有別於一般酵母麵包的扎實硬質，玄米酵母麵包保留酵母麵包越嚼越香的輕甜風味，以及濕軟綿密的獨特口感，讓不喜硬質麵包的小朋友、老年人也能開心享用！本書收錄30款日本人氣香奈酵母麵包，以及搭配麵包的6款爽口沙拉×5款開胃小菜。一台家用小烤箱，就能天天烘焙，天天享用麵包的幸福美味，為了自己也為了家人，在家動手作看看吧！



　　Step by step烘焙新鮮人也能零失敗作麵包！



　　◆健康有道，愛「餡」有理！

　　如何嚴選天然食材，讓麵包口感更佳？

　　如何讓雙餡料的美味相輔相成，完美結合？



　　一本給新手的挑食材、作餡料的不藏私筆記，

　　選用大自然恩惠的有機食材作麵包，

　　大方加滿滿自己喜愛的餡料，

　　好吃，就是這麼樸實簡單！



　　◆發酵要到位，手感很重要！

　　您知道春、夏、秋、冬，發酵時間不同嗎？

　　發酵過度or發酵不足，怎麼辦？



　　本書教您如何以手感記憶麵團，

　　從培養天然酵母開始，詳細圖解發酵過程，

　　雙手搓、揉、按、壓、捏，

　　「掌握」麵團各階段的軟度、膨度、光滑度、細緻度……

　　擺脫計時器、溫度計，成功率大幅UP！



　　◆「玄米酵母」培養3步驟，超Easy！

　　Step1 容器煮沸消毒

　　Step2 玄米磨細

　　Step3 材料放入容器中

　　接下來，就交給時間&溫度的魔法，讓酵母「咕嚕∼咕嚕~」地愉快成長吧！

序???????????????????? 002

? 認識香奈麵包?????????? 006

? 基本?道具???????????? 008

? 基本?材料???????????? 009

? 製作麵包?步驟???????? 010

? 玄米酵母?培養法?????? 012

? 製作前的注目Point！??? 016

? 主餐麵包?配菜沙拉???? 034

? 主餐麵包?美味小菜???? 050

? 香奈麵包?心路歷程???? 066

? 剩餘麵包?重生食譜???? 082



1 Q彈扎實?主餐麵包

??? 基本款小圓麵包??????? 018

??? 雜糧麵包????????????? 022

??? 芝麻葵瓜子麵包??????? 024

??? 堅果麵包????????????? 026

??? 杏桃巧克力麵包??????? 028

??? 無花果核桃麵包??????? 030

??? 苺果麵包????????????? 032



2 濕潤綿密?主餐麵包

??? 無花果麵包??????????? 036

??? 柑橘葡萄乾麵包??????? 040

??? 蜂蜜麵包????????????? 042

??? 豆豆麵包????????????? 044

??? 香草起司麵包????????? 046

??? 蔓越莓起司麵包??????? 048



3蔬菜滿滿?野菜園麵包

??? 地瓜麵包????????? 052

??? 南瓜麵包????????? 056

??? 胡蘿蔔麵包??????? 058

??? 火腿蕃茄麵包????? 060

??? 毛豆麵包????????? 062

??? 玉米麵包????????? 064



4 鬆軟甜蜜蜜?甜麵包

??? 肉桂麵包????????? 068

??? 蘭姆葡萄麵包????? 072

??? 抹茶紅豆麵包????? 074

??? 黃豆粉栗子麵包??? 076

??? 焙茶白巧克力麵包? 078

??? 咖啡巧克力麵包??? 080



5 大家都愛吃?QQ貝果

??? 原味貝果????????? 084

??? 核桃貝果????????? 088

??? 腰果巧克力貝果??? 090

??? 柑橘起司貝果????? 092

??? 芥末子起司貝果??? 094

序



　　我的麵包店有個非常美麗的名字──jour de pain

　　之所以取這個名字，是希望每個人在每一天都能享受麵包的美味。

　　但因為發音困難，大家都念不出來，

　　因此不知是由誰發起的小名，就這樣流傳開來了。

　　「香奈麵包」──

　　大家都以這個小名稱呼我的店、我本人，還有我作的麵包。

?

　　以掌心將活力元氣揉進麵團，

　　將感謝的心意，渲染進麵包裡……

　　我覺得懷抱美味的表情作出來的麵包一定是最好吃的，

　　所以不用過度勉強自己，以平常心烘焙麵包就可以了。



　　這就是香奈麵包。



　　稍費工夫動手作，接著就運以酵母和時間的魔法，讓麵包美味起來。

　　為了自己，也為了家人，請務必要烤烤看這種能滿足空腹的好吃麵包！