前言

事前準備

基本配方



冷醬汁(Sauces froides)

雞尾酒醬

塔塔醬

冷慕斯醬

酸豆蛋沙拉醬

酸豆油醋醬

英式塔塔醬

烤肉醬

蒜香美乃滋

鮪魚醬

瑞典醬

Rougail鮮蕃茄醬

鮮蕃茄醬香料口味

初榨橄欖油醬

羅勒青醬

凱薩醬

凱薩辣醬

領班推薦奶油醬

檸檬味橄欖油醋醬

巴沙米油醋醬

香料與紅蔥頭油醋醬

泰式醋醬

蒜、檸檬、茴香油醋醬

百香果油醋醬

柑橘類水果油醋醬

覆盆子油醋醬

櫻桃汁油醋醬

瓜德羅普式小狗醬

柳橙胡蘿蔔醬

胡蘿蔔汁茴香味醬汁

微酸味蔬菜高湯搭配新鮮蔬菜

莎莎辣醬



熱醬汁(Sauces chaudes)

伯那西醬

羊肚蕈醬汁

胡椒醬

綠胡椒、燈籠椒醬

紅醋栗醬

龍蒿醬

香檳醬

酸模醬

蕈菇醬

鵝肝醬汁

鮮果咖哩醬

柳橙醬

法式橙醬

白醬

波爾多醬

沙嗲醬

綠咖哩醬

黃咖哩醬

紅咖哩醬

蕃茄醬

阿拉比雅塔火辣蕃茄醬

茴香蕃茄醬

波隆那肉醬

葛里莫拉塔醬

沙提波卡醬

墨魚汁黑醬

酸豆橄欖醬



甜酸醬(Chutneys)

紫甘藍甜酸醬

蘋果甜酸醬

芒果甜酸醬

蕃茄甜酸醬

無花果甜酸醬

櫻桃甜酸醬

紅蔥頭甜酸醬

薄荷甜酸醬

蘋果、西洋梨、薑甜酸醬

大黃根甜酸醬

李子甜酸醬

?桲甜酸醬

南瓜甜酸醬

棗子甜酸醬

桃子甜酸醬

杏子甜酸醬



調味醬(Marinades)

白酒紅果調味醬

普羅旺斯香草料調味辣醬

大蒜香料調味醬

檸檬草調味醬

薑、芫荽、米醋調味醬

綠檸檬、辣椒和芫荽調味醬

紅酒調味醬

番紅花橄欖油調味醬

胡椒檸檬調味醬

五香調味醬

辣椒、小茴香、檸檬和橄欖油調味醬

巴沙米醋調味醬

茴香酒調味醬

北非辛辣口味哈里沙、堅果油調味醬

椰奶綠檸檬調味醬

甜葡萄酒、薑調味醬

印式堤卡調味醬

咖哩調味醬（坦都里醬）

改良版魚露醬



甜醬汁(Sauces sucrees)

紅果子甜醬

杏子甜醬

英式香草奶醬

沙巴雍醬

咖啡甜醬

巧克力甜醬

香草鮮奶油醬

份量

配方表

材料表