推薦序
●沒有哪個廚師比得過我的好友郭文秀
在我的事業生涯中，我在「加夫洛許餐廳」（Le Gavroche）遇到過也訓練過不少日後可能成為廚師的人。其中有少數人，後來的確成了超級巨星，有些人則在第一關就慘遭淘汰，大多數的人情況則是：廚藝雖然過得去，卻少了那種可以把人推上顛峰的無形的天分。
那些年裡，經常有求職者前來面試，有些是希望謀得全職工作，有的則只是想打打零工，累積點工作經驗。但我挑人非常嚴格，不是每個人都進得了我的廚房。還記得，文秀頭一回上門應徵時，我二話不說就回絕了他，雖然他只希望我給他個工作機會，連薪水都可以不要。但還好，文秀很樂於接受挑戰，而且具備了成功者必備的那種頑固特質。他告訴我，他擁有什麼背景，又為什麼來到倫敦。結果，他話講不到六十秒，我就要他住嘴。因為，我從他的眼神和談吐裡看到了他對食物的熱情、喜愛與尊重。我在那一刻就已經知道，文秀日後一定會成為大師級人物。我告訴他，隔天就可以來上班，上班時間從早上八點開始，下班時間則由他自己決定。畢竟，他是自願來這裡工作的，學習的機會掌握在他自己手中，我無權要求他一定要在我這裡工作多少時數或付出多少勞力。很快的，文秀便成為我們工作團隊的一份子。由於他很勤奮，再粗重的活都肯幹，廚房裡的其他廚師也很快都喜歡上他，並將自己的工夫傾囊相授。那時候的文秀就像個小小孩，走進了糖果店卻不曉得該看哪裡，只是不斷的嘗、不斷的聞，不斷的這裡摸摸那裡碰碰。每晚快下班時，在工作了整整十六個小時之後，他會拿出一本小小的筆記本，將他在那天所學到的點點滴滴都寫下來。
一九九二年冬天，在我那裡工作了兩個月之後，文秀決定離職，但承諾會保持聯繫。後來，當我發現我原先的預言果然成真，我好高興。在我看來，關於世界美食的理解與認識，沒有哪個廚師比得過我的好友郭文秀。
法國米其林大廚Michel Roux Junior
