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料理不設限!世界美味在我家:餐桌上的私餚趣事 老外好友與我的無國界料理課

料理不設限!世界美味在我家:餐桌上的私餚趣事

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訂購需時10-14天
9789865680237
陳淑娥
麥浩斯
2014年7月19日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789865680237
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 240頁 / 16.8 x 23 cm / 普通級
    TASTE


  • 飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理


















    我與她與他的美味故事,用料理在餐桌上拼出世界地圖!

    廚藝老師Ivy的無國界Cooking Class,學生們來自四面八方、不同國籍

    以友情交流,分享東西廚房裡的好食趣事x異國私餚





    Part1從食材開始!市場、廚房到無國界餐桌

    料理不設限!從做菜延伸無限可能



    Part2料理不設限!16位老外與我的好食趣事

    Student01__Angie*嫁作台灣媳的加籍陪產員

    〔 美味分享家傳私房食譜 〕

    Angie來自加拿大東部 Nova Scotia:一個與美國緬因州相對的半島,除了根莖類外,就盛產龍蝦,產量多到小孩常要哀求媽媽「可不可以不要再煮龍蝦了」!



    - 用料理看文化 -

    來自加拿大的50年老食譜

    紐西蘭家鄉牛肉派各有秘方



    - Recipes -

    家常牛肉派Minced beef pie

    乳脂軟糖Fudge

    宮保雞丁Gongbao chicken



    Student02__Yoriko*天生喜劇性格的關西人

    〔 與日本太太們的料理情誼 〕

    與代里子為首的一班日本關西人,有的是專業營養師,有的甚至有台灣廚師的料理執照…大家湊在一起學菜以後,我的烹飪課變得很搞笑,就連台灣偶像劇的台詞都會從她們的嘴巴蹦出來!



    - 用料理看文化 -

    日本年菜料理的箇中意義

    口味和食材搭配都講究的日式烹調

    SA、SI、SU、SE、SO是調味訣



    - Recipes -

    筑前煮Chikuzen-ni

    烤雞肉串Grilled chicken kebab

    小籠包Xiao long bao



    Student03 __Shirlee*多才多藝的英國女廚

    〔 好友大玩料理不設限 〕

    Shirlee這個個子跟我一樣嬌小,操著濃濃英國腔、抹著濃妝、性感鮮紅厚唇的女人,跟我逛市場時每一個問題都想抓住眾人的目光!



    - 用料理看文化 -

    關於魚,中西烹調大不同

    有國際觀的倫敦有機市集



    - Recipes -

    香濃土雞肝醬Chicken liver pate

    芝麻魚排佐泰式薑味萊姆醬Seasame seared fish with Thai lime and ginger sauce

    微波十分鐘巧克力布丁Ten minutes chocolate pudding by microwave



    Student04__ Karen*高個子的澳籍甜美嬌妻

    〔 教我勇於挑戰外燴的啟蒙者 〕

    跟我學好多堂課還意猶未盡,Karen邀我到她家做手工義大利麵,喝咖啡閒聊竟然叫我要開辦外燴,高我一個半頭的她,想法還真高人一等呀!



    - 用料理看文化 -

    機會教育學烹飪英語

    外國人眼中的在地飲食環境



    - Recipes -

    羅勒茄汁手工義大利扁麵Fettuccini with tomato and basil sauce

    厚片蔥油餅Spring onion pancake

    韭黃豬肉鍋貼Pot sticker



    Student_05_ Serina*學道地風俗的澳籍台灣媳

    〔網路串起我們的做菜情誼 〕

    台灣媳婦 Serina Huang來自澳洲,卻在台灣找到可以歸屬的文化,熱衷台灣的食物、文化、旅行等等,特別是台灣的坐月子習俗,讓她想寫一本書!



    - 用料理看文化 -

    東方食療養生vs.西方生冷不忌

    回國後複製起思念台味



    - Recipes -

    地瓜司康Sweet potato scone

    芒果優格蛋糕Mango and yogurt cake

    四神湯Four ministers soup



    Student06 __ Mohamed*來自黎巴嫩的美籍劇作家

    〔 和我學過百道菜的食物狂熱者〕

    Mohamed德明16歲到美國留學,是雲遊各國的劇作家,因為很懷念他喜愛的法國菜,而開始自己下廚;2012年跟我學菜至今已經超過100道菜了,而我則想揭開黎巴嫩菜的神秘面紗!



    - 用料理看文化 -

    傳統市場裡的料理學

    黎巴嫩菜是中東、法國混血來的



    - Recipes -

    煎烤鱸魚佐黎巴嫩芝麻醬Fried sea bass with tahini sauce

    黃瓜優格沙拉Cucumber yogurt salad

    豉椒魚球Fish with fermented black bean and bell peppers



    Student07 __Mari麻里*能靜能動的迷你黏土老師

    〔從料理窺見日本民族個性〕

    派駐來台多年的麻里,好學不倦且學習能力超強,除了會多國語言外,擅長網球,因打網球曬黑的皮膚和結實的肌肉,很難看出她還是合格的迷你黏土老師呢!



    - 用料理看文化 -

    日本人做菜,烹調配色都講究

    關東重辣重鹹、關西則口味清淡



    - Recipes -

    散壽司Chirashi sushi

    薑汁豬排Sauteed pork with ginger sauce

    滷肉飯Braised minced pork rice



    Student08 __Rosemary*美籍義裔的Ceter好夥伴

    〔 融入台灣生活的美國家庭 〕

    Rosemary 來自美國 ,兩次駐台工作將近十五年,飲食習慣深受台灣影響,她的兩個女兒回美國念大學時,都帶著台灣的電鍋回去,簡直就像台灣人!



    - 用料理看文化 -

    帶學生逛遍傳統市場市集

    台灣特有的年貨大街氣氛

    深入各個市場和產地體驗



    - Recipes -

    巧克力糖霜波士頓奶油派Boston cream pie with chocolate frosting

    火雞肉蘑菇漢堡T urkey and mushroom hambergur

    塔香茄子 Stir-fried Eggplant with Basil



    Student09__ Nasa*中印混血的良師益友

    〔 餐桌上交換異國料理 〕

    初識Nasa,最印象深刻的就是她那雙慧黠大眼,予人主動、活潑、沈穩的第一印象,絲毫讓人不覺得她年紀輕,英文與德文都極好的Nasa,讓我們之間的話題包羅萬象,是我的良師益友!



    - 用料理看文化 -

    想了解在地料理,必先拜訪市場

    果然有理的中藥調養術



    - Recipes -

    坦都利烤雞Tandori chicken

    香料烤全雞Roast whole chicken with herbs

    韭菜盒Chive box



    Student10__Roma*熱衷公益的印籍才女藝術家

    〔 印度香料軼事數不盡 〕

    印籍的Roma擁有多重身份,她是藝術家、出版社合夥人、英文雜誌主編、紅房的網路設計師,有時候也幫NGO做事!和Roma接觸後,才慢慢了解來自神秘古國-印度,豐富有趣的香料故事。



    - 用料理看文化 -

    印度香料妙用多,食療入菜

    一方土養一方人



    - Recipes -

    鷹嘴豆燉蔬菜Split and vegetables stew

    香料炒花菜馬鈴薯Stir-fried cauliflower and potato

    擔擔麵Dan-dan noodle



    Student11__ Ila*第一位和我學中文的穆斯林教徒

    〔與食相關的齋戒月文化〕

    我第一個馬來西亞的學生是觀光局副局長夫人Ila!隨後,馬來西亞駐台代表處的幾位官員陸續成為我的學生,再加上汶萊代表,我有八年的時間都周旋在回教世界裡!。



    - 用料理看文化 -

    禮俗完備的齋戒月始末

    開齋食物豐盛又多樣



    - Recipes -

    馬來西亞咖哩雞Malaysian chicken curry

    烤牛肉沙嗲Beef satay

    百花釀菇Shrimp on mushroom boat



    Student12__ Judy*擅長社交的新加坡太太

    〔 從天母Camp開始的課堂外交 〕

    Judy 從2006年隨著老公派駐台灣至今已經十多年,個性活潑的她,非常主動參加歐洲學校家長的烹飪課,在我的料理課上成功拉近了歐洲人和亞洲人的距離!



    - 用料理看文化 -

    口味是民族鎔爐的新加坡

    新加坡菜和台菜都是福建菜變身版



    - Recipes -

    新加坡炒辣椒蟹Chili crab

    海南雞飯Hainan chicken

    擔仔麵Dan-zai noodle



    Student13__ Yasko*大玩創意菜的日籍攝影師

    〔 GOOD COOKS NEVER LACK FRIENDS 〕

    Yasko康子出身大阪,當過知名媒體的攝影師,嫁給法國人,住在夏威夷教菜, 學了藥膳和台菜之後很快設計出新教學菜單,厲害的把亞洲菜玩於鍋鏟之間!



    - 用料理看文化 -

    亞洲菜與西方創意融合

    把異國食材巧思納入中菜



    - Recipes -

    紙包沙茶醬蒸魚 Paper wrap steamed fish with sacha jan

    茶燻雞腿佐花椒醬Tea smoked chicken with Szechuan pepper sauce

    十全燜烤小排Ten perfection combo pork ribs



    Student14__Consuelo*旅居各國的秘魯廚師

    〔 藍帶人傾囊相授料理絕學 〕

    身為正統藍帶人,Consuelo當然主要是做法國菜,即使已旅居過許多國家,但是她對學習新菜色的求知慾仍舊很強,和她學菜,學到不只是料理,還有文化和有趣的外國歷史。



    - Recipes -

    青葡萄烤雞腿Chicken legs cooked with green grapes

    朝鮮薊與蘑菇西味漬Artichoke and mushroom ceviche

    莓果核桃冰糕Semifreddo with berries and nuts



    Student15__Juanita*熱情奔放的西班牙人

    〔 親授正統西班牙味家鄉菜 〕

    Juanita是熱情又樂於分享的西班牙學生,她連著上了我幾次課,總是第一個起身幫我的忙,而且非常愛做菜,她的熱情也總是感染別人,加上她的西班牙朋友一起上課很愛聊天,讓教室氣氛很熱鬧!  



    - Recipes -

    馬鈴薯烘蛋Tortilla Espanola

    西班牙海鮮飯Seafood paella

    白酒桑格利亞Sangria blanca



    Student16__Pauline*大家族裡的希臘新娘

    〔 電影希臘婚禮真實翻版 〕

    2002年電影「我的希臘婚禮」剛下片,我家就來了一位希臘新娘學做中菜!如果你看過這部電影,對希臘的習俗以及家族間錯綜複雜的爆笑關係,一定印象深刻。



    - Recipes -

    菠菜乳酪千層酥Spanakopita

    鷹嘴豆泥佐口袋麵包Hummus with pita bread

    烤千層茄子肉派Moussaka



    Part3美味秘密!關於食材二三事

    小豆蔻Cardamom

    荳蔻Nutmeg

    匈牙利紅椒粉Paprika

    法式紅椒粉Cayenne

    薑黃Turmeric

    蒔蘿Dill

    小茴香籽Cumin seeds

    茴香籽Fennel seeds

    印度綜合香料Garam masala

    香料束Bouquet garni

    香茅Lemon grass

    番紅花Saffron

    黎巴嫩芝麻醬Tahini

    咖哩粉Curry powder

    古特吉鮮酪Cottage cheese

    飛達乳酪Feta cheese

    迷迭香Rosemary

    九層塔�羅勒Basil

    鷹嘴豆Chickpea

    朝鮮薊Artichoke

    奧勒岡Oregano

    芫荽籽Coriander seeds

    櫛瓜Zucchini�Courghet

    荸薺Water chestnuts

    冬菜Preserved Tianjin cabbage

    紫蘇Perila

    日本醬油Japanese soy sauce

    日本清酒Japanese sake

    四神Four ministers combo

    十全Perfect ten combo

    蝦皮Dried little shrimp

    豆豉Fermented black soy bean

    陳皮Dried Mandarin orange peel

    花椒Sichuan peppercorn

    魚露Fish sauce

    烏醋Black vinegar

    味醂Mirin

    味噌Miso

    蒟蒻Devil’s tongue jelly

    泡打粉Baking powder

    希臘薄餅皮Phyllo

    棕櫚糖Palm sugar

    香草Vanilla

    柳橙利口酒Cointreau

    奶水Evaporate milk

    煉乳Condensed milk

    酸凝奶Sour cream

    優格Yogurt

    沙茶醬Taiwanese BBQ sauce

    烤雞醬Seasoned soy sauce

    白醬Bechamel sauce

    昆布柴魚高湯Kelp and bonito broth

    燻雞料Smoked chicken ingredients

    燙麵Hot water dough

    豬皮凍Pork skin broth jelly

    蔥薑水Spring onion and ginger water





    其 他 著 作