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就是愛烤肉 詹姆士烤肉訣竅全公開

就是愛烤肉

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訂購需時10-14天
9789869015257
鄭堅克
庫立馬媒體科技
2014年6月01日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789869015257
  • 規格:平裝 / 160頁 / 19 x 25 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 食譜 > 名廚


















      啊!我的香腸烤焦了,啊!甜不辣也焦了…

      沒關係啦,剪刀剪一剪還可以吃啦。





    導言fromJAMES

    p08.我不能不出這本書

    p10.為什麼我要出一本烤肉書

    p12.錯不在烤肉,而是烤的方式

    p14.把握三件事,烤出「天肉」

    p18.烤肉小知識

    P22.烤肉基本工具



    Chapter1.烤肉基本食材

    p24.基本食材



    Chapter2.烤肉醬料

    P44.和風醬汁

    P46.洋蔥醬汁

    P48.韓式辣醬

    P50.大蒜奶油醬料

    P52.芝麻油醬

    P54.櫻花蝦鹽



    Chapter3.國民烤肉食材

    p60.香腸

    p62.甜不辣

    p64.花枝丸

    p66.雞腿

    p68.棒棒腿

    p70.雞翅

    p72.帶殼草蝦

    p74.柳葉魚

    p76.鮮香菇

    p78.杏鮑菇

    p80.青椒

    p82.玉米

    p84.茭白筍

    p86.豬里肌

    p88.帶骨牛小排

    p90.牛排

    p92.中卷

    p94.豆干



    Chapter4.便利錫箔盒烤法

    p100.奶油烤金針菇

    p102.泡菜豬血糕

    p104.蛤蜊高麗菜

    p106.醬烤鱈魚

    p108.韓式辣雞腿

    p110.培根玉米

    p112.醬烤秋刀魚

    p114.奶油百菇

    p116.蒜末蝦仁

    p118.炭烤蛤蜊



    Chapter5.進階創意烤肉趣

    p122.節瓜牛排

    p124.牛排蓋飯

    p126.炭烤羅蔓葉

    p128.豬五花蘆筍

    p130.番茄秋刀魚

    p132炭烤飯串

    p134.鮭魚飯團

    p136.松阪豬高麗菜沙拉

    p138.炭烤海鮮沙拉

    p140.絲瓜鹹豬肉

    p142.迷諜香小羔羊排

    p144.鮮干貝鮭魚麵包

    p146.炭烤大明蝦

    p148.牛肉燉飯

    p150.番茄雞排








    作者序



    我不能不出這本書




      在我唸國三時父親經營的山喜屋日式串燒店開始營業。那時店裡的生意剛開始,放學後就被要求回店裡幫忙,哪都不能去。後來生意蒸蒸日上,甚至到我出社會在設計公司上班了,只要店裡訂位客滿,我就會接到電話,要我下班到店裡幫忙。店裡忙碌時節奏很快、壓力很大,對燒烤成品、服務細節等等的要求非常高,常讓我喘不過氣來。那個時期的我,對燒烤是非常厭惡的。是以到了出國唸書前,我站在烤台旁,指著烤台喊著:「我再也不想看到你了!」



      在加拿大求學時,常會和同學朋友烤肉,當時朋友都誇讚我烤的肉真好吃,我只覺得「烤肉不就是該這樣嗎?」。之後到日本唸綜合料理,上課時老師教大家竹籤串香魚,同學各個把香魚串得柔腸寸斷,只有我很迅速就完成,當時還滿心狐疑著「有這麼難嗎?」。雖說當時的我還是厭惡燒烤,但其實燒烤已經變成我生命的一部份,只是我還沒發現哩。



      山喜屋的烤台,是我兒時學廚藝的起點,是我青春期時無法跟同學出去玩的怨嘆,是我入社會熬夜加班的苦難,但我也在這學會很多關於料理的一切,體會吃到美味的喜樂。現在我會跟大家說,烤肉其實就像圍爐,充滿愉快、溫馨與分享。這本新書「就是愛烤肉」,分享了我一步一腳印學會的燒烤經驗與秘訣,希望能幫大家,只要把握書中要點,都能烤出不焦黑、外皮香又多汁的烤肉喔!





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