2 作者序

3 作者介紹

4 目錄

6 認識泰國菜

7 與Bunchu老師邂逅

8 異國風味泰食材



湯•沙拉•小吃 Soup?Salad?Snack

*14 冬蔭功

18 泰椰子雞湯

*20 泰南瓜薑湯

22 靚靚泰傭之泰青木瓜沙拉

24 泰式牛肉沙拉

26 香茅柚子蝦沙拉

28 家鄉雞絞肉沙拉

30 泰皇室蘭花餃

*33 泰魚餅

36 泰式蝦餅

*39 脆炸鍋巴拌椰香蝦醬

42 軟殼蟹越南春卷



泰菜滋味 Thai Delights

46 泰蛋網包

*48 泰式豬頸肉

51 香蘭葉包雞

54 泰式魚爐

*56 青檸燒豬仔骨

59 芭堤雅燒雞

61 嫩牛柳伴青咖哩汁



海鮮魅力 Seafood Temptation

*66 香辣鱸魚拌香茅汁

69 泰炸魚三味汁

71 香茅煮淡菜拌海鮮辣椒汁

73 泰辣椒膏炒蜆

76 泰粉絲大頭蝦煲

79 香茅汁炸虎蝦

82 鮮胡椒炒蟹



咖哩•麵•飯 Curry•Noodle•Rice

86 關師傅細說∼泰式咖哩之特點

87 學煮紅、綠咖哩

90 泰紅咖哩鴨

92 綠咖哩雞

94 泰咖哩炒蟹

*96 青咖哩羊排

99 泰國乾咖哩煮蝦肉

101 酸甜海鮮炒河粉

104 泰鳳梨蝦炒飯

106 烤椰香雞脆麵

108 大蝦炒泰米

110 海鮮喇沙



甜點•泰飲

Refreshing Dessert & Drink

114 泰式香芒糯米飯

116 香蕉布丁

118 三色椰汁小丸子

120 椰汁南瓜

122 番石榴木瓜香茅飲

124 夏日熱情椰飲

126 妃子笑

127 玫瑰薑檸蘇打

128 版權頁



＊附餐廳及家庭製法份量。

序



　　一次「偶然」，認識蔡朝暉師傅—他曾出版一系列暢銷食譜。



　　一次「偶遇」，認識出版社的簡小姐，遂引起出版食譜的念頭，經多次研究及策劃，決定以泰菜為出版第一擊。



　　多年前，我跟隨享負盛名的Bunchu泰籍老師學習泰國宮廷菜，且因工作關係與一家泰菜餐廳常有交流廚藝的機會，略懂道地泰菜，希望本書能為各位饕客帶來烹飪啟示，增添餐桌上的色彩。



　　本書介紹的泰菜食譜，全部是餐廳實際烹調的菜餚，希望一般家庭也能煮出餐廳口味的佳餚，將廣受歡迎的口味帶給每個家庭。另外，食譜內所用的份量準確無誤，對餐廳來說，這原是廚房的「高度秘密」，但為了讓讀者容易掌握及瞭解，故將份量公諸同好，希望讀者能分享我的下廚秘方。



　　最後，衷心感激美心集團之鼎力協助，以及為此書付出努力的編輯、設計師及攝影師。