布列塔尼

藍白色條紋? 濃郁奶油香? 沿海鮮料理



波爾多

高貴的城堡? 陋棚美生蠔? 燉雞一鍋好 ??? ?



巴斯克

衝浪者天堂? 品丘斯派對? 巴斯克之吻



普羅旺斯

密斯脫拉風? 芬芳香草料? 戶外飲食妙



里昂

法國雄獅王? 鹹肉甜味吃? 白嶺山峰高



阿爾薩斯

肉桂香氣濃? 佳節氣氛高? 四處冰雪白



大廚筆記

法式料理基礎

索引

作者序



　　在《小小巴黎廚房》一書出版和電視節目播出後過了旋風式的幾個月，我的生活似乎又恢復正常。我還是住在同一個公寓，只有兩口瓦斯爐和迷你烤箱的那小小廚房裡還是看不到洗碗機。我還是跟同一家蔬果攤買菜，造訪同一家麵包店，並常在同一家肉販那裡閒晃。生活幾乎沒什麼大變化，唯一不同的是我每次去買果香十足的康堤乳酪時，賣我乳酪的太太總會開玩笑地問我：「攝影機在哪裡啊？」；我那小小廚房裡的生活一如往常，但肚子發出的咕嚕咕嚕聲卻日漸明顯，而原因並不是我渴望來塊法國乳酪、吃條酥脆長棍麵包等這些我最鍾愛的點心。



　　就像八年前我從倫敦搬到巴黎時一樣，我對嘗試新滋味和發掘新鮮事又開始心癢癢了。我還是深愛巴黎（我永遠會），但是我想在這已經待了快十年、被我視為家鄉的國家中尋找未經發掘的新滋味。收拾好廚具、走出巴黎那二十區之外探索的時間到了。



　　要決定去哪裡，說起來比做起來簡單。法國的美食文化和歷史可是比我的巧克力貝雷帽蛋糕還要厚實呢（見130頁）。朋友們問我：「怎麼可能走遍法國寫盡所有食物？根本不可能啊！」 他們大多數認為我的眼睛比胃大，而我的胃已經不是普通的大了呢！數百年來，法國美食的文化資產已經由許許多多的名廚和親法美食作家們不辭辛勞的記錄下來，包括馬利－安東尼•卡瑞蒙（Marie-Antoine Careme）、奧古斯都?艾斯考菲爾（Auguste Escoffier）、伊麗莎白?大衛（Elizabeth David）和珍?葛瑞森（Jane Grigson）。



　　這本書有我踏遍法國各地歷險的足跡——我不僅坐了火車、飛機、巴士、汽車和單車，甚至還開了迷你巴士。穿過蜿蜒曲折的黃土路，冒著狂風暴雨（有句法國俗語將暴雨形容為「母牛撒尿」）、大雪、冰雹……歷經了各種氣候。我像探險女英雄般踏上了拯救失落食譜的任務，找尋法國各地老奶奶做過的好菜，現在卻早已被遺忘而塵封在陳舊抽屜裡了。此行並非只是為了那些舊食譜，我也好奇法國今日的新面貌。年輕一代的人都吃些什麼呢？巴黎畢竟是法國首都，是許多人想前往朝聖新概念與流行趨勢的發源地。但我更是佩服一股年輕食品供應商掀起的潮流竟然能在全國展開，結合了古老傳統和年輕人的新創意。



　　法國的復古手工食材潮流和其他西方國家一樣，都在與大型食品企業競爭。雖然法國以悠久的美食文化自豪，在我拜訪蔬果菜農和當地小店時卻發現情況沒有想像中的那麼愜意。他們每天都要與環境變化和政府法規抗戰，不只傳統角色缺乏新生代傳承，生產成本也不斷高漲。雖然面臨種種困難，最後創造出的優良產品終於讓他們的熱情與勞苦得以發揚光大。



　　每一趟旅程後，我的行李箱裡總會滿載著各地找到的新奇玩意：有特殊的乾燥香草和薰衣草蜂蜜等可吃的紀念品，也有包乳酪的紙或是造型特別奇特的湯匙。在我那小小的巴黎廚房裡，這些稀奇好玩的食材會被我變成一道道佳餚與親友共享。每一道菜都訴說著我的旅行故事，讓我能跟大家分享這些美食歷險記，以及各地美食文化的複雜奇特之處。



　　我的足跡遍布這個美妙國家，穿過有著辛辣埃斯佩萊特紅辣椒和巴斯克之吻的衝浪者天堂「比亞里茨」，又跨越有著高貴城堡和樸拙迷人生蠔屋的「波爾多」。我戀上了「阿爾薩斯」冬季市集裡的閃爍聖誕燈火和濃濃香料味，也愛上了「布列塔尼」海岸線上那些燈塔地標和美味的巨大藍龍蝦，並驚歎於「里昂」的壯觀景致，那些白雪皚皚的山峰與溫暖的美味佳餚，和「普羅旺斯」散發夏日熱情的彩色蔬菜，形成了美好的對比。



　　所以，這本書呈現的並不是整個法國，就連大堆頭的美食史詩也無法達成這種任務。這本書，是我穿梭法國各地小城鎮的一窺，是我在那些敞開家門歡迎我的人家裡、農舍中，還有食物商店裡那一切小小美食的發掘。每一道食譜都是我從小小巴黎廚房寄給你的明信片，帶著給我靈感的新滋味、氣味和質感，希望也能激發你烹飪的靈感。



　　歡迎加入我的小小美食環法之旅。祝你旅途愉快！