序言



您所須要的烹調器具

料理小撇步

法式鄉土傳統美食



橄欖燉鴨

蔬菜燉雞湯

普羅旺斯風味燉牛肉

紅酒煨牛肉

蕃茄洋菇燉小牛肉

燜野豬肉

燉牛肉

小牛腿湯鍋

胡蘿蔔煨牛肉

蕃茄牛尾燉

佛蘭芒牛肉燒烤

塔金李子蜜餞雞

焙口馥什錦燴肉

阿爾薩斯醃酸菜

蘿蔔甘藍燴肉糜

白酒鮮奶油香燴魚

小牛肉白醬煲

鮮奶油蘑菇燉小牛胸腺

全支小牛腿燉

百里香紅燒小牛腳

燻肉洋菇燉兔肉

《蘿莉姑媽》的蘋果酒煨兔肉

阿嬤的燴雞塊

紅蔥頭滷禽肝

紅酒燜子雞

葡萄乾燴鵪鶉

甜椒、百里香燴豬肉

青蔥燉豬肩肉

扁豆燉醃肉

茄香紅燒肉丸子

蕃茄洋菇燴羊肉

美式燴花鯰魚

蕃茄、番紅花、羅勒燴花枝

煨甘藍菜

鮮奶油燴蘑菇

蝸牛蔬菜燉

百里香燴串烤珠雞

普羅旺斯風味小牛胸脆骨

蔬菜燒肉



異國風味佳餚



燜燒子雞

椰奶水果燉鵪鶉

歐芹、核桃、蒜醬煨茴香

香草蔬菜鍋

日式照燒雞

燜萵苣心

中式五香燉鴨

翡翠蘆筍燴

蜜汁胡蘿蔔燉

牛肝菌燴蝸牛

印式焗烤淡菜和蛤蜊

鮮奶油、藍乳酪香燴大頭蔥

蒔蘿鮭魚千層派

香蒜、辣椒、番紅花炒蝦

蘋果、咖喱雞肉片

新鮮鱈魚燴淡菜

咖喱雞

中式燉牛肉

番紅花快煎干貝鍋

紅蔥頭燴牛肝菌

茴芹蘆筍濃炖花鯰魚

匈牙利辣粉、細香?炖小牛肉

蒜蓉、甜椒、蕃茄紅燒花枝

香料蜜汁羊腿

匈牙利紅燒牛肉

泰式香茅燴花枝

燉小牛腿肉

柳橙羔羊塔吉鍋

辣豆醬濃湯



甜點



紅酒燴梨

鹹奶油煨蘋果

香焙無花果和乾果

薑糖炖芒果

燻茶煮梨

香草粗蔗糖熬鳳梨

鹽之花、蘋果酒、焦糖煨蘋果



計量代換表

中法文食材對照表

食譜目次