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10分鐘快炒高手

10分鐘快炒高手

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9789866232008
高桂蘭
邦聯文化
2010年7月20日
87.00  元
HK$ 73.95
省下 $13.05
 
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ISBN:9789866232008
  • 叢書系列:Daily Cooking
  • 規格:平裝 / 128頁 / 8k菊
    Daily Cooking


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











    Quick Cooking 真輕鬆


      下班時間一到,將工作處理告一個段落,匆匆忙忙到褓母家接了小孩,再塞車回到家,能不超過7:00已經是非常高興的事了。切切洗洗,菜餚端上餐桌時,八點檔也開始演了。大多數的雙薪家庭,每天都上演著如上的戲碼,也因此,時常可見餐廳裡多了許多家庭式的客人,或許就是沒法捱到8:00才吃飯。為增加下班後的休閒時間,平日只好在外頭解決。


      但是,家庭的溫馨有些時候是來自餐桌的同享。因此,有效的縮短廚事時間,讓家人一同在晚餐時間分享每天的感受,便是挑戰廚房的一大重點。《10分鐘快炒高手》就是要提供這樣輕便省時的方法,讓你在忙碌之中也能照顧到全家人。因此本書本著「作法簡單易學」、「食材採買經濟方便」兩大料理原則,收錄快速、簡便、美味的150道菜色,包含涼拌菜、熱炒菜及湯鍋料理,絕對能夠帶領大家充滿信心的踏入廚房,解決沒有充裕時間下廚的煩惱。


    重點推薦


      ★4堂下廚前必學的料理基本功、5堂食材購買處理的烹飪基本課,讓你聰明採買、下廚更有效率,變成真正的廚房高手。


      ★開胃涼拌、熱炒、素菜、湯鍋煲…等菜色一次網羅,多達150道的家常美味,讓你自行搭配,天天變化不同的三菜一羹、四菜一湯,還有剩菜如何大變身的二次料理。


    作者簡介


    高桂蘭


      許多朋友喜歡親切地喊她「高姊」,因為喜歡烹飪,所以經常浸淫、鑽研各種料理,竟也無師自通,發覺出許多樂趣,更變化出千種菜色。因為想和大家分享好吃的菜餚,故曾經營過「如意草堂」餐廳,目前則為「棻蘭家廚」小館的掌廚老闆娘。







    4……料理基本功1刀法與切工
    5……料理基本功2計量方法
    如何計量才正確/目測100公克的蔬菜份量
    8……料理基本功3火候與油溫
    9……料理基本功4烹調前處理


    Chapter 1健康綠青蔬
    11……001五香花生
    11……002黑椒毛豆莢
    12……003醬辣筍絲
    12……004廣式泡菜
    12……005韓式泡菜
    12……006辣味蘿蔔條
    14……007香辣菜心
    14……008涼拌苦瓜
    14……009蠔油金針菇
    16……010酸漬蓮藕
    16……011梅菜烤麩
    17……012糖醋辣高麗菜
    18……013扁魚白菜
    18……014開陽白菜
    19……015乾燒南瓜
    19……016素炒芋泥
    20……017醋溜馬鈴薯
    20……018茄子煲
    21……019如意八寶菜
    22……020蘆筍鮑魚菇
    22……021翡翠筍片
    23……022百果炒山藥
    24……023蘆筍三素
    24……024炒三冬
    25……025炒素鱔
    25……026炒素三鮮
    26……027素炒海茸
    26……028素炒牛蒡
    28……029素燴獅子頭
    29……030烤三菇
    30……031總燴雙菇
    30……032玉蓮素卷
    31……033味噌箭筍
    廚房教室 第1課 買存蔬菜


    Chapter 2營養豆腐蛋
    35……034干貝蒸蛋
    35……035手工蛋餃
    36……036高麗菜蛋
    36……037蕃茄炒蛋
    37……038三色蛋
    37……039苦瓜鹹蛋
    38……040麻婆百頁
    38……041虎皮燒
    39……042蒜香豆干
    40……043紅燒豆腐
    40……044麻婆豆腐
    42……045豆干小魚
    42……046豆干肉絲
    43……047紅糟素肉
    43……048香菇素肉燥
    44……049冬菇麵筋
    45……050酸菜炒麵腸
    廚房教室 第2課 買存豆腐蛋


    Chapter 3海中鮮美味
    49……051豆豉小魚
    50……052五味花枝
    50……053涼拌九孔
    51……054涼拌海蜇皮
    52……055鹹蜆仔
    52……056沙茶雪螺
    54……057蛤蜊絲瓜
    54……058 XO醬炒鮮貝
    55……059甜酸墨魚
    56……060三杯小管
    56……061炸圈圈
    57……062乾煎小管
    58……063炒三鮮
    58……064茭筍魷魚
    59……065潮州蚵仔煎
    59……066蔭豉蠔
    60……067香辣海瓜子
    60……068魚勿仔魚炒花生
    61……069翠玉蝦仁
    62……070鳳梨蝦球
    62……071蝦仁烘蛋
    63……072鹽酥蝦
    64……073宮保魚片
    64……074糖醋魚塊
    66……075清蒸魚
    67……076紅燒魚
    68……077豆瓣魚
    69……078醃瓜虱目魚
    廚房教室 第3課 料理海鮮


    Chapter 4熱炒肉料理
    73……079麻辣耳絲
    73……080麻醬雞絲粉皮
    74……081涼拌牛肉
    74……082麻辣牛筋
    75……083椒麻鴨胗
    75……084白雲鳳爪
    76……085蒜苗鴨賞
    76……086蒜炒臘肉
    77……087腰果雞丁蝦仁
    78……088羅定雞球
    78……089左宗棠雞
    79……090宮保雞丁
    80……091栗子雞
    81……092檸檬雞片
    82……093香蒜雞柳
    82……094銀芽雞絲
    83……095糖醋里肌
    83……096乾煎里肌
    84……097軟煎子排
    84……098蘑菇肉排
    86……099酸甜地瓜素排骨
    87……100紅糟素肉串
    88……101苦瓜肉片
    88……102豉汁排骨
    89……103芋頭排骨
    90……104桂竹筍炒肉絲
    90……105韭黃豆干肉絲
    91……106回鍋肉
    92……107五更腸旺
    93……108鹹魚蒸肉
    94……109蠔油牛肉
    94……110果汁牛肉
    95……111青椒牛肉絲
    96……112泡菜牛肉
    96……113洋蔥牛柳
    97……114香荔牛肉煲
    廚房教室 第4課 料理鮮肉


    Chapter 5溫暖熱湯鍋
    101……115花生燉豬腳
    101……116酸菜豬腳煲
    102……117醃篤鮮鍋
    102……118竹笙排骨湯
    103……119清燉牛腩煲
    104……120紅燒牛肉煲
    105……121羊肉煲
    106……122鳳梨苦瓜雞
    106……123當歸鴨
    107……124冬菇鳳爪煲
    108……125青蟹粉絲煲
    108……126苦瓜紅蟳煲
    109……127鯛魚粉絲鍋
    109……128魷魚螺肉鍋
    110……129泡菜豆腐鍋
    111……130大腸臭臭鍋
    112……131當歸枸杞蝦
    112……132砂鍋參肚煲
    112……133砂鍋魚頭煲
    114……134三絲魚翅鍋
    115……135三絲白菜燉
    116……136麻油魚塊鍋
    116……137燴魚皮羹
    116……138豆腐海鮮羹
    118……139蟹肉玉米湯
    118……140西湖牛肉羹
    119……141酸辣湯
    119……142髮菜豆腐湯
    廚房教室 第5課 熬煮高湯


    附錄:剩菜變化二次料理


    122……白斬雞這樣變
    變化1─→143蔥油雞
    變化2─→144燒雞


    123……滷花枝這樣變
    變化1─→145蘆筍炒花枝
    變化2─→146酸甜花枝


    124……乾煎香腸這樣變
    變化1─→147香腸炒飯
    變化2─→148芥蘭炒香腸


    125……水煮蝦這樣變
    變化1─→149蝦仁蒸蛋
    變化2─→150蝦仁炒飯






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