩以做出理想樣貌-88

2-10-B按照範例製作理想的咖哩-92

製作咖哩所須的料理器具-94



Chapter3

咖哩的技術 96

3-1咖哩為何如此美味？-97

3-2關於炒洋蔥-100

3-3活用食材進行烹調-116

炒洋蔥的研究結果-113



Chapter4

咖哩的應用-124

咖哩食譜解說-126

牛肉咖哩-128

歐式咖哩（應用黃金準則）-130

鮮蝦咖哩-132

碎肉咖哩-134

咖哩丼-136

泰式咖哩（應用黃金準則）-138

蔬菜咖哩-140

雞肉咖哩-142

豬肉咖哩-144

印度咖哩（應用黃金準則）-146



本書介紹的雞高湯作法-150

本書介紹的咖哩作法-151

各款咖哩的辛香料使用頻率-156

後記-158