推薦序
期待完美的綠色飲食生活
二○○○年以前,我國食品添加物不論單方或複方都必須辦理查驗登記後方能使用,但行政院衛生署於當年九月二十八日的一紙令人匪夷所思的公告〈單方食品添加物需辦理查驗登記,複方食品添加物不需辦理查驗登記〉,自此我國即陷入添加物濫用食安之危機,塑化劑案、三聚氰胺案、食用油案、毒澱粉案均與此不當之公告息息相關。
食品添加物分為「單方」與「複方」兩種,其中「複方」是以「單方」再調配其他食品原料,或食品添加物而組成。二○○○年後,複方食品添加物即不需再接受監管控,導致工業級化工原料不受政府控管,即能夠被業者任意地混入日常飲食中,造成國民健康的危害。
1. 工業級不純的化工原料含大量雜質就是複方。例如:製造澱粉類食品常使用之Q劑、架橋劑──六偏磷酸鈉,一包25公斤裝,純度68%,雜質含32%,即被視為複方食品添加物,不需辦理查驗登記即可直接通關進口,分裝後使用在食物當中,大量使用的結果,造成國人心血管疾病及骨骼疏鬆症患者增加。
2. 在境外工廠自行調製成複方的產品。譬如糖精是單品,依規定要辦理查驗登記,但業者若在大陸工廠在糖精內加入了防腐劑,就搖身一變成了複方,反而不需要查驗登記了。
個人於中央衛生機關從事食品衛生公職達二十五年,食安工作已是我的最愛,也是我自己最大的自我要求。我於進行食品業者稽查輔導時,常發現業界濫用食品添加物之情事,卻又無法管理。於是我頃全力希望複方食品添加物能夠納入監督管理,但卻不為主政者接受。眼睜睜地看到國人慢性病盛行率逐漸升高,自己內心之焦急,可見一斑,卻又無計可施。只有辦理退休一途,冀望從民間力量加強民眾飲食衛生教育,宣導「添加物少一點、健康多一點」之正確觀念。
退休後,在一個偶然的機會,遇見了《經典雜誌》文稿召集人潘小姐,她提出了推廣綠色食物的構想,與我的理念不謀而合,在潘小姐神筆振奮下,於是乎食用油、黃豆製品、醬油、素食、有機食物……界線之外的食品安全漏洞等維護百姓飲食健康的文章,於短時間內紛紛問諸於世,提供了國民許多飲食健康的訊息,同時也降低了國民陷入食安危機之恐慌。
經由在《經典雜誌》上的【台灣綠食堂】連載,不甚理想的舊食品衛生管理法,已為社會大眾逐漸唾棄,立法院並於二○一四年二月五日將該法更名為〈食品安全衛生管理法〉,新法雖未臻完美,但卻較舊法完善許多,罰則及刑責明顯提高,新修正之〈食品安全衛生管理法〉將使不良廠商「不敢」、「不會」也「不能」再從事黑心食品製造。現今基改食品亦已列入管理,衛生機關亦已規劃公告二○一四年底前強制食品添加物之製造、輸入,販售業者完成強制登錄廠商資料及所有販售食品添加物品項、成分、使用範圍,追蹤是否有違規添加物流入食品,發掘問題,完善管理。
台灣飲食的環境黑暗期已逐漸退去,我們更期待明天是一個完美的「食品衛生好,放心吃到老,健保不愁倒」的無毒綠色飲食生活。
文長安 輔仁大學餐旅管理系兼任講師