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The COOKIES:名店手工餅乾99款。烘焙達人的零失敗食譜大公開!有了這本,開店不再是夢想!

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9789865740481
林愛娟
悅知文化
2014年8月19日
120.00  元
HK$ 96
省下 $24
 
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ISBN:9789865740481
  • 叢書系列:烹飪食譜
  • 規格:平裝 / 264頁 / 19 x 24 cm / 普通級
    烹飪食譜


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 餅乾


















    首度公開!韓國最頂尖的有機手工餅乾名店「Magot」的超人氣餅乾食譜99款。





    PART1 餅乾的基礎知識



    BASIC1基本工具

    BASIC2烤箱的使用方法

    BASIC3電動攪拌器選擇要領

    BASIC4各種材料的介紹

    BASIC5刮果皮的方法

    BASIC6製作蛋白霜

    BASIC7堅果類的用法

    BASIC8製作餅乾麵糰

    BASIC9各種形狀的餅乾



    PART2 薄脆&硬脆餅乾

    嚼感絕佳的酥脆餅乾




    椰絲薄餅|散發椰香、口感酥脆的魅力餅乾

    黑芝麻薄餅|滿滿的芝麻香,濃郁又爽口

    菸捲餅乾|薄脆口感的魅力,讓人一吃上癮

    杏仁瓦片|放入豐富杏仁片,香氣迷人且營養豐富的餅乾

    可可肉桂瓦片|散發肉桂香且口感酥脆,令人心情大好的餅乾

    白蘭地捲餅|白蘭地特有香氣和巧克力的絕妙搭配

    開心果瓦片|讓人沉浸在頂級開心果香氣的餅乾

    可可薑餅|生薑香氣與濃郁可可味搭配得宜的餅乾

    幸運餅乾|薄脆口感裡裝滿了幸運的餅乾

    伯爵餅乾|帶有英式紅茶香和檸檬果香的貴族餅乾

    洋蔥餅乾|米香味和洋蔥香超Match的健康餅乾

    巧克力甜筒餅乾|甜筒餅乾擠入奶油,絕妙滋味令人難以忘懷

    黑芝麻餅乾|香酥爽脆的極品餅乾

    玉米餅乾|添加玉米香氣的餅乾,散發出誘人滋味

    椰絲棒|懷舊風味的經典椰香餅乾

    蔬菜餅乾|充滿纖維的蔬菜燕麥餅乾



    PART3 裝飾&夾心餅乾

    柔軟順口,承載著滿滿幸福的餅乾




    卡魯哇蛋白霜餅乾|外酥內有嚼勁,與咖啡酒香很搭的餅乾

    芒果蛋白霜餅乾|味道清爽的芒果和花草茶超Match的餅乾

    巧克力蛋白霜餅乾|香甜濃郁的巧克力餅乾,深受眾人喜愛

    黑白巧克力餅乾|與白巧克力搭配出絕妙口感的不甜膩餅乾

    可可粒餅乾|香醇不甜的可可香,讓人有大感滿足

    HERSHEY’S巧克力餅乾|和巧克力搭配得恰到好處的餅乾

    M&M巧克力星星餅乾|口感柔軟的餅乾裡,鑲入繽紛誘人的巧克力

    榛果餅乾|香氣誘人的榛果與檸檬的完美結合

    摩卡餅乾|讓人沉浸在濃醇摩卡香的美味餅乾

    綠茶餅乾|散發綠茶的微苦香氣,清爽自然的風味餅乾

    胡桃奶油酥餅|純正的奶油餅乾,吃起來令人心滿意足

    香草覆盆子餅乾|俏皮的車輪模樣,口味清新的高質感餅乾

    帕瑪森乳酪餅乾|散發出濃郁乳酪香氣的絕品餅乾

    雞蛋牛奶餅乾|懷舊風味的經典餅乾

    巧克力馬卡龍|法式最具代表性的餅乾,與濃縮咖啡最對味

    巧克力花生醬夾心餅乾|濃郁可可味和花生醬的絕妙組合

    藍莓夾心餅乾|香甜藍莓在嘴裡擴散的幸福餅乾

    冰淇淋夾心餅乾|薄脆餅乾裡藏著香濃冰淇淋,擁有雙重口感的餅乾

    香草奶油巧克力夾心餅乾|濃醇的巧克力餅乾裡,充滿著香草香氣的奶油夾餡

    手指餅乾|深受小朋友歡迎的香甜柔軟餅乾

    巧克力蝴蝶脆餅|充滿可可香氣和濃醇奶油香的餅乾



    PART4 豐富&紮實餅乾

    感受食材豐富、味覺多層次的餅乾




    椰絲巧克力棒|外酥內有嚼勁,和濃縮咖啡搭配得天衣無縫

    櫻桃棒|杏仁奶油霜裡,帶有櫻桃果香

    蜂蜜果乾片|充滿蜂蜜香氣,有嚼勁的誘人餅乾

    檸檬乳酪杯子餅乾|酸甜檸檬乳霜更凸顯清爽感,在嘴裡散發出小清新

    胡桃派餅|添加香氣十足的胡桃,愈嚼愈有滋味

    巧克力奶油乳酪球|結合巧克力與奶油乳酪的濃郁餅乾

    卡布奇諾脆餅|柔軟又充滿濃醇咖啡香

    花生醬棉花糖餅乾|花生的迷人香氣和棉花糖的柔軟口感

    巧克力蛋白霜杏仁餅|巧克力與杏仁香氣交織出絕妙滋味



    PART5 厚實&顆粒餅乾

    自然樸實的滋味與豐富堅果的邂逅




    巧克力核桃餅乾|放入滿滿巧克力和核桃的營養點心

    燕麥椰絲餅乾|纖維質豐富、香氣誘人,是充滿嚼感的絕品餅乾

    佛羅倫汀餅乾|散發濃郁杏仁香氣的餅乾

    花生餅乾|充滿刺激味蕾的花生香氣

    果乾巧克力餅乾|嚼感十足的果乾搭配巧克力

    南瓜胡桃柚子餅乾|南瓜和柚子的絕妙滋味,搭配上健康美味的胡桃

    鳳梨白巧克力餅乾|加入酸甜鳳梨,愈嚼愈香

    胡桃草莓餅乾|淡淡香氣的胡桃,搭配不甜膩的草莓醬

    檸檬夏威夷豆餅乾|富含香氣的榛果和檸檬,搭配得天衣無縫

    白巧克力義式脆餅|酥脆的口感,加上風味獨特的白巧克力

    巧克力開心果義式脆餅|在義式脆餅裡添加香氣誘人的開心果

    摩卡義式脆餅|酥脆可口又充滿咖啡香氣

    牛奶餅乾|充滿濃醇乳香味,讓小朋友愛不釋手

    巧克力蔓越莓餅乾|濃郁巧克力搭配蔓越莓的果香,無可挑剔的酥脆

    肉桂薑餅|包裹著甜滋滋的餡料,再捲成可頌狀的魅力餅乾

    松子餅乾|結合杏仁和松子香,散發典雅香氣

    黑巧克力椰絲餅乾|源源不絕的香氣在咀嚼時發散

    香蕉核桃巧克力餅乾|香蕉的柔香口感搭配核桃,散發著幸福感

    奶油蘭姆餅乾|香醇的奶油,更加深蘭姆酒的香味



    PART6 蛋糕&軟餅乾

    口感綿柔、香氣濃郁的完美餅乾




    蜂蜜瑪德蓮|香甜柔軟,非常適合當成小朋友的點心

    吉拿餅|肉桂香氣更加提升風味,是酥脆絕品

    花生醬布朗尼|濃郁的布朗尼和花生醬,和諧堆疊出豐富層次

    黑磚布朗尼|可以品嚐到巧克力的濃醇香

    奶油乳酪布朗尼|濃郁巧克力搭配柔順的乳酪,散發出幸福感

    胡桃布朗尼|濃濃巧克力裡放入帶有堅果香的胡桃,滋味更豐富

    白巧克力布朗尼|喜歡白巧克力的人,絕對不能錯過



    PART7創意餅乾

    個性十足、造型獨特的私房餅乾




    布朗尼棒|創意布朗尼,兼具烤焙樂趣和美味的雙重饗宴

    迷你餅乾|小巧可愛,深受小朋友歡迎

    奶油糖派餅乾|可以品嚐到豐富的堅果

    鮮莓果醬奶油酥餅|在充滿奶油香的餅乾裡搭配鮮莓果醬

    巧克力泡芙|內餡裝滿柔滑巧克力奶油的美味點心

    胡桃糖餅|口感薄脆,吃起來甜蜜蜜

    蘋果派餅乾|香酥餅皮和爽脆蘋果,刺激味蕾

    霜飾餅乾|在酥脆餅乾上畫出喜愛的圖案,送給最喜歡的人

    奶油乳酪酥餅|從餅乾縫隙散發出滿滿肉桂香氣



    PART8 瑪芬&司康&磅蛋糕

    清雅淡爽、口感滋潤的絕品餅乾




    椰棗司康|帶有香甜椰棗的清爽系點心

    胡桃司康|口感清爽,和胡桃搭配得天衣無縫

    火腿番茄司康|添加番茄乾,更能感受味覺層次

    乳酪司康|豐富的乳香,份量十足,足以當作一餐

    培根玉米司康|可當成早餐享用的營養司康

    蜂蜜司康|甜香不膩口的經典絕品

    巧克力瑪芬|濃濃的巧克力香醇,是深受小朋友喜愛的點心

    胡蘿蔔瑪芬|讓胡蘿蔔和肉桂風味更佳,口感滋潤

    杏仁瑪芬|鬆軟且酥脆,充滿杏仁的香氣

    蘋果瑪芬|柔軟口感中散發清爽蘋果香氣

    核桃磅蛋糕|濕潤口感帶有核桃香氣,更添豐富層次

    巧克力磅蛋糕|充滿甜蜜巧克力的經典甜點

    藍莓磅蛋糕|有著新鮮藍莓風味的健康點心

    柚子磅蛋糕|季節感的柚香與胡桃,宛如森林祕境



    PART9 健康穀物餅乾

    運用穀物的營養餅乾




    覆盆子穀物餅乾|充滿酸甜莓果的健康點心

    綠茶穀物餅乾|散發綠茶香氣的健康點心

    焦糖穀物餅乾|運用玄米製作而成,兼具減肥和健康效果

    巧克力穀物餅乾|添加酥脆的可可米果,充滿香甜巧克力的美味點心






    作者序



      「可以做些什麼呢?」



      我經常思考這個問題。如果可以的話,我希望成果能獲得大家正面的評價,同時也希望我的努力能為許多人帶來幸福,那才是真正有意義的事。成就那樣的事,若可以讓生活更豐富的話,那麼,全心全意地投入時間和熱情,就會變得很有價值,不是嗎?我想毫無保留地分享給大家,在經歷忙碌生活、覺得疲憊時,能夠重獲力量的方法。此外,我也想藉由餅乾世界的種種,將幸福傳遞給大家。



      我在大學主修美術,畢業後,任職Esquire公司的設計師,正式成為社會新鮮人。雖然工作的時間不算長,但我獲得了不少經驗,爾後,以這樣的工作經驗為基礎,和外子一同創辦了一間專為入學考試所設計的美術補習班。滿懷熱情地與考生們一同奮鬥超過十年,我持續地往前走,努力過著每一天;但一成不變的生活卻讓我漸感疲倦。更準確地來說,這種生活變成讓人喘不過氣的壓力,該如何化解壓力?讓我陷入了思考,我似乎需要一種可以讓我立即解放的方法。



      我喜歡的是什麼?有沒有可以用雙手來創造的有趣事情呢?在嘗試的過程中,我遇見了「餅乾」。我熱愛手作,對於手工餅乾也有興趣,於是便開始了這趟餅乾之旅。在製作過程中,經常會發現大大小小的問題,不過,卻也讓我從此深陷在餅乾的魅力中。由於市面上沒有足夠的參考書籍可供選擇,所以很多時候我必須以自學方式來解決問題,最終,我遇到難以突破的瓶頸,所以申請進入了烘焙學院,開始學習正規的烘焙技術。在這之後,又覺得缺乏了什麼,因此,決定到日本和美國進修,累積自己的實力,也充實更多方面的餅乾製作經驗。當然,過程中也歷經許多失敗和挫折;但也因為體驗過這些失敗,才能成就現在的我。



      不論做什麼事,都要用心體驗和累積那些跌跌撞撞的經驗後,才能踏上前方的康莊大道;換句話說,在嘗試過許多失敗之後,我們才會變得成熟圓滿。現在,只要一閉上眼睛,我的腦海就會自然而然地浮現出餅乾的畫面。對於餅乾,我有一份非常特殊的情感。完成這本書的理由,主要是希望和我有著相同困惑的知音,能將這種失敗和挫折視為一個跳板,更冀望本書能成為你們的好幫手。



      人生邁入不惑之年,我認為此刻正是生命中的轉捩點。「我是誰,以及今後應該怎樣生活,想要的是什麼……」等課題,對於那些奉獻年輕歲月給家人的全職家庭主婦,或是很早就有社會經驗的人來說,或許心裡都存有相同的不安。但,無論如何,挑戰新事物都是一種冒險,把它當成是對自身的一種投資,為生活注入一股全新的活力,絕對是件好事。不管你是為了家人,或只是單純的烘焙愛好者,還是已在餅乾領域投入很多心血和熱情的人,我都想極力地推薦給你們。書中完整收錄了我的獨門經驗和祕訣,讓你在操作過程中零失敗,此外,為了讓所有人都能享受專業級的完美成果,步驟說明也兼具簡單且親和的特點。希望這本書能成為你邁向豐裕生活所跨出的第一步。



    林愛娟




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