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小小咖啡店開業故事:15家日本咖啡店與4家台灣本土連鎖咖啡店經營者的創業心路

小小咖啡店開業故事:15家日本咖啡店與4家台灣本土連鎖咖啡店經營者的創業心路

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9789862419298
渡部和泉
呂美女
天下雜誌
2014年8月13日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789862419298
  • 叢書系列:生活美學
  • 規格:平裝 / 160頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    生活美學


  • 商業理財 > 管理與領導 > 創業開店

















      咖啡店就像一面反射店主自己身心靈狀態的鏡子,

      店主看重自己,店每個角落就會發出光輝,

      也會傳送?柔能量給客人。



      「心想有一天要創立屬於自己的咖啡店」,心中擁有這個目標的人應該不算少吧!



      作者訪問實際的咖啡店經營者,店主時而被不安的感覺壓迫到幾近崩潰,時而因為辛勞的工作讓身體狀況嚴重受損,也沒有獲得想像中的利潤。是什麼樣的理由,讓處於這些狀況的經營者,還能繼續往前邁進?需要何等功夫,才能跨越這些障礙?



      本書希望藉由十九則真實的咖啡店啟業故事,指引面對夢想仍在繼續努力中的人,從中找到指向下一步的啟示!



    本書重點?? ?



      空氣中瀰漫溫暖的氣氛,

      讓來訪的客人產生幸福感的小小咖啡屋。



      詳細介紹日本十五家個人經營咖啡店的開店實例。

      精彩分享各家店主一天的工作流程、內部設計、咖啡店菜單及經營者的建言。



      提供懷抱開咖啡店夢想的人,最好的開業啟示。

      中文版獨家收錄:4家台灣本土個人、連鎖咖啡店經營者的創業心路(cama現烘咖啡專門店、爐鍋咖啡、IZ?Y CAFE、路易.莎咖啡)



      作者獨鍾個人經營的小小咖啡店,在造訪多家咖啡店後,於本書中介紹最具原始創意與質樸風格的十五家店。每家店的店主以及決定開店之後的行事方式各有不同,透過作者的採訪,與店主產生共鳴、一起笑、一起哭、一起感動,心中充滿溫暖與幸福,夢想就在不遠的那端。



    名人推薦



      李仁芳? 政治大學創新管理教授

      水瓶子? 青田七六文化長

      何炳霖? cama現烘咖啡專門店創辦人

      黃銘賢? 路易.莎咖啡創辦人

      王禾嫻(世芬)? ORO cafe manager

      盧郭杰和? 爐鍋咖啡老闆

      楊雲容 IZ?Y CAFE老闆

      徐貴清? 老樹咖啡老闆

      張聖奇? Noi caffe 店長






    推薦序? 咖啡店之味? 李仁芳

    推薦序? 永續咖啡香? 水瓶子

    推薦序? 打造深具魅力的咖啡館? 何炳霖

    推薦序? 收藏幸福的咖啡店? 黃銘賢

    推薦序? 咖啡香的執著? 王禾嫻(世芬)



    CAFE 分福 / 東京.高圓寺 「在年輕人的市街開大人的店」

    lene cafe / 埼玉.川越 「從種蔬菜開始,堅持的菜單」

    卷雲 / 東京.國分寺 「 在兩家店展開三種經營方式」

    書.咖啡.畫廊 PNB-1253 / 埼玉.秩父 「從購買土地出發」

    專欄? 咖啡店的菜單



    CAFE TERVE! / 東京.西池袋 「朋友同儕一起創業」

    Senkiya / 埼玉.東川口 「重建老宅」

    cafe ju-tou / 茨城.取手 「長壽飲食法 中國料理」

    喫茶 MINKA / 神柰川.北鐮倉 「重視老東西的『獨立住家』咖啡店」

    專欄? 經營者的建言



    cafe 紅 / 東京.日本橋 「下町的日式咖啡屋」

    TORITORINOKI / 東京.西早稻田 「姊妹聯手經營,如同工作室的咖啡屋」

    Irodori / 靜岡.伊豆仁田 「回到故鄉開業」

    yomo - 羊毛 - / 東京.三鷹 「營業至深夜的自然派咖啡屋」

    專欄? 咖啡店的名片



    喫茶 居桂詩 / 東京.千歲船橋 「以『木芥子娃娃』 為主題的咖啡屋」

    茶與?子 MAYANCHI / 東京.蒲田 「藏在公寓個室裡的家庭咖啡屋」

    roastery 百塔咖啡 / 東京.駒? 「追求理想味道的自家烘焙咖啡屋」 



    想去看看的小小咖啡店

    CAFE LIST



    台灣咖啡店

    何炳霖創造CAMA的奇蹟 / 中年轉創業的行銷達人咖啡

    盧郭杰和創意打造爐鍋咖啡 / 讓每家咖啡店都有機長成

    iz?y咖啡 / 我就是想要給客人一杯熱騰騰的咖啡

    黃銘賢全心烘烤路易莎咖啡豆旋風 / 我什麼都不懂,我只懂咖啡烘焙






    推薦序



    咖啡店之味

    李仁芳




      有人說,一個城市的咖啡店密度,代表這個城市市民,在愈來愈快城市步調裏,內心愈「嚮慢」的憧憬與渴望。



      街角咖啡店,成為追求「高速成就慢活」市民的都會綠洲,是讓情緒休憩的逗點空間,也是讓小市民過過實在小日子的地方。



      曾有企業家批評只愛咖啡店創業,不愛去大公司上班的年輕人。其實有特色的獨立咖啡店,為都會生活平添不少生活甜度與情緒舒解,有其一定的社會效用。



      咖啡店也是要轉換職涯與生活軌道的人,創業的一個選項。



      即使對於年輕、沒有太多儲蓄資金的人,創立咖啡店似乎也不至於帶來過大的財務壓力。渡部和泉呈現的這十五家新創咖啡店,創業基金少則兩百萬、三百萬日圓,高的兩千三百萬日圓(但是此案包括2F住家整建合計一起的預算),千萬日圓以上投資的不過四家---平均則是八百五十萬日圓。如果在台灣,當然會比此數字低很多。



      值得注意的是,咖啡店的「事業戰略」幾乎就是「空間戰略」。



      創業總投資中,器具設備外,空間的設計裝修花費低於一半的僅三家,絕大多數超過六成,平均是六一%。資金重投資外,創業者很慎重挑選設計師,並花很長時間與其共同討論,挑選建材桌椅等,務求空間表情能彰顯主人企盼款待客人的溫暖情懷,讓客人能在充滿溫度的環境中放鬆自我,在店中渡過愉悅時光。



      通常成功的咖啡店創業,客人剛進店內的僵硬緊張感,與離去時臉上柔化的?條,產生極大的對比感。



      當然,身心靈都健康的店主,才能做出健康的料理,與健康的店。



      好的咖啡店,是從這家店的空間開始,把溫柔推廣到整個城市,整個人間。



      讓客人心情變柔和的,除了空間,當然就是溫柔的料理。



      所謂溫柔的料理,是表達了店主真心(Authenticity)款待心意的料理--或自己菜園裏店主親自種的蔬菜、自己烘培的咖啡豆、自己手作的蛋糕麵包、自己親手做的手感菜單、自己整理的坪庭花草……更不用說週遭環繞充盈著店主收藏的工藝紀念品、生活雜貨與書籍(「事物的細節裏,棲宿著神靈……」)。



      客人在溫馨的空間享用真心的料理款待,無論身心都會改變,心情就會變得柔和。如果城市中這樣的咖啡店很多,柔和的氛圍就會從一間間這樣的小店開始,擴散到整個城市。



      咖啡店本來就是生活?業的一環,而且咖啡店的生意與店主的生活是整合交纏在一起的。生活的甜度(苦楚)與事業的成就(壓力)完全合一,無法切離。咖啡店就像一面反射店主自己身心靈狀態的鏡子,店主看重自己,店每個角落就會發出光輝,也會傳送溫柔能量給客人。



      與所謂的連鎖店不同,成功的獨立咖啡店主,會找出自己的特色。用自己喜歡的方式,做自己喜歡的事。這種自在與自主,就會變成這家店的個性。



      京都民藝陶工藝家河井?次郎的見解「生活即工作,工作即生活」、「想要發現全新的自己,就去工作」、「在工作中發現自我,為了尋找自我而工作」、「此生,是為了發現自己而來;此生,是為了與自己相見而來」,河井的人生智慧,似乎很貼切的描寫了咖啡店創業者的人生。




    (本文作者為政治大學創新管理教授)




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