作者序?? ?
疊煮的源起及現況
最初設計出疊煮這種烹調法的專家，是住在長崎的食養料理家故• 小川法慶老師（1910-1994 年）。小川老師將東方的思想─陰陽＊調和的觀念應用在生活中，致力實踐和推廣正確的烹調及飲食方法。他認為「料理關係著自然界與人類的生命。我們應抱持對大自然敬畏與感謝之心來烹調食物。若能常懷感念之心來實踐此一料理之道，便會感受到滿滿的幸福，並獲得健康」基於這樣的想法，他設計出陰陽調和的疊煮料理，助人邁向健康、幸福之路。
約在50年前，小川老師將這項料理法傳給有緣之人，我的雙親及叔父船越康弘都有幸學習到此法。我是吃疊煮料理長大的。從小我就很愛吃，短大時也是學營養學，畢業後進入料理的世界。因嚮往製作蛋糕而開始學習法式甜點，某一天，身體竟然對加了大量砂糖和香料的蛋糕起了排斥反應，這樣的體驗讓我開始轉向研究疊煮料理。我發現平時就在我家，而我毫不在意的疊煮，事實上是一種深奧的料理方法。
之後，我在醫院擔任食品營養科科長一職時，更發現疊煮料理能夠提高人體的自然療癒力，於是我與醫院院長，為了深入了解食物具有的能量與神奇之處，進行了許多實驗，其中在鹽的使用方法實驗中，得出讓以往的疊煮料理大大進化的結果：富含礦物質的海鹽，具有提引蔬菜能量的作用。院長假設：若要在鍋中提引出各蔬菜的能量，且彼此調和使味道更好的話，鹽不只要撒在蔬菜上面，鍋底也要撒，以增進蔬菜的能量，也更能彼此相融。實驗結果不出所料，料理變得更加美味，那是我們有意識地將傳承自小川老師的疊煮升級的一瞬間，也是那一刻在我心中萌生「希望能與更多人分享疊煮料理」的想法。
現在，除了在疊煮的上下都撒鹽外，我也積極研究小川老師可能沒有用過的食材組合來開發「美奈式疊煮料理」。如果小川老師地下有知，我想他也會鼓勵我：「在最上下層都撒鹽的疊煮料理是順應蔬菜的心聲，你就拿出自信放手去試吧」。
蔬菜與人類同為生物，一想到它們提供自己的生命讓我們食用，就讓我彷彿得到了百倍的力量。正因為如此，我們更該誠心而慎重地料理蔬菜，讓它們覺得能夠被人食用也值得了。我將懷著感謝天地恩賜及所有食物生產者努力的心來料理，願吃下餐點的我們，對自己和他人都有益。
這是我對蔬菜表達感謝的話語。向鍋裡的蔬菜表達感謝之心，感覺蔬菜也以美味回應我，這祈願的力量，我想也是美味的祕密所在吧。
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