自序
烘焙魔法，我的小確幸
小時候，總是等在媽媽身邊期待著電鍋裡的水蒸蛋糕快快好，那綿綿細細的、甜甜的、還有股淡淡的雞蛋香氣，構築我童年時光、幸福的古早味。
為了成就更好的自己，我和別的孩子一樣，讀書、考試、升學，那連結麵包糕點的味蕾記憶隱身在許許多多的期望後，透明且遺忘了。對烘焙食品有些許熟悉度是在國立苗栗農校就讀時，那時餐飲課程琳瑯滿目，唯獨喜歡烘焙課程，總覺得它非常好玩。以麵粉當材料加入糖、鹽、油等食材，拌一拌、攪一攪，就變成麵包或蛋糕，好神奇唷! 從此便愛上烘焙食品加工課程。「烘焙」除了要計算數學以外，還會牽動著化學及微生物與食品加工的基本理論，舉凡: 麵包需要酵母菌( 微生物) 在麵粉中作用，才會有發酵功效；蛋糕及餅乾需要有化學藥劑( 如泡打粉、蘇打粉、氨粉等) 或藉由機械力產生空氣進而膨脹達到鬆軟及酥脆效果。
之後選修了馬理事長的烘焙課，在他身上，不只看見對極致烘焙藝術的追求，更見識了其對料理中每個環節的堅持與理念，在在展現出食材的天然本味，這種核心態度與價值，深深啟發了我。從揉壓麵糰、天馬行空的創意塑型、媽媽的古早味、歐式、台式、等待烤箱鈴響都是我的快樂時光、歡樂的嬉遊場，我是這麼無可就藥的愛上烘焙。
我投入烘焙教學及食材研發已十數年，今將這些年輔導學生考取丙級證照的經驗集結與術科測試關鍵過程大公開！期以協助更多讀者能輕鬆考取證照；並提供高穩定的配方和透過實際操演示範，配合圖文解說忠實完整的呈現，讓您在「做中學」過程，能相應對照及作為參考修正的依歸。
讀者在摸索中是否也像我以前一樣，不斷買材料試作，失敗了再繼續試作及改變配方與操作，直到成功為止••••••。或者更是買了烤箱、發酵箱及一大堆烘焙器具••••••。花了大把鈔票及心力之後，做出來的產品卻沒有達到基本的水準( 外觀及口感)，而買書、看書、照書作，得到的總是挫折。這些事我感同身受! 因此，我決定以務實的角度，寫一本人人易懂且能輕鬆上手的考證照書，雖然考證照的書籍產品內容，樣式變化不多，沒有多采多姿的繽紛外型，但卻是基本功的開始。書中更以丙級檢定考試為中心點，分為單元操作及題組操作兩大主題，讓讀者一目了然，學習單一及題組產品流程圖，鉅細靡遺的完美呈現。更呼應考試在檢定時間內運用交叉操作模式完成二種產品，這是所有考生的心聲，更是本人寫書的最大宗旨。
「烘焙魔法」點亮我的幸福人生。現在也請您執起手中的魔法棒，點亮與烘焙的美味關係吧！
社團法人台灣就業發展協會 秘書長 陳佳琪
