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鼎泰豐,有溫度的完美

鼎泰豐,有溫度的完美

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9789863204893
林靜宜
天下文化
2014年7月30日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789863204893
  • 叢書系列:天下財經系列
  • 規格:平裝 / 256頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    天下財經系列


  • 商業理財 > 傳記 > 企業傳記


















    鼎泰豐官方正式授權•全球百店紀念版

    500日貼身採訪•受訪人次超過百人


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    002 推薦文:鼎泰豐教我們的一堂課�?? 麥爾荀伯格

    004 推薦文:剖析「鼎泰豐劇團」的演出�許士軍

    006推薦文:鼎泰豐與我的三段因緣�嚴長壽

    010 推薦文:在高嶺之顛,攀登更高峰�高希鈞

    014 自序:我們,用心學「美好的力量」�楊紀華



    020 Part 1? 容哲學? 一個全球品牌的誕生



    026 Chapter 1 品牌的根


    028 從油行到食行

    030 鼎泰豐培訓的第一位師傅

    032 用品質奠定品牌根基

    034 小籠包的「容哲學」



    038 Chapter 2 全球化之路:花若芬芳,蝶蜂自來

    040 從過程到流程

    042 創造品牌的吸引力法則

    043 每個當下,都是未來

    044 創新,始於解決問題

    046 從效率革命到資訊進化



    050 Chapter 3 亞洲融合經營學,變身文化品牌

    052 經營品牌vs. 經營事業

    055 跨國界的創新效益

    058 觀光商機造就文化品牌



    062 Chapter 4 細火慢燉的台灣總部

    064 別人眼中的成本,是他心中的資產

    067 穩扎穩打,深化縱向的研發基地

    068 全球分店零時差、零距離

    071 失敗店摘下多顆米其林星星

    074 品牌精品化的背後理念



    076 Part 2? 心注一處? 服務的心靈旅程



    086 Chapter 5 全球新典範? 把服務現場變成360度表演劇場


    087 鼎泰豐劇團概念成形

    092 全面啟動,向迪士尼、太陽劇團取經

    094 掌握與顧客接觸的「三度」空間



    098 Chapter 6 數據與紀律的真實後台

    102 有紀律的練習,以服務現場為依歸

    103 領導者的全腦思考,創下服務業革命

    106 鼎泰豐有三多:眼淚多、文字多、數字多

    107 從員工日誌、數據報表中看出問題

    110 現場數據主義,從細節找出關鍵環節



    Chapter 7 進化,挖掘顧客的心靈價值

    115 培養「想在客人之前」的人才

    118 比別人多做三步

    119 你們會讀心術嗎?

    122 首度公開!把顧客變常客的祕密武器



    128 Chapter 8 愈分享愈豐盛的「鼎」真團隊心法

    130 鼎泰豐的給予領導學

    131 起薪高標準,職缺無上限

    135 不靠減薪度過危機的企業

    138 滿足員工健康與心靈的需求

    139 鼎泰豐最難的料理——員工餐

    140 管理「心情」比管理業績更重要

    143 一人微笑,就起快樂漣漪

    144 加水運動,感受被團隊支持的力量



    148 Part 3 有溫度的完美 料理台上的創新課



    Chapter 9? 學卓越 追求精確的DPS思考


    156 精確料理的境界

    158 不斷思考最佳生產動線

    160 從SOP到SQP,形成DPS思考

    163 衛生食安不容妥協

    164 追求料理的「真心品質」標準



    Chapter 10 學洞察 進行源頭管理,用數據佐證經驗

    171 層層把關,人人都是品檢員

    174 試吃訓練!員工就是美食評審團

    175 從農場到餐桌的源頭管理

    176 用具體實踐來驗證真偽

    179 用數據輔助決策,建立真正的資訊科技平台

    182 從觀察到洞察,想在問題發生之前



    186 Chapter 11 學溝通 工作日誌,聽見客人、新人、世代的聲音

    187 員工化身情報員,把客訴變創新

    190 鼓勵新人、新生代發聲

    192 與顧客建立情感連結

    194 從顧客抱怨變成顧客鼓勵

    195 形成知識分享的平台

    196 另類的情緒療法



    Chapter 12 學品格 教養「創心」人才

    206 每位員工都是品牌代言人

    207 教導技能,更教養氣質

    210 讓職涯發展「清晰可見」

    214 歡迎人才回鍋

    215 從權威感到親密感的壓力緩解管理

    216 創造個人內在的被支持感

    219 納入情緒管理的軟性指標

    222 創新來自於謙遜

    226? 500日採訪日誌? 楊紀華的鼎泰豐商學院

    227 第一堂課:夢想不是熱情的唯一理由

    230 第二堂課:做個充滿好奇心的實踐主義者

    236 第三堂課:高效能會議提高組織行動力

    240 第四堂課:把人放心上,讓自己成為大樹

    244 第五堂課:用心尊重對方,你也會深得信賴

    250 大事記:鼎泰豐的品牌發展歷史

    254 致謝:謙遜的力量�林靜宜






    推薦文



    鼎泰豐教我們的一堂課 維多.麥爾荀伯格(Viktor Mayer-Schonberger)




      在這科技又理性的世界裡,只有少數幾個地方可以像鼎泰豐這樣,光是咬下一口剛出爐的小籠包,就是一種感官的極致享受,讓人打從心底感到滿足與愉悅。舌尖的美味在嘴裡迴盪,味蕾的刺激喚回了食物原本的美好與圓滿。



      我旅行了世界各地,也曾在不同國家的鼎泰豐分店品嘗美食。我很疑惑,為什麼鼎泰豐可以維持高品質而不墜,不管是食物還是服務,為什麼可以始終呈現完美表現。這疑問一直到我最近來到台北的鼎泰豐本店,才得到了解答。



      這問題的背後,並不是簡單的公式,而是永不歇息的追求,正是這種不停探尋極致的旅程,激發了鼎泰豐與旗下的員工,為顧客帶來不斷的驚喜。



      鼎泰豐的經營故事,為所有人上了重要的一課:卓越是過程,是過程中不間斷的自我要求,才將自己推往更高的境界。如同人生,旅程的追尋本身就是一種賞賜。因著這趟追尋卓越之旅,鼎泰豐才能獨具一格,美味難望項背。



      In our technical and rational world, there are few places that delight our senses so fully and enjoyably than biting on a steaming-fresh Xiao Long Bao at Din Tai Fung. _e ensuing tasteful explosion in our mouth stimulates our taste buds, and brings us an almost primordial feeling of delight, satisfaction and gratefulness._ As I have traveled the world I have eaten at Din Tai Fung in half a dozen countries on multiple continents, and always wondered how they are able to achieve and maintain perfection, from its food to its service. Only when I recently visited Din Tai Fungs original restaurant in Taipei I realized that the answer was not a simple formula, but rather a never-ending quest: a journey to excellence that never ceases to motivate Din Tai Fung and its employees, and never ceases to amaze Din Tai Fungs happy customers.



      The story of Din Tai Fung holds an important lesson for all of us: excellence is process - a passage that has no ending as it keeps pushing us to new heights. Here, like in life itself, taking that journey is the reward. And nowhere else is tasting what this journey produces so delightful than at Din Tai Fung.




    (撰文者為《大數據》(Big Data)作者)




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