前言
我挺偏心的，我之前可能也提過這件事。本書作者是我女兒──黎安•坎貝爾博士，然而，就算我推薦黎安只是出於自己的偏心，至少我非常了解她的烹調風格、食譜（我嚐過好多道了）、她對於營養的投入，以及身為一位能夠快速準備出營養餐點的忙碌專家，我很清楚她這方面的能力。
本書中的食譜，與我跟我的兒子湯姆所撰寫的《救命飲食》一書所傳達的健康信息一致，而撰寫這本書，是想協助大家在一天辛苦的工作之後，可以不用花費太多時間就快速準備出富含營養的一餐。
書中食譜的特點之一，是這些菜單皆未使用到添加油脂，也幾乎不太用到額外的鹽，甜味劑也相當少量而審慎地使用。
科學證據已經顯示出，我們應該避免使用額外添加的油，特別是那些容易罹患退化性疾病的高危險族群（大部分的人皆是高危險族群）或已經被診斷出某種疾病的人（例如心血管疾病、癌症、糖尿病、代謝紊亂、肥胖），更應該避免。我使用的詞是「額外添加的」油脂，以與某些富含天然油脂的植物性飲食做區別，因為後者通常包含了天然的抗氧化劑、纖維質和優質蛋白質。
油脂已被證實會讓人上癮，讓人愈吃愈多，愈吃愈想吃，最後會非常難以戒除；有些人甚至不只難以轉變他們對油脂的癮頭，還會非比尋常的捍衛對油脂的喜好。然而，改變絕對是可能的，只需要花點時間。一旦改變了飲食，我們便會在植物性飲食中發現一種以前從未嚐過的新口味。
當人們到達比較健康的飲食境界之後，許多人會出於好奇而試圖回復舊有的、漂浮在脂肪上的餐點，此時他們會遇到一些困難──也許會鬧肚子──或者覺得那些從前習慣吃的餐點如今嚐起來有如一罐發臭的奶油。
總有人問我──我想，大概已經被問過好幾百次了──我跟我家人到底都吃些什麼？雖然我總是想針對問題回答就好，但我清楚知道，我極有限的答案不能夠滿足那些有心想改變自己生活型態的人。現在我很高興地說，有一本書，裡頭的食譜幾乎就是我們家餐桌上吃的食物，我說的就是您現在正在閱讀的這一本。
──T•柯林•坎貝爾博士
暢銷書《救命飲食》作者
康乃爾大學營養生物化學名譽教授
