附錄? 料理的基本常識．料理基本用語�本書使用方法…5�製作料理的祕訣…6



第1章? 人氣不墜的經典菜色 15

馬鈴薯燉肉

炸雞

和風漢堡排

馬鈴薯泥可樂餅

照燒鰤魚

附贈一道>照燒雞肉

味噌鯖魚

鯖魚龍田炸

豬肉咖哩

絞肉豆子咖啡

薑汁豬肉

馬鈴薯沙拉

肉豆腐

豆渣料理

豬肉湯



第2章 基本和風配菜

筑前煮

紅燒鰈魚

附贈一道>紅燒金眼鯛

南蠻漬竹筴魚

附贈一道>異國南蠻風竹筴魚

炸秋刀魚蘿蔔泥燉煮

梅子沙丁魚滷

土魠魚西京燒

高湯玉子燒

茶碗蒸

附贈一道>蛤蜊泰式茶碗蒸

炸豆腐

酒蒸韭菜蛤蜊

豬排飯

白蘿蔔乾煮

南瓜煮

什錦豆

味噌蘿蔔煮

附贈一道>味噌蕪菁煮

羊栖菜煮

附贈一道>洋蔥羊栖菜沙拉



白和涼拌菜

金平牛蒡

汆燙菠菜佐醬油

附贈一道>汆燙小松菜與鴻喜菇佐醬油

春菊芝麻涼拌

附贈一道>四季豆芝麻涼拌

壽喜燒



精緻小巧的配菜

蛇腹小黃瓜甜醋漬�冬粉中式沙拉

竹筍榨菜蠔油煮

胡蘿蔔青椒微辣味噌漬

豆類與蔬菜的醃漬�鮪魚醬

怪味涼拌豆腐�油漬香菇�醋醃酸黃瓜

乾洋蔥與柴魚片�炸豆腐�山芋拌飯



湯品

蒸洋蔥蕃茄湯

培根麥片南瓜湯

秋葵和布蕪菁日式冷湯

南瓜馬鈴薯冷湯

蔬菜凍湯

韓式微辣湯

味噌湯

蛤蜊味噌湯�蜆仔味噌湯�蛋花湯



第3章? 基本西式菜色

麥年煎鮭魚

蔬菜滿分的乾咖哩

附贈一道>簡易版薩摩薩

高麗菜捲

醋味油炸竹筴魚

蘆筍古岡左拉起司披薩

焗烤肉醬茄子

西班牙海鮮飯

炸牡犡佐塔塔醬

紅酒牛肉燉飯

雞肉蕃茄咖哩

五花肉蔬菜蕃茄煮

香草烤竹筴魚佐巴薩米克醋

蘆筍佐荷蘭醬

柳橙生火腿生菜沙拉

義大利蕃茄燉肉

歐姆蛋

義大利水煮鱸魚

附贈一道>義大利水煮金眼鯛

豬肉蔬菜起司排

牛肉蒜味奶油水芹菜

普羅旺斯燉菜

炸沙丁魚佐紅醬

豌豆麵疙瘩

苦瓜豬肉冰鎮義大利麵



各種義大利麵

煙燻鮭魚佐莫札雷拉起司青醬

炸時蔬佐巴薩米可義大利麵

櫻花蝦松子醬油義大利麵

蛤蜊山菜柴魚風味義大利麵

雞肉蕃茄酪梨莎莎醬義大利麵

蕃茄芝麻葉佐鯷魚橄欖醬



第4章 基本的中式料理與異國民族料理

東坡肉

煎餃

生春卷

巴薩米可醋雞肉炒蔬菜

雞肉炒腰果

麻婆豆腐

八寶菜

汆燙豬肉香菜醬

附贈一道>清蒸白肉魚香菜醬

牛肉雜菜炒粉絲

乾燒蝦仁

韓式牛肉韭菜煎餅

咕嚕肉

炸春卷

肉丸子

燒賣

泰式海鮮酸辣湯

附贈一道>印尼花生醬沙拉

米粉湯

棒棒雞沙拉麵

民族風雞肉飯

芡燒炒麵

泰式炒麵



第5章 基本的飯食料理

散壽司

蕃茄義大利燉飯

土耳其蝦肉炒飯

親子丼

鮮炸茄子小魚乾丼

鯛魚飯

冷湯拌飯

泰式綠咖哩飯

海鮮微辣帶芡炒飯

炸蝦丼

什錦飯

紅豆飯

石鍋拌飯

沖繩塔可飯

花枝飯

竹筍飯

醃漬鮪魚蓋飯



基本的料理祕訣

炊煮白飯

利用電鍋炊飯、製作醋飯、利用陶鍋炊飯、炊煮糙米飯



熬煮高湯

熬煮一次高湯、熬煮二次高湯、熬煮魚乾高湯、熬煮中式高湯



蔬菜的事前處理

高麗菜、馬鈴薯、洋蔥、蕃茄、菠菜、青江菜、花椰菜、小黃瓜、青椒、生薑、蔥、大蒜、蘆筍、香菇、生椎茸、酪梨、鴻喜菇、苦瓜、牛蒡、南瓜、蓮藕



海鮮的事前處理

竹筴魚、沙丁魚、鯖魚、花枝、蝦子、貝類



肉類的事前處理

豬肉、雞腿肉、雞翅膀、雞胸肉



雞蛋、豆腐的事前處理

雞蛋、豆腐、蒟篛、油豆皮、油豆腐



麵類、乾貨的事前處理

義大利麵、中華麵、烏龍麵、麵線、乾椎茸、羊栖菜、蘿蔔乾、木耳、冬粉