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自己做醬:568道經典醬料,在家就能變化出餐館的美味好料

自己做醬:568道經典醬料,在家就能變化出餐館的美味好料

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9789869055772
主婦之友社
黃碧君
一起來出版
2014年8月13日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789869055772
  • 叢書系列:
  • 規格:平裝 / 176頁 / 18.3 x 23.5 cm / 普通級


  • 飲食 > 食譜 > 醬料製作












    適合煎、炒、烤、燉各種料理手法,

    搭配飯、麵、火鍋樣樣好味道,

    568道簡單方便好活用的醬料,

    掌握美味元素,自由變幻佳餚,

    讓作菜從此不再手忙腳亂。





    【醬油】

    (煮)

    馬鈴薯燉肉

    燉白蘿蔔鰤魚

    乾燒牛蒡

    滷豬肉等滷味

    (丼)

    親子丼、牛丼

    (燒) ?

    薑燒料理

    (煎)

    照燒雞肉

    照燒鰤魚

    燒肉醬

    燒肉沾醬

    (炸) ?

    炸雞塊

    炸豆腐、天婦羅沾醬

    (拌) ?

    涼拌菜等

    生蛋拌飯

    (炒) ?

    肉燥

    經典中華料理

    (飯) ?

    什錦蒸飯

    炒飯

    (麵)

    烏龍麵、蕎麥麵、麵線

    中華冷麵、拉麵

    (鍋) ?

    基本火鍋

    變化版火鍋

    火鍋沾醬

    (刺) ?

    生魚片醬油



    【椪醋】

    變化版椪醋



    【鹽】

    加味鹽



    【醋】

    (漬) ?

    漬物

    醃薤

    醃漬食物、漬鯖魚

    南蠻醋漬

    (拌) ?

    涼拌醋物

    (燒) ?

    照燒、燒烤

    沾醬

    (炒) ?

    糖醋豬肉

    (煮) ?

    醋燉煮料理

    酸辣湯

    (壽) ?

    壽司

    (餃) ?

    餃子沾醬

    (淋)

    簡單沙拉的淋醬



    【味噌】

    (煮) ?

    味噌鯖魚

    味噌醬白蘿蔔

    (烤)

    西京燒

    鄉土料理、焗烤

    (炒) ?

    回鍋肉、麻婆豆腐

    薑味味噌炸茄子

    (炸) ?

    味噌豬排等

    (湯) ?

    味噌湯

    (鍋) ?

    火鍋、拌物

    (田樂)

    田樂



    【味醂、酒、糖】

    (醬) ?

    西式甜點醬

    日式甜點醬

    (煮) ?

    煮花豆

    紅酒燉煮

    酒粕湯

    (炒) ?

    大學甜薯、五萬米

    (烤) ?

    若狹燒

    (漬) ?

    味醂漬物、水果酒

    其他甘味料

    蜂蜜食譜



    【油】

    (炸) ?

    天婦羅麵衣

    風味油



    【麻油、芝麻】

    (拌) ?

    麻油拌菜

    (煮) ?

    芝麻燉菜



    【橄欖油】

    (拌) ?

    橄欖油醬

    (煮) ?

    橄欖油蒸煮

    (義) ?

    義大利麵醬



    【美乃滋】

    (炒) ?

    煎炒料理

    (烤) ?

    美乃滋燒烤

    (拌) ?

    美乃滋沾醬

    (炸) ?

    塔塔醬

    (拌)

    馬鈴薯沙拉



    【番茄醬】

    (炒) ?

    乾燒蝦仁

    (飯) ?

    蛋包飯、塔可飯

    (麵) ?

    拿坡里麵、番茄牛肉飯

    (燒) ?

    漢堡醬

    香煎豬排

    (煮) ?

    番茄醬汁

    (鍋) ?

    湯、火鍋



    【醬料】

    (炒) ?

    炒麵

    (煎)

    廣島燒

    (煮) ?

    醬汁豬排

    嫩燉牛肉



    【其他調味料】

    山葵、辣椒

    芥末醬

    魚露、辣味醬

    蠔油

    豆瓣醬、XO醬、甜麵醬、苦椒醬

    麵高湯



    【乳製品】

    (醬)

    醬汁

    沾醬

    (煎) ?

    香煎鮭魚

    奶油土司

    (鍋) ?

    起司鍋

    洋蔥焗烤湯

    (醬) ?

    起司醬



    【味道來源的食材】

    大蒜



    辣椒

    柚子胡椒、七味辣椒

    塔巴斯可

    乾物

    醃梅子乾

    漬物、泡菜

    加工肉

    香草、香料



    基本情報

    料理索引





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