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15分鐘!教你做出主廚級義式主食料理:60道義大利麵與燉飯美味大公開

15分鐘!教你做出主廚級義式主食料理:60道義大利麵與燉飯美味大公開

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9789863640141
黃佳祥/作
橘子
2014年7月07日
127.00  元
HK$ 101.6
省下 $25.4
 
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ISBN:9789863640141
  • 叢書系列:品味生活
  • 規格:平裝 / 176頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級
    品味生活


  • 飲食 > 食譜 > 西式料理












    16國經典醬汁×53種食材

    15分鐘教你完全掌握義大利主食料理





    003推薦序 義大利國立橄欖油高級品油師 吳文玲

    004推薦序 電視料理名廚 柯俊年

    006作者序



    012 CHAPTER1料理之前•認識調味品

    014新鮮香料

    016乾燥香料

    018特色調味料

    018調味醋

    019特殊風味罐頭

    020乳製品類

    021食用油類

    ?

    022 CHAPTER2超人氣創意義大利麵料理

    024義大利麵種類介紹

    026義大利麵的烹煮方法與保存方式

    030料理義大利麵十大黃金守則



    032一、中式、台式家鄉風味

    034茄汁芝麻醬嫩煎豬排義大利麵

    036茄汁干燒大蝦義大利麵

    038腐乳肉醬義大利麵

    040辣味宮保嫩雞鳥巢麵

    042番茄京醬肉絲細扁麵

    044蠔油蒜炒土雞寬扁麵

    046蒜香白酒蛤蠣義大利麵

    048五味鮮魷天使冷麵

    050 XO醬海鮮水管麵

    052三杯辣味中卷細麵

    054沙茶蔥燒牛肉義大利麵



    056二、日式、泰式清爽好滋味

    058昆布奶油溫泉蛋鮮蝦水管麵

    060梅醬紫蘇蝦仁蘆筍義大利麵

    062嫩雞和風奶油細扁麵

    064博多豚燒麻花捲麵

    066和風奶油鮮蝦明太子義大利麵

    068札幌醬燒地雞水管麵

    070辣味青木瓜干貝天使冷麵

    072檸香奶油嫩雞麻花捲麵

    074魚露風味芝麻豬肉細扁麵

    076打拋醬燒豬肉義大利麵

    078酸辣海鮮蝦義大利麵

    080蝦醬干貝炒鮮蔬寬扁麵



    082三、義大利、聯合國創意美味

    084卡彭那拉蕈菇嫩雞鳥巢麵

    086奶油蘑菇煙燻培根筆管麵

    088茄汁魚卵鮭魚寬扁麵

    090羅勒海鮮細扁麵

    092甜醋白酒櫻花蝦義大利麵

    094南洋咖哩南瓜嫩雞水管麵

    096希臘油封番茄鮪魚鷹嘴豆細扁麵

    098法式芥末籽干貝鳥巢麵

    100法氏馬茲瑞拉香腸義大利麵

    102墨西哥酷辣淡菜義大利麵

    104韓式橙香茄汁泡菜豬肉細扁麵



    106 CHAPTER3美味無國界義大利燉飯料理

    108認識義大利米與台灣米

    110義大利米煮法大公開:傳統法

    111義大利米煮法大公開:快速法

    112製作義大利傳統燉飯十大黃金守則



    114一、和風、南洋家常味

    116奶油海苔酪梨燉飯

    118和風蛋包總匯起司燉飯

    120照燒野蔬嫩雞燉飯

    122鮭魚紫蘇青醬燉飯

    124泰式檸檬奶油蟹肉燉飯

    126泰式酸辣紅咖哩牛肉燉飯

    128泰式青咖哩海鮮燉飯



    130二、歐式、中東香料風味

    132德式肉桂蘋果嫩雞燉飯

    134法式炙燒鴨胸青醬燉飯

    136法式起司軟殼蟹燉飯

    138法式牛肝蕈菇雞肉燉飯

    140墨西哥辣牛肉燉飯

    142波士頓巧達蛤蠣燉飯

    144印度蔬菜燉飯

    146約旦酸奶薑黃羊肉燉飯

    148番茄肉醬燉飯

    150埃及青豆嫩雞燉飯



    152三、義大利、西班牙道地風味

    154黃金起司炸飯糰

    156羅勒鮮蚵燉飯

    158番茄野蔬燉飯

    160奶油煙燻培根燉飯

    162黑呼呼墨魚燉飯

    164義式百菇燉飯

    166培根蒜苗燉飯

    168番茄臘腸燉飯

    170橙汁甜椒鮭魚燉飯



    172附錄──本書使用食材與料理製作索引表





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