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二樓書籍分類
 
麵包教室 5˚C冰種的美味

麵包教室

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9789863640226
許正忠
橘子
2014年8月08日
167.00  元
HK$ 141.95
省下 $25.05
 
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ISBN:9789863640226
  • 叢書系列:烘焙大師
  • 規格:平裝 / 144頁 / 21 x 25.5 cm / 普通級
    烘焙大師


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包

















      麵包教室開課囉!



      本書嚴選100種人氣麵包,囊括歐式麵包、日式麵包、台式麵包,從最基礎到最經典的都在其中,一次完整呈現!



      本書使用低溫冷藏種製作的麵糰,因長時間在低溫中熟成,不只麵包風味較好、成品質地柔細、口感彈性特佳、外型更加美觀外,操作起來也更省時、更方便,愛吃麵包的你,趕快動手跟著試試吧!



      什麼是5?C冰種



      就是讓麵糰在低溫下,慢慢熟成的一種方法。為的是讓酵母慢慢有時間去醞釀出好味道。雖然比較費時,但是經過低溫發酵的麵包獨特香氣與口感,會讓你覺得這樣的等待是值得的。



      為什麼要學冰種麵包



      冷藏種麵糰對沒有長時間做麵包,但又熱愛自已動手的人來說是最佳的選擇,因為製作流程可以拆開來分次完成。而麵糰在低溫中熟成,不只做出來的麵包風味好,也更省時方便。






    作者序

    冷藏種製作出的麵糰特色

    冷藏種麵糰之基本作法

    丹麥麵糰基本作法

    法國麵糰基本作法

    菠蘿皮基本作法與配方

    各式餡料之配方與作法



    Part1吐司

    白吐司

    鮮奶吐司

    胚芽吐司

    葡萄甜吐司

    紅豆吐司

    胚芽核桃吐司

    椰子吐司

    起士火腿吐司

    奶酥吐司



    Part2法國麵包•丹麥麵包

    法國大蒜麵包

    法國麵包(長棍)

    麥穗法國

    法國培根麵包

    德式香腸麵包

    維克斯

    丹麥菠蘿

    丹麥紅豆



    Part3歐式麵包

    哈斯

    奶油小吐司

    奶油乾果吐司

    蒜味帕米森

    陽光核桃??????????????????????? ?

    桂圓枸杞歐克

    核桃巧克力

    雙寶雜糧

    葡萄雜糧

    桂圓墨西哥

    芝麻核桃

    穀粒麵包

    紅麴桂圓

    桂圓乳酪

    布里歐修

    奶香羅宋

    小金牛角

    牛奶法國

    烤饅頭

    雪花



    Part4日式麵包

    起士條

    切達起司

    皇冠

    四色捲

    鮪魚燒

    藍莓乳酪

    和風胚芽

    奶香葡萄

    黃金乳酪

    椰子紅莓棒

    蔓越莓乳酪

    巧克力乳酪

    牛奶堡

    黑森林

    藍莓麵包

    奶油甜甜圈

    巧克力甜甜圈

    黑炫風

    歐克

    紅豆麻糬煎燒

    芋頭麻糬煎燒

    抹茶紅豆

    抹茶堡



    Part5台式麵包

    起酥肉鬆

    蔥花麵包

    海苔肉鬆

    辮子麵包

    芝麻麵包

    椰子麵包

    芋頭麵包

    奶酥麵包

    奶酥炸彈

    克寧姆麵包

    奶酥墨西哥

    巧克力菠蘿

    芋頭菠蘿

    花生夾心

    三色麵包

    布丁菠蘿

    香芋菠蘿

    奶油螺旋捲

    菠蘿麵包

    椰子炸彈

    芋頭炸彈

    奶酥菠蘿

    紅豆麵包

    杏片菠蘿

    花生杏仁麵包

    起酥奶酥



    Part6調理麵包

    脆皮比薩

    ?寶燒

    馬鈴薯沙拉

    胚芽大熱狗

    胚芽鮪魚

    燻雞起司

    培根麵包

    起酥比薩

    熱狗餐包

    大福堡

    水果杯

    燻雞高帽

    焗烤熱狗

    香蒜長條




    其 他 著 作
    1. 米與烘焙
    2. 麵包製作基本功
    3. 懷舊小食與美味糖果
    4. 口感多變的手工餅乾
    5. 許師傳的經典蛋糕
    6. 許師傅的經典蛋糕
    7. 蛋糕裝飾
    8. 巧克力點心教室:甜蜜的黑色魔力(更新版)
    9. 全新西點烘焙保證班
    10. 蛋糕教室:百種經典蛋糕
    11. 55種來自地中海的美味麵包
    12. 餅乾教室.幸福的原味
    13. 一學就會!60款人氣糖果:輕鬆做出甜蜜好味道
    14. 2013全新 西點烘焙保證班
    15. 資料結構:以Visual Basic實作 第三版 (附範例程式、教學影片)
    16. 用米做的蛋糕•麵包•餅乾
    17. 用米做的蛋糕.麵包.餅乾
    18. 六星級餅乾輕鬆做
    19. 六星級餅乾輕鬆做!
    20. 55種來自各國的美味麵包
    21. 55種來自星國的美味麵包
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    23. 50道超人氣法式烘焙
    24. 常溫蛋糕經典100(書+DVD)
    25. 資料結構:以Visual Basic實作 第二版(附光碟)
    26. 高人氣伴手禮.自己學著動手做
    27. 巧克力點心教室:甜蜜的黑色魔力
    28. 餅乾教室.幸福的原味
    29. 蛋糕教室:百種經典蛋糕
    30. 麵包教室:5度C冰種的美味
    31. 小食與糖果
    32. 小食與糖果
    33. 輕鬆玩烘焙
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    43. 1•2•3步驟做西點
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    46. 三個模型的巧思
    47. 麵包教室--5℃冰種的美味
    48. 蛋糕教室---百種經典蛋糕
    49. 麵包教室---5℃冰種的美味