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二樓書籍分類
 
西班牙大廚敎你做分子料理(精裝)

西班牙大廚敎你做分子料理(精裝)

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訂購需時10-14天
9789863640073
丹尼爾•雷格尼亞
夏荷立,張小眉
橘子
2014年6月06日
333.00  元
HK$ 283.05
省下 $49.95
 
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ISBN:9789863640073
  • 叢書系列:西餐大師
  • 規格:精裝 / 200頁 / 21 x 29.7 cm / 普通級
    西餐大師


  • 飲食 > 料理百科 > 分子廚藝











      香腸蛋不是早餐,臭豆腐其實是麵包,海鮮當雞尾酒喝,皮蛋也能變分子料理。



      分子料理不難,至少沒有你想的那麼難,只要遇到一份好食譜。



      認識分子料理的第一份好食譜



      CHEF DANIEL繼上一本食譜「西班牙大廚到你家」之後,這次端上最夯的分子料理!



      他在書中傾囊相授,教人用台灣本地特有的食材,如鳳梨、荔枝、宜蘭透抽,結合西班牙傳統美食伊比利火腿做出麵包、前菜、主菜到甜點,同時搭配多款葡萄酒,形成精彩絕倫的酒菜唱和。



      這是台灣少見的分子料理食譜,也是你認識分子料理的一本好書。



      許多人以為分子料理很難,因為它牽涉到化學,還有人因此以為分子料理很不自然,很不健康,其實不然。丹尼爾不但採用很多台灣在地食材,同時針對西班牙傳統料理、台灣小吃和世界各地的美食做了一些創新,讓讀者知道分子料理不但沒那麼難做,更是健康的美食。






    推薦序 Forewords

    束煥新 天馬行空的創意與美不勝收的藝術

    Cuisine, Creation and Art by Mary Soh

    謝怡芬 丹尼爾這個人

    My Friend Daniel by Janet Hsieh

    范格斯 不只食譜而已──一場想像力與創意飛舞的魔幻遊戲

    A Magical Game of Imagination and Creation by Miguel Angel Vargas

    銘師傅 一個值得尊敬的廚師

    A Respectable Cook by Chef Ming

    艾琳 你永遠存在我的心裡

    You Are Always in My Heart by Erin de SANTIAGO

    邱美熒 「食」的快樂

    There Is More to Food than Eating by Terri Chiu



    作者自序 Author’s preface



    前言 Introduction

    分子料理沒那麼難

    About Molecular Gastronomy by Chef Daniel



    冷盤 COLD APPETIZERS

    1.波士頓龍蝦肉佐荔枝、番紅花和辣醬油

    BOSTON LOBSTER “SALPICON” WITH LITCHI, SAFFRON AND TABASCO

    2.「夏娃版」凱撒沙拉 “AVE CAESAR”

    3.伊比利「陳」 IBERICO “CHEN”

    4.百分百鮭魚 100% SALMON

    5.挪威醫生 “DOCTOR NORWAY”

    6.吧台海鮮盅 SEAFOOD ON THE BAR

    7.糖與鹽 SUGAR AND SALT

    8.中伊法「情結」IBERICO-CHINA “FRENCH CONNECTION”



    熱前菜 HOT APPETIZERS

    1.蘆筍田 “THE ASPARAGUS FIELD”

    2.爐烤香蕉佐鵝肝泡沫襯開心果與月桂葉香氣

    FOIE GRAS FOAM WITH ROASTED BANANA, CANE SUGAR, PISTACHIO, COOKIES AND BAY LEAVES AROMA

    3.「豬」蛋 “THE PIG EGG”

    4.印度沉船 “THE INDIAN SHIPWRECK”

    5.大和體,西班牙魂JAPANESE BODY-SPANISH SOUL

    6.濱海茶趣 “TEA TIME BY THE SEA”

    7.甜蜜生活 “LA DOLCE VITA”

    8.皮蛋 “PI-DAN”



    主菜 MAIN COURSE

    1. i-神戶牛 i-KOBE

    2. 宜蘭五彩墨魚 STEWED YILAN BABY SQUID WITH “COLORS”

    3. 低溫烹調小羊肋排佐檳榔花、小茴香仔與仿松露

    LOW TEMPERATURE RACK OF BABY LAMB WITH “PINGLAN” FLOWERS, FIGS, CUMIN, AND MIMETIC TRUFFLE

    4. 串起來 "SKEWERED UP"

    5. 龍肉 "DRAGON PORK"

    6. 蜂巢板 “THE BEE PANEL”

    7. 「木頭」雞 “CHICKEN OF THE WOODS”



    甜點 DESSERT

    1.黑莓蛋糕佐黑莓酒BLACKBERRY

    2.糖漬栗子慕斯、「12秒」柳橙海綿蛋糕佐黑醋栗

    MARRON GLACE MOUSSE WITH ORANGE 12 SECONDS SPONGE AND RASPBERRY

    3.不一樣的起司蛋糕 A DIFFERENT CHEESE CAKE

    4.看著我的眼 LOOK INTO MY EYES

    5.「尚未完工」巧克力

    CHOCOLATE “UNDER CONSTRUCTION”

    6.香腸蛋「早餐」 “THE BREAKFAST”

    7.2012新版西班牙法式吐司 “TORRIJAS 2012”

    8.速成草莓液態氮雪酪佐馬丁尼

    INSTANT STRAWBERY NITRO-SOBRET WITH MARTINI

    9.埃及之眼THE EGYPTIAN EYE

    10.甜蜜蜜 SWEET MARINETTI



    麵包的小秘密 SECRETS OF THE BREAD

    1.面對恐懼 “FACE YOUR FEARS”

    2.洋蔥麵包 ONION BREAD

    3.龍蝦麵包 LOBSTER BREAD

    4.西班牙的午茶小點 “LA MERIENDA”



    就愛這味 CHEF’S DELIGHT

    1. 蘋果鰻 APP-EEL

    2. 玫瑰人生 LA VIE EN ROSE





    其 他 著 作
    1. 西班牙大廚?你做分子料理(中英對照)
    2. 西班牙大廚敎你做分子料理