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台灣綠食堂

台灣綠食堂

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9789866292507
潘美玲
經典雜誌出版社
2014年5月28日
117.00  元
HK$ 99.45  






ISBN:9789866292507
  • 叢書系列:發現系列
  • 規格:平裝 / 300頁 / 普通級
    發現系列


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記












    市售豆類製品,多數使用非食品級的基因改造黃豆?

    進口中草藥的農藥和重金屬殘留嚴重,治病反而中毒?

    台灣糧食自給率低落,將會影響到國家安全?





    推薦序

    期待完美的綠色飲食生活

    文長安 輔仁大學餐旅管理系兼任講師



    綠食堂──滋養生命的學堂

    朱慧芳 財團法人梧桐環境整合基金會執行長



    糧食草根革命的完整紀錄

    郭華仁 台灣大學農藝學系教授



    楔子



    【在地食材】

    蔬菜? 硝酸鹽的兩面刃

    在地好農? 有機田園

    復古種稻? 田間覺醒運動

    稻米? 食米維新

    水果? 甜蜜的負荷

    雞蛋? 圓滿的營養?

    牛奶? 除了營養之外



    【進口仰賴】

    黃豆? 不願面對的真相

    豆腐? 尋找豆香真滋味

    雜糧? 捲土重來

    香菇? 內憂外患

    中草藥? 藥與毒的迴旋舞



    【加工食品】

    食用油? 過油不及

    醬油? 時間的秘密

    豆油真味? 醍醐味中的學問

    素食原料? 假做真來真亦假

    醃漬物? 惜食的智慧






    推薦序



    期待完美的綠色飲食生活




      二○○○年以前,我國食品添加物不論單方或複方都必須辦理查驗登記後方能使用,但行政院衛生署於當年九月二十八日的一紙令人匪夷所思的公告〈單方食品添加物需辦理查驗登記,複方食品添加物不需辦理查驗登記〉,自此我國即陷入添加物濫用食安之危機,塑化劑案、三聚氰胺案、食用油案、毒澱粉案均與此不當之公告息息相關。



      食品添加物分為「單方」與「複方」兩種,其中「複方」是以「單方」再調配其他食品原料,或食品添加物而組成。二○○○年後,複方食品添加物即不需再接受監管控,導致工業級化工原料不受政府控管,即能夠被業者任意地混入日常飲食中,造成國民健康的危害。



      1. 工業級不純的化工原料含大量雜質就是複方。例如:製造澱粉類食品常使用之Q劑、架橋劑──六偏磷酸鈉,一包25公斤裝,純度68%,雜質含32%,即被視為複方食品添加物,不需辦理查驗登記即可直接通關進口,分裝後使用在食物當中,大量使用的結果,造成國人心血管疾病及骨骼疏鬆症患者增加。



      2. 在境外工廠自行調製成複方的產品。譬如糖精是單品,依規定要辦理查驗登記,但業者若在大陸工廠在糖精內加入了防腐劑,就搖身一變成了複方,反而不需要查驗登記了。



      個人於中央衛生機關從事食品衛生公職達二十五年,食安工作已是我的最愛,也是我自己最大的自我要求。我於進行食品業者稽查輔導時,常發現業界濫用食品添加物之情事,卻又無法管理。於是我頃全力希望複方食品添加物能夠納入監督管理,但卻不為主政者接受。眼睜睜地看到國人慢性病盛行率逐漸升高,自己內心之焦急,可見一斑,卻又無計可施。只有辦理退休一途,冀望從民間力量加強民眾飲食衛生教育,宣導「添加物少一點、健康多一點」之正確觀念。



      退休後,在一個偶然的機會,遇見了《經典雜誌》文稿召集人潘小姐,她提出了推廣綠色食物的構想,與我的理念不謀而合,在潘小姐神筆振奮下,於是乎食用油、黃豆製品、醬油、素食、有機食物……界線之外的食品安全漏洞等維護百姓飲食健康的文章,於短時間內紛紛問諸於世,提供了國民許多飲食健康的訊息,同時也降低了國民陷入食安危機之恐慌。



      經由在《經典雜誌》上的【台灣綠食堂】連載,不甚理想的舊食品衛生管理法,已為社會大眾逐漸唾棄,立法院並於二○一四年二月五日將該法更名為〈食品安全衛生管理法〉,新法雖未臻完美,但卻較舊法完善許多,罰則及刑責明顯提高,新修正之〈食品安全衛生管理法〉將使不良廠商「不敢」、「不會」也「不能」再從事黑心食品製造。現今基改食品亦已列入管理,衛生機關亦已規劃公告二○一四年底前強制食品添加物之製造、輸入,販售業者完成強制登錄廠商資料及所有販售食品添加物品項、成分、使用範圍,追蹤是否有違規添加物流入食品,發掘問題,完善管理。



      台灣飲食的環境黑暗期已逐漸退去,我們更期待明天是一個完美的「食品衛生好,放心吃到老,健保不愁倒」的無毒綠色飲食生活。



    文長安 輔仁大學餐旅管理系兼任講師




    其 他 著 作
    1. 里山根經濟:社區林業的知與行20年= Deep economy
    2. 籽.木.林.森:台灣森林錄
    3. 文化研究期刊(第27期�2018秋)
    4. 書茶
    5. 茶知錄:台灣茶葉拼圖
    6. 跨界跨代的台灣研究:北美台灣研究學會(NATSA)二十年
    7. 親親水土:愛遊台江
    8. 小國大業
    9. 海峽:文明的交會與分野
    10. 島國.人嶼(套書)
    11. 島國.人嶼:島國
    12. 島國.人嶼:人嶼
    13. 守望:環保人間道,永續地球村