他在這裡端出來的，不是我們在西班牙吃了幾百年的傳統菜。雖然他是以傳統為基礎去創作新菜，但是他所感興趣的不僅是傳統料理，他從古老的食譜汲取知識，再去轉換、改良與創新，結果端出來的是美味的食物。」



　　丹尼爾不僅能做好吃的西班牙菜，他的菜還充滿驚喜與創意，曾經跟許多米其林一流主廚工作過的他，非常懂得運用食材，盡量避免一再重複同樣的手法，不斷尋找方法讓消費者感到驚奇。



　　「西班牙大廚到你家」是他的第一本中英對照食譜，在這本食譜書裡，他嘗試把西班牙每個地區的特色菜都納入進來，例如東半部的西班牙海鮮飯、西部的章魚、北方的雞肉和南邊的冷湯等等。



　　最特別的是，他不但介紹傳統食譜，還從每一道經典食譜出發，利用相同食材，設計出充滿新意的新派做法，書中的每一道食譜經過他的嚴選，都是一般人在家就可以利用家常烹飪器具做得出來的美味。全書分為傳統vs.創新、靈感乍現的創意菜，和丹尼爾從台灣本地廚師身上學習到又再經轉化的「融合的美味」三大單元。



　　丹尼爾說，他想藉這本食譜讓大家感覺料理美食真的並非難事！因為──cooking is a pleasure！



名人推薦



　　西班牙觀光局駐東京辦事處主任杜卡斯：丹尼爾花了兩年的時間在台灣當主廚，和大家分享他的料理創作，努力提高西班牙這個國家的形象，因為這個國家雖然擁有非凡的歷史，卻不為台灣人所熟知。所以，我們要感謝這位充滿創意的主廚所做的努力，他透過烹飪藝術和美食推廣西班牙文化，這種美食逐漸受到新一代食客的歡迎。



　　台北西班牙商務辦事處處長拉瑪斯：你在這本書裡看到的食譜不論是在家烹調，或是在大膽挑戰美食的聚會場合都很適合。這些食譜雖然採用西班牙菜的烹調技巧，但是每一道菜的設計都很簡單，不論什麼人，對食物和烹飪器材的認識再怎麼少，都做得來。這些菜吃起來跟你到任何一家高級餐廳吃到的一樣令人滿意，只不過是在家裡做出來的而已。



　　讀者可以根據這本書的設計，選擇採用傳統料理的方式或現代改良版的方式去烹調。你可以體驗不同的烹調方式，也可以比較食譜的差異，同時精進你的烹調技巧。



　　老饕，Barclays銀行總經理陳冠達：丹尼爾很重視食材的新鮮度和品質，同時他對食物和烹飪充滿熱情，這是最感動我的地方，吃他的菜彷彿遊歷西班牙各個省份。我曾在歐洲長住20年，對西班牙菜頗多涉獵，吃過許多地方的西班牙美食，我敢說「EL? TORO」的西班牙菜是全亞洲最道地的選擇。



　　TVBS週刊發行人 邱一新：主廚丹尼爾經常創作發表新菜，有時候還能吃到當紅的分子廚藝概念菜，我把餐廳推荐給朋友，吃過的人也都讚不絕口。



　　西班牙大使夫人 Casilda Baeza Gomez：丹尼爾的菜很棒，因為他對食材的品質要求非常高，大自肉類、海鮮、蔬菜，小至橄欖油、香料、鹽巴，無一不是精品，加上他的盤飾賞心悅目，讓用餐變成一種享受。????????????????????????????????????????????????????????????? ?

傳統vs創新? Traditional Food & Modern Food

蒜苗湯佐煙燻蛤蠣凍

Leeks Soup With Smoked Clams Soft Gelatine?? ??? ?

海鮮湯

Seafood Soup?? ??? ??? ?

西班牙蛋餅

Spanish “Tortilla” ?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?.

什蔬燴蛋

Pisto (Sauted Vegetables With Egg )?? ??? ??? ?

牛肝菌黑松露炒蛋

Scrambled Egg With Boletus Edulis And Black Truffle D.I.Y????? ?

多諾斯蒂亞式蟹肉杯

Crab Meat “Donostiarra” Style?? ??? ?

加利西亞章魚盤

Octopus “A feira” Style?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?

西班牙墨汁烏賊燉飯

Squid’s Ink Rice Cooked On Paella ?? ??? ??? ??? ??? ?

西班牙海鮮鍋巴飯

Spanish “Paella”

燴煮紅鰹鮮蝦鍋

Red Mullet And Shrimps Hot Pot “Caldereta”?? ??? ?

松子雞肉卷佐摩典納甜醋

Caramelized Stuffed Chicken With Pinenuts And Sweet Modena?? ?? ?

有媽媽味道的燉肉

Stewed Meat, “MaMa’s Style”?? ??? ??? ?

肉桂牛奶燉飯

Rice With Milk And Cinnamon?? ??? ?

西班牙焦糖肉桂海綿蛋糕

Torrija?? ??? ??? ?

改版“聖人骨”

Saint’s Bones, “Updated”?? ??? ??? ?

靈感乍現的創意菜? My? Own? Creations

椰子玫瑰西班牙櫻桃冷湯

Cherry Gazpacho With Coconut And Rose Blossoms

南瓜濃湯蛤蠣串

In Equilibrium?? ?

熱蛤蠣紫薯沙拉佐薄荷無花果醋

Warm Clams And Purple Potato Salad With Mint And Figs Vinagrette

嫩鵝肝佐希臘優格&橘子綠茶魚子醬

Pate De Foie-Gras With Greek Yogurt, Orange And Green Tea Caviar?? ?

嫩煎鵝肝&藍色檸檬蛋糕佐黑色蜂蜜

Sealed Goose Liver With Blue Lemon Cake And Black Honey

腰果偽皮煎藍鸚嘴魚佐百香果醬

Blue Parrotfish With False Cashew Skin, Edible Scales And Passion Fruit?? ?

加里亞式炙干貝佐番茄粉

Sealed Scallop With Tomato Powder, “GALLEGA” Garnish And Mandarin? Oil?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?

百香美乃滋藍鸚嘴魚佐魚鱗酥片

Blue Parrotfish With Eatable Scales And Passion Fruit? Mayonnaise?????????? ?

紅胡椒煎草莓配蜂蜜餅乾

Sauted Strawberry With Pink Pepper And Honey Cookie?? ?

烤鳳梨與辛香巧克力佐火燒蘭姆酒

Toasted Pineapple With Spicy Chocolate Cookie And Rum Flambe? ?

融合的美味? Fusion

西式茶葉蛋

Black Tea Egg “The Western Way”?? ??? ??? ??? ??? ??? ?

鮪魚刺身＋山葵醬油凍＋味醂泡沬白蘿蔔卷

Tuna Sashimi With Soy-Wasabi Sponge, Daikon Radish CannellOni And Mirin Foam

酪梨豆腐醬佐餛飩脆片

Tofumole

不一樣的牛肉麵

Beef Noodles?? ??? ??? ?

有史以來最棒的食譜

The Best Recipe Ever ?? ?



附錄

主廚的一天

酒單推荐

大廚愛用的好食材

好料哪裡買？