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So Easy 素香料理輕鬆上菜

So

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9789869069106
高淳麗
桂氏文化
2014年8月14日
73.00  元
HK$ 62.05
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ISBN:9789869069106
  • 叢書系列:食譜
  • 規格:平裝 / 88頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    食譜


  • [ 尚未分類 ]











      素食飲食好處多,素食所呈現的不僅只是不吃肉,而是對食物內容營養成分的了解和規劃,按照時令取得之季節食材為配菜,將正確的健康飲食方式及如何烹調出營養美味的素食,進而讓素食就是舒食!



      基本上,蛋白質、脂肪和醣類這三大營養素是比較不用擔心缺乏的,豆類、穀類、堅果類都含有蛋白質根本不須擔心。



      素食者可能會缺乏的維生素與礦物質:



      鐵:鐵是形成紅血球中的血紅素所必需,營養師建議可多吃黑木耳、紫菜、薺菜、黑芝痲、蓮藕、莧菜、紅鳳菜、菠菜、青江菜、油菜等高鐵蔬菜;維生素C可以幫助植物性鐵的吸收,所以同時與富含維生素C的食物一起吃效果更好。



      鈣:因為鈣不僅形成人體骨骼、牙齒生長,也是協助神經傳導和肌肉(包括心肌)收縮所必需,是人體含量和需要量最大的礦物質。含鈣食物首推牛奶、豆漿,其他蔬菜類有芥蘭菜、芥菜、莧菜、西芹菜、地瓜葉、秋葵、紫菜、乾香菇、芝麻等,也都含有豐富的鈣質。好的鈣原料要本身鈣含量高,吸收率也高。建議芥菜、芥藍菜、高麗菜、傳統豆腐、黑芝麻、牛乳都是CP值很高的鈣質來源。



      維生素B12:維生素B12 主要的營養功用是參與紅血球之生成作用,能對抗惡性貧血,人體需要的只是極微量,通常人類腸道細菌可以自行合成維生素B12。奶蛋素食者可在奶類、蛋類中攝取,植物性食物紫菜、海藻、香菇、全麥、酵母。



      吃素是指自然、簡單、粗糙的食物,但建議搭配少量的魔芋(蒟蒻)、黃豆製成的素肉、素火腿,可做為由葷腥轉素的階段性食材,目的是口感有嚼勁,可滿足生理上咀嚼的快感,愉悅油然而生,有助於持續吃素。國內傳統的素食充斥著精緻仿葷的素料,再加上不正確的烹調方式,讓大家在追求健康的路途中存在許多誤區。



    本書特色



      越來越多的人相信良好的營養成分是長壽、預防疾病、保持健美、減輕壓力的重要因素,所謂良好的營養, 是包括水果、蔬菜、穀物、種籽、豆類中每天攝取足夠的量。將這些食材與麵筋、豆腐、豆包、豆皮、乾絲、百頁、菇蕈類等等搭配變化出各式各樣的創意素食料理。



      寶島台灣隨著大自然四季的變化,每一個月份都有在地農業所盛產的蔬果,既健康、新鮮又物美價廉!當今美食餐飲界也在大力推廣,提倡運用當季豐富優質、多樣化的農產品,如三芝美人腿季、八里黃金筍節、花東金針花季、白河蓮花節、甲仙芋筍節、屏東洋蔥季等,皆是具有特色的創意料理節日!藉以提昇鮮享在地的飲食文化。



      由於當季蔬果生長於最適當的氣候環境下,吸取日月精華,不必噴灑農藥即可長得鮮嫩結實又養分充足,更因盛產,價格自然便宜!



      隨著時尚、潮流的腳步,健康蔬食、聰明吃素,也可以“節能減碳、愛護地球”的享用美食!




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