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二樓書籍分類
 
辛香•泰美味

辛香•泰美味

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訂購需時10-14天
9789865893804
關順發
旗林文化
2014年5月06日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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ISBN:9789865893804
  • 叢書系列:異國食尚風
  • 規格:平裝 / 128頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    異國食尚風


  • 飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理












      傳統泰菜該如何結合創意碰撞出不同的火花?

      關順發以創新的用料、烹調的新理念,期盼提升泰國菜的口味!





    2 作者序

    3 作者介紹

    4 目錄

    6 認識泰國菜

    7 與Bunchu老師邂逅

    8 異國風味泰食材



    湯•沙拉•小吃 Soup?Salad?Snack

    *14 冬蔭功

    18 泰椰子雞湯

    *20 泰南瓜薑湯

    22 靚靚泰傭之泰青木瓜沙拉

    24 泰式牛肉沙拉

    26 香茅柚子蝦沙拉

    28 家鄉雞絞肉沙拉

    30 泰皇室蘭花餃

    *33 泰魚餅

    36 泰式蝦餅

    *39 脆炸鍋巴拌椰香蝦醬

    42 軟殼蟹越南春卷



    泰菜滋味 Thai Delights

    46 泰蛋網包

    *48 泰式豬頸肉

    51 香蘭葉包雞

    54 泰式魚爐

    *56 青檸燒豬仔骨

    59 芭堤雅燒雞

    61 嫩牛柳伴青咖哩汁



    海鮮魅力 Seafood Temptation

    *66 香辣鱸魚拌香茅汁

    69 泰炸魚三味汁

    71 香茅煮淡菜拌海鮮辣椒汁

    73 泰辣椒膏炒蜆

    76 泰粉絲大頭蝦煲

    79 香茅汁炸虎蝦

    82 鮮胡椒炒蟹



    咖哩•麵•飯 Curry•Noodle•Rice

    86 關師傅細說∼泰式咖哩之特點

    87 學煮紅、綠咖哩

    90 泰紅咖哩鴨

    92 綠咖哩雞

    94 泰咖哩炒蟹

    *96 青咖哩羊排

    99 泰國乾咖哩煮蝦肉

    101 酸甜海鮮炒河粉

    104 泰鳳梨蝦炒飯

    106 烤椰香雞脆麵

    108 大蝦炒泰米

    110 海鮮喇沙



    甜點•泰飲

    Refreshing Dessert & Drink


    114 泰式香芒糯米飯

    116 香蕉布丁

    118 三色椰汁小丸子

    120 椰汁南瓜

    122 番石榴木瓜香茅飲

    124 夏日熱情椰飲

    126 妃子笑

    127 玫瑰薑檸蘇打

    128 版權頁



    *附餐廳及家庭製法份量。









      一次「偶然」,認識蔡朝暉師傅—他曾出版一系列暢銷食譜。



      一次「偶遇」,認識出版社的簡小姐,遂引起出版食譜的念頭,經多次研究及策劃,決定以泰菜為出版第一擊。



      多年前,我跟隨享負盛名的Bunchu泰籍老師學習泰國宮廷菜,且因工作關係與一家泰菜餐廳常有交流廚藝的機會,略懂道地泰菜,希望本書能為各位饕客帶來烹飪啟示,增添餐桌上的色彩。



      本書介紹的泰菜食譜,全部是餐廳實際烹調的菜餚,希望一般家庭也能煮出餐廳口味的佳餚,將廣受歡迎的口味帶給每個家庭。另外,食譜內所用的份量準確無誤,對餐廳來說,這原是廚房的「高度秘密」,但為了讓讀者容易掌握及瞭解,故將份量公諸同好,希望讀者能分享我的下廚秘方。



      最後,衷心感激美心集團之鼎力協助,以及為此書付出努力的編輯、設計師及攝影師。




    其 他 著 作
    1. 泰國家常菜:沙拉、湯品、海鮮、泰式咖哩與甜品一次學會
    2. 辛香.泰美味