作者序

編者序

話說淮揚菜

李阿樹



Part 1生食冷盤

新風熗蟹

蔥烤鯽魚

雪菜百頁毛豆

鎮江肴肉

紹興醉雞

蘇式燻魚

上海烤麩

麻辣小魚

八寶辣醬

話說紅樓宴

李阿興



Part 2蝦蟹海味

清炒蝦仁

鍋粑蝦仁

油爆蝦

蝦爆鱔片

乾燒大蝦

紅燒圈子

目魚大(火+靠)

醬爆青蟹

溜黃青蟹

炒螺絲

油爆雙脆

蔥烤烏參

話說乾隆宴

李阿金



Part 3魚鮮美饌

紅燒下巴

新風鰻鯗

韭黃鱔糊

紅燒黃魚

西湖醋魚

無錫脆鱔

糟溜魚片

砂鍋魚頭

雪菜燒黃魚

鍋貼黃魚

松鼠鱖魚

話說三國宴

李阿進



Part 4肉香四溢

清蒸牛腩

紅燒牛腩

太極葫蘆鴨

砂鍋芋艿鴨

香酥肥鴨

紅燒托肺

無錫排骨

紅燒獅子頭

東坡肉

肴元寶

栗子燒雞

芋艿雞骨醬

油淋雞腿

羊羔

火腿百頁菜心

山東宴

李阿祿



Part 5麵飯湯點

宋嫂魚羹

蘿蔔絲鯽魚湯

酸菜烤筍

兩筋一湯

砂鍋醃篤鮮

乳汁豆腐羹

上海菜飯

雪裡紅炒寧波年糕

乾炸響鈴

豆沙鍋餅

桂花糯米藕

核桃芝麻糊

棗泥核桃糕

話說上海法租界宴

話說台式酒家宴