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創意菜對決 料理大PK

創意菜對決

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9789863430582
溫國智
台視文化
2014年8月28日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789863430582
  • 叢書系列:食譜叢書
  • 規格:平裝 / 16k / 19
    食譜叢書


  • 飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理











      台菜小天王溫國智與陽光型男主廚陳偉剛首度合作,兩位老師結合中式料理的豐富多元,以及地中海飲食的健康美味,中西廚王同步登場,取用相同食材,各自變化出一道中式概念料理(溫老師)及一道地中海概念發想之飲食(小剛老師)食譜。



      這是一本囊括兩位老師所提供之中、西兩種廚藝概念的料理食譜,豐富多樣,同時滿足讀者作菜的樂趣,也讓餐桌充滿更多的營養與健康。






    2 焦志方【推薦序】

    3 林美秀【推薦序】

    5 溫國智【作者自序】

    7 陳偉剛【作者自序】



    Part 1

    12 牛蒡山茼蒿

    13 水果優格沙拉

    14 蘋果杏仁燉水梨

    15 義式香料烤蔬菜

    16 富貴好彩頭

    17 鄉村燉菜襯脆麵包

    18 蛋蛋的幸福

    19 經典尼斯沙拉

    20 蘋果蝦鬆

    21 小茴香橄欖油烤魚

    22 奶油鮭魚

    23 香煎鮭魚佐檸檬莎莎醬

    24 陰陽豆梅花肉

    25 義式酸豆鮪魚醬配豬肉薄片

    26 香辣跳跳雞

    27 嫩煎雞腿排佐香蒜羅勒櫻桃番茄醬汁

    28 桂花鮭魚薏仁飯

    29 地中海風番茄海鮮燴辮子麵

    30 泰式蝦醬炒飯

    31 米蘭風羅勒青醬小干貝炊飯



    Part 2

    34 宮保牛肉

    35 地中海風蘋果燉牛肉

    36 香筍菲力牛

    37 義式薄片生牛肉

    38 南洋酸辣雞腿

    39 青醬檸檬雞義大利麵

    40 乾煸四季豆拌炒肉絲

    41 辣味雞肉藍紋乳酪沙拉

    42 蘇梅醬子排

    43 番茄啤酒燉豬肉

    44 木須肉

    45 野菇豬肉清湯

    46 櫻蝦蔥香飯

    47 香煎海鱸魚佐柳橙南瓜醬汁

    48 芋絲櫻花蝦

    49 香草油封海鮮盤

    50 椒汁美人腿

    51 義式番茄蔬菜湯

    52 茭白筍翡翠豆

    53 凱撒沙拉



    Part 3

    56 粉蒸仿土雞腿

    57 白松露風味牛肝菌雞肉炊

    58 翡翠鮮蔬雞

    59 嫩煎雞胸肉佐辣味莎莎醬

    60 老菜脯雞湯

    61 雞肉茭白筍蔬菜清湯

    62 胡麻山蘇軟絲

    63 威尼斯墨魚燉飯

    64 軟絲干貝生菜鬆

    65 火烤軟絲配橄欖油、檸檬、九層塔

    66 軟絲干貝魚翅瓜湯

    67 地中海番茄軟絲海鮮

    68 招財松鼠魚

    69 嫩煎石斑佐蛤蜊奶油醬汁

    70 香菇鱈魚柳

    71 秘魯酸漬生魚

    72 藥膳燉鮮魚

    73 石斑巧達濃湯



    Part 4

    76 起士煎餅

    77 義式番茄燴牛肉丸

    78 梅子炸雞翅

    79 摩洛哥燉羊排

    80 高麗菜卷

    81 辣味燻腸貓耳朵麵

    82 金沙炸南瓜

    83 德式酸菜燉香腸

    84 焦糖檸檬地瓜

    85 黑芝麻豆漿提拉米蘇

    86 香芒鮮果鬆餅

    87 焦糖杏仁義式冰糕

    88 法式海鮮南瓜濃湯

    89 南歐風味羅宋湯





    溫國智老師序



      小剛是我的好兄弟,通常認識我們的人都說溫師傅菜做得好好吃,小剛長得帥,這次我們聯手打造中西料理大對決這本書肯定讓大家耳目一新,我們用了許多心思找了台灣在地食材,用新鮮櫻花蝦來做料理、用台灣在地的蔬果及水果來烹調,當手中拿起芋頭時可以感受到農夫呵護農作物的溫度,用美食拉近你我的距離,現在大家說要環保、食用在地食材,藉以降低運送所造成的碳排放,也讓農夫和大家有連結,這也是身為廚師的社會責任,書中呈現簡單易學的烹飪手法,用壓力鍋及休閒鍋等節能的鍋具來做菜,不僅可以節省能源,還省下不少烹調時間,對現今忙碌的社會而言是一大利多,同時我們也運用了燜燉的方法,年長者也可以安心食用。



      這次最大的突破是中餐和西餐的PK賽,讀者可任意選擇喜愛的菜色,集結溫師傅和小剛的好手藝,美味料理準備上桌了。還有魚翅瓜和地瓜在書中也有完美的演出,季節食材要在當季才能在市場看到它的影子,當看到魚翅瓜時就可以來做魚翅瓜料理,讓餐桌充滿幸福的味道。



      最後要感謝台視文化公司給我們這次的機會,也謝謝我的兄弟小剛配合演出,更是要感謝瑞康鍋具的蔡董事長、黑豆桑的王老闆、海和公司提供的櫻花蝦及盛洋公司提供的石斑魚,有了這些好用的廚具以及台灣寶島最好食材的加持,絕對可以豐富你的餐桌,也增添了台灣的生命力,感恩大家,感謝,感謝,感謝。



    小剛老師序



      我不是一個天生愛做菜的人。



      做料理這件事,在我的生命中出現得很晚。我的成長歷程與一般年輕人無異,沒有特別想做的事情,只是順著路往前走,還算開心地度過每一天。哪怕是退伍接觸餐飲界,頭幾年的時光裡,料理對我而言,也僅僅是一個討口飯吃的技能而已。



      老天還是很眷顧我這平凡的人,為我安排了許多貴人的出現,教授我真功夫的師傅,開導我正確觀念的良師,分享給我不同領域的知識益友,讓我對料理這回事,有了新的熱情,新的態度與見解,若沒有這些人的幫助,說不定今天的小剛就只是一個平凡的上班族了!



      第一次接觸溫師傅是在三、四年前,當時覺得這沉默憨厚的年輕人哪裡像什麼大廚(結果他比我大兩歲……)沒想到這傢伙黑瓶子裡裝醬油,他竟然是國際級的金牌主廚。不過以前我的認知,金牌歸金牌,打理廚房不一定百分之百靠譜,但溫師傅不但比賽奪魁,業界實務更是一把罩,新餐廳生意火紅,更令人佩服的是,溫師傅教起學生來,其投入的心血真是讓人打從心中覺得自嘆不如。如此的料理人,拿到十大傑出青年真是實至名歸!



      這次與溫師傅的合作,講了也好一陣子,兩個人總是搭不上有空的時間,如今終於有機會一起跟各位獻藝,現在!就請各位看倌一起來享用溫師傅玩創意與傳統融合的台灣菜,以及小剛為各位呈現地中海精神的西式料理吧!









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