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這樣吃,心血管最健康!

這樣吃,心血管最健康!

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9789863201373
卡爾德威爾.耶瑟斯汀
鄭方逸
天下文化
2013年2月27日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789863201373
  • 叢書系列:健康生活系列
  • 規格:平裝 / 335頁 / 16k菊
    健康生活系列


  • [ 尚未分類 ]











    掌握10大飲食關鍵,啟動心血管「自癒力」
    20年的營養試驗,令人振奮的成功案例,
    178道美味創新食譜,讓你從今天開始
    .血管暢通? .降低膽固醇? .輕鬆瘦身
    .不再胸悶心絞痛 .遠離中風及心肌梗塞


    ★亞馬遜網路書店健康暢銷榜上長銷書!2008年出版後,始終暢銷熱賣!
    ★改變美國前總統柯林頓一生的飲食提案
    ★紀錄片「餐叉勝於手術刀」(Forks over Knives)背景故事


      為什麼你需要這本書?


      據衛生署統計,心臟血管疾病高居國人十大死因的第二位,國內大約有145萬名心臟病患,65歲以上老人則每5人就有1人是心臟病患者,且發病年齡有年輕化趨勢,心血管疾病對你我健康的威脅不可小歔。


    本書特色


      1.作者在本書中挑戰了傳統治療心臟病的思維,提出令人信服的創新觀念——只要改變飲食,就能徹底遏止心臟病。


      2.作者20年的營養試驗,為同類型研究中最完整、通徹的一個。許多加入這個試驗的病患,當初都是罹患心血管疾病的重症病患,有些人甚至被心臟科醫師告知活不過當年。在採行以蔬食為主的無脂飲食後,數個月內,他們的心絞痛舒緩了、膽固醇指數明顯下降,他們血液流向心臟的情況也大大改善。二十年後,他們仍奇蹟似的活著,且再也沒有心血管問題。


      3.以蔬食為主的無脂飲食,對改善或預防心血管疾病的效果不是短短的三個月或一年,而是終其一生!


      4.為幫助讀者將蔬食融入生活中,書中特別提供178道美味食譜,從早餐、沙拉、湯品、主食到甜點,讓你的蔬食生活更加豐富美味。


    作者簡介


    卡爾德威爾.耶瑟斯汀(Caldwell B. Esselstyn Jr., M.D)


      曾任克里夫蘭醫療中心外科醫師、研究和臨床醫師,長達三十五年。1991年,擔任美國內分泌外科醫學會(American Association of Endocrine Surgeons)主席,並舉辦「全國第一屆消滅與預防心血管疾病研討會」(First National Conference on Elimination and Prevention of Heart Disease)。2005年,成為第一位班傑名.史巴克醫學熱情獎(Benjamin Spock Award for Compassion in Medicine)得獎者。


      耶瑟斯汀醫生和太太安採行蔬食為主的飲食長達二十餘年,兩人在克里夫蘭市共同為病患諮商。


    譯者簡介


    鄭方逸


      1979年生於台南市。台大農藝系畢業,美國北卡羅萊納州立大學植物生理學博士,主修植物病蟲害與生物化學。長期旅居美國,現為自由譯者。譯有《基因救命手冊》(天下文化出版)、《大腦騙局》等科普書籍。







    推薦序? 心血管疾病的觀念大突破?? 坎貝爾
    推薦序? 蔬食促進心健康? 林俊龍醫師
    前言 重獲新生的喜悅


    第一部破解心血管疾病vs飲食之祕
    第1章正確飲食可以救你一命
    第2章我們遲早得學聰明些
    第3章尋找治癒之道
    第4章認識心臟病
    第5章少量油脂仍會要了你的命
    第6章活生生的見證
    第7章為什麼從沒人跟我說?
    第8章掌握飲食的「5吃」及「5不吃」
    第9章常見問題
    第10章我為何不能吃些「對心臟有益」的食用油?
    第11章同道中人
    第12章勇敢邁入新世界
    第13章一切操之在你


    第二部享受蔬食之樂
    第14章讓自己不破例的簡單策略
    第15章安.耶瑟斯汀的建議
    第16章11種美味早餐
    第17章22道沙拉饗宴
    第18章23道醬汁、沾醬、沙拉醬和滷汁
    第19章 17種蔬菜料理,可以簡單也可以華麗
    第20章19道美味濃湯
    第21章 13種三明治,各種場合都適用
    第22章45道主菜,你也能創造美味蔬食
    第23章28種好吃又簡單的甜點


    附錄? 參考資料







    推薦序1


      1991年一個夏天的早上,我接到一通很有意思的電話,對方在俄亥俄州有名的克里夫蘭醫療中心(Cleveland Clinic)擔任外科醫師。他讀了最近刊登在《紐約時報》上的一篇報導,是關於我針對中國人飲食、生活型態和健康所做的研究。他對我的初步研究成果很有興趣,並邀請我在那年秋天於亞利桑那州土桑市舉辦的研討會上演講。他為那次研討會訂了很有野心的主題:「全國第一屆消滅與預防心血管疾病研討會」。


      光主題本身就足以吸引我接受他的邀請。然而另一件事也讓我印象深刻,就是這位耶瑟斯汀醫師得到許多知名心臟專家的支持,包括佛萊明罕心臟試驗(Framingham Heart Study)的主持人卡斯特里(William Castelli),以及歐寧胥(Dean Ornish)醫師。歐寧胥醫師的研究結果顯示,心臟病是可能藉由改變飲食和生活型態逆轉的,此說近來也得到許多認同。這個研討會可說是充滿挑戰(這還是說得保守的)。在我當時身處的學術環境中,光宣稱飲食和心臟病可能有一丁點兒關連,就已經很驚世駭俗了。想要「消滅」心血管疾病?那可真是觀念大突破。


      結果研討會非常成功,也很讓人興奮。耶瑟斯汀醫師與迪士尼公司執行長艾斯納(Micheal Eisner)在佛羅里達奧蘭多合辦的下一個研討會也十分成功。


      這已經是多年前的事了。在那之後,我和太太凱倫就開始與耶瑟斯汀醫師(朋友都稱他小耶)和他那精力充沛的太太安(兩人是同事)熟識起來。我常常與他同台演講。我也逐漸了解他卓越的研究及其結果,和這些結果蘊含的重大意義。


      耶瑟斯汀醫師的研究,是過去這個世紀以來最嚴謹、最重大的醫學調查之一。他想要滅絕心血管疾病的目標,也許無法在我們的有生之年實現,但他的確告訴我們那是可以企及的目標,也告訴我們該如何努力。他不顧來自現有醫療體系的龐大反對力量,努力研究,盡心教導社會大眾他學到的一切。這些都證明了他個人和專業上的勇氣與正直。


      無論是對健康有興趣的一般人,或從事臨床與醫學研究的專家,都該閱讀本書。有些人可能無視於書中的訊息,那麼他們就要自負後果。無論現在或未來,都不會有任何靈丹妙藥或醫療技術能與書中的發現相提並論。


    坎貝爾(T. Colin Campbell),
    康乃爾大學營養生物化學榮譽教授,《救命飲食》(The China Study)共同作者


    推薦序2


    蔬食促進心健康


      看了耶瑟斯汀醫師的這本書,第一個想法是和我的理念相同。我當初會寫《吃好心臟病》一書,也是源自於病人的經驗。當我們看到許多病人一而再、再而三地接受侵入性治療,而血管依然持續硬化時,我們就會去尋找治本而非治標的辦法,結果得到同樣的答案:飲食是最重要的因素。其實我們的老祖宗早就告訴我們:「病從口入!」。


      耶瑟斯汀醫師所任職的克里夫蘭醫療中心是世界最知名的醫院之一,而他與發明心臟血管繞道手術的法華羅洛(Rene Favaloro)醫師還曾經共用一個置物櫃,雖是巧合,但卻發展出兩種極端不同的醫療之路,一是侵入性的治療(繞道手術);一是採取非侵入性的治療(食療)。


      耶瑟斯汀醫師看到一個又一個裝血管支架,接受氣球擴張術的病人在治療沒幾年後又發病。這些數據表示造成心臟病的根本問題沒有獲得解決,所以他開始找文獻蒐集資料,發現原來「四低一高」,低鹽、低糖、少油、低膽固醇、高纖維的「健康食療」才是最好的方法。


      後來他的同事介紹了二十多位已經做過「介入性治療」且無法再積極治療的心血管病人給他,接受食療法。結果,二十年之後,這些病患依然無恙。


      書中也傳達一個觀念,就是:「食療遠比藥療或侵入性治療重要」。一般來說,我會建議病人在飲食控制之外,搭配適度的運動及放鬆情緒;而本書最特別之處,則是作者強調只需要每日徹底嚴格執行食療,尤其是嚴格管控「油」的攝取,就能改善心臟病症狀。曾有病人的膽固醇因此從三百多降到一百多。這群身上懷著「未爆彈」的病人,只是控制了吃進嘴巴的東西,就多活了二十多年,是食療的臨床實證。


      本書強調全麥、全糙米的全食物觀念,不吃肉、不食奶蛋、不碰油膩,絕不在週末放鬆大吃。並提供許多西式食譜可供參考。


      如《黃帝內經》所說,下醫治已病之病,中醫醫欲病之病,上醫則醫未病之病。《這樣吃,心血管最健康!》是實踐健康促進觀念的一本好書。不要把精神、金錢花在生命末端的治療上,只要能接受書中觀念,落實在每日的蔬果飲食中,也可加上運動、保持好心情,相信人人都能遠離心血管疾病的威脅,永保幸福健康、輕安自在。


    林俊龍
    慈濟基金會醫療志業執行長暨心臟內科專科醫師


    前言


      本書內容取材自二十三名男性和一名女性的戲劇化經歷。他們大約二十年前抱著絕望的心情前來找我。當時我在夙負盛名的克里夫蘭醫學中心工作。多年來,這家醫院是公認的全球心臟醫療翹楚。我的同事的確為醫學界引入許多卓越的革新醫療技術。


      然而外科醫師對這個致死疾病的治療方法卻很有限。面對許多病人(本書就是要獻給他們的),醫師只能說自己已經束手無策。


      無論對病人或醫師而言,這都是最難受的一刻。事實上,這等於向病人宣判死刑。1985年,許多病人就面臨這樣的處境。要知道,這些病人來到我辦公室時都非常絕望——生理上如此,心理亦然。


      一開始許多人都受惠於醫學中心提供的侵入性手術治療,然而讓他們最感沮喪的是,他們發現過去接受的這些治療(開心手術、血管修復術、支架置放術,以及各種藥物治療),似乎不再奏效。幾乎所有男病人都失去了性能力。大部分病人仍出現胸痛(即所謂心絞痛)的可怕症狀,有些人嚴重到無法躺下,只能坐著睡。只有少部分病人還能走較長的路,有些人就連走到房間另一頭都必須忍受劇痛。事實上,許多病人根本可說是行屍走肉。


      毫無疑問的,他們就是因為完全走投無路了,才會同意我訂出的嚴苛條件,加入這項我深信不疑的治療試驗。


      我向他們解釋,對於任何早已習慣油炸速食、厚牛排、濃郁乳製品的人而言,這種割捨是很不容易的。但他們若準備好接受我要求的飲食方式(其實這跟全球三分之二人口吃的食物殊無二致),我保證我們一定可以推翻他們醫師所宣判的死刑。在試驗過程中,我們可以證明,美國排名第一的致死疾病——心臟病,不過是隻可以打敗的紙老虎,而且連手術刀都用不到。


      如今人們普遍了解,你吃的食物和你是否會罹患心臟病脫不了關係。然而在我開始研究的年代,這個觀念還不為人知。我自己也是因為感受到威脅(家族裡每個人都早逝),才會開始嘗試改變命運,想出這個低脂蔬食營養計畫。在此同時,住在美國西岸的歐寧胥醫師也開始走上同一條道路。當時我們身處美國大陸的兩端,完全不認識,也沒聽過對方。


      當初那些被告知自己希望渺茫,前來找我的病人,在二十年後的今天,幾乎都還健在。他們的血管疾病已經消失了。他們是活生生的例子,證明你我只要願意接受必要的改變,就能擺脫心臟病的糾纏。這些病人也賦予我寶貴的信心,讓我得以繼續為數以百計的病人諮商並治療。


      這本書要獻給我最初的那些病人,為了我們一起經歷過的冒險——在這項治療心血管疾病的試驗中拓荒;也為了他們拾回性命、並在追求不同飲食和生活型態過程中重獲生之喜悅。這個飲食計畫也能提供你一條簡單、基本而充滿希望的道路,讓你走向漫長而豐富的生命。


      現在就請來聽聽這個關於我的病人、我們的研究,以及我們從中學到什麼的故事。






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