本書特色



　　滷肉怎麼做最好吃

　　滷肉是相當方便的料理，將肉類、配料、調味料放入鍋中後，簡單輕鬆就可以搞定一鍋料裡了，而且無論是拿來配飯、配麵、夾饅頭、刈包或搭配土司，都可以輕鬆又快速的吃到美味。不過到底怎麼選擇入鍋滷煮的肉？滷之前食材要怎麼處理？加些什麼可以讓滷出來的成品外觀油亮又不死鹹？滷了一大鍋肉吃不完時又該怎麼處理？料理要美味，我們這就來教你。當然，重要滷肉配方又該怎麼調配最好，我們一並告訴你！



　　如何做出好吃的滷肉飯

　　不管是北部帶有五花肉塊的滷肉飯，還是南部以絞肉為主，又可稱作肉燥飯的滷肉飯，香氣濃郁的滷肉淋在白飯上冒著熱氣，一碗正港的台灣滋味，實在沒有幾個人可以抗拒這樣的美味，但是很多人在家做滷肉飯，總覺得少了一味，究竟是少了什麼祕方還是缺了何種撇步？本書就為您揭開製作美味滷肉飯的配方及撇步，讓你輕鬆就能做出最道地的台灣味滷肉飯，另外也教你做滷肉飯最速配的配菜，千萬不可錯過。

滷肉怎麼做最好吃

目錄



選對豬肉的部位

肉燥最佳肥瘦比例

讓滷肉飯更好吃的、大撇步

讓滷肉更入味的配料

如何煮出香Q的白飯



必學篇

切滷肉飯、部滷肉飯、部滷肉飯、焢肉飯、瓜仔肉燥飯、素瓜仔肉飯



認識素食滷肉常用食材

香菇赤肉飯、豬腳飯、雞肉飯



滷肉的保存與加熱祕訣



活用篇

蔥油肉燥飯、香椿滷肉飯、菜脯肉燥飯、豆鼓滷肉飯、五香豆干滷肉飯、五香豬皮肉燥飯、洋蔥滷肉飯、筍丁滷肉飯、金瓜滷肉飯、麻辣滷肉飯、魚香肉燥飯、蒜香滷肉飯、客家酸菜滷肉飯、香蔥肉燥飯、杏鮑菇滷肉飯、紅糟肉燥飯、香椿滷肉飯、鮪魚香肉燥飯、酸干豆肉燥飯、茄汁滷肉飯、腐乳滷肉飯、高麗菜肉燥飯、咖哩滷肉飯、玉米粒肉燥飯、鹹冬瓜肉燥飯、梅干肉燥飯、豆醬肉燥飯、蒸蛋肉燥飯、可樂滷肉飯、炸醬滷肉飯、辣味肉燥飯、塔香肉燥飯、火雞肉飯、蔥油雞肉飯、香滷鴨肉飯、香蔥雞肉燥飯、沙茶滷牛肉飯、素肉燥飯、香菇素肉飯、香椿素肉飯、福菜素肉飯



附錄：最速配的小菜

白菜滷、福菜桂筍、滷筍絲、蔥油地瓜葉、蒜泥空心菜、滷味拼盤、醃小黃瓜片、辣蘿蔔乾、嫩薑、黃蘿蔔片



如何做出好吃的滷肉飯

目錄



20道家常材料簡單滷肉-材料一點都不複雜簡單就能滷肉

鹹冬瓜滷肉、梅香滷肉、豆豉燒肉、蝦醬燒肉、杏鮑菇燉肉、牛蒡紅燒肉、紅棗滷肉、蝦乾滷肉、豇豆滷肉、豆醬燒肉、蕃茄滷肉、乾魷魚燉肉、榨菜紅燒肉



20道必學經典滷肉-最經典的滷肉你非學不可

爌肉、紅燒五花肉、東坡肉、福菜桂竹筍滷肉、五花白菜滷、梅干扣肉、封肉、滷排骨、冰糖醬方、紅燒蹄膀、北部滷肉飯、南部滷肉飯、傳統滷肉燥、蒜香瓜子肉、紅燒牛腩、滷牛腩、辣滷牛腱+辣味滷汁、滷牛肚、台式滷雞腿、紅燒羊肉



140道滷肉軟嫩入味配方-各種滷肉軟嫩入味的配方全公開

五香爌肉、蘿蔔乾燒肉、客家菜脯滷肉、桂竹筍爌肉、家常滷肉、白菜滷肉、蔥油肉燥、香菇肉燥、醬滷肉丸子、花生滷豬腳、黃豆滷豬尾巴、滷大腸頭、紅酒燉牛肉、蔥燒番茄燉牛肉、醬滷牛腱、滷羊肉串、燒滷雞腿、蠔油鮑菇滷雞翅、蜜汁滷雞翅、滷雞胗、滷水鴨、醬滷鴨…



27種各式材料都能滷—不是肉也能滷一樣好吃

滷杏鮑菇、滷蝦米高麗菜、滷芥藍菜、滷筍絲、五香茶葉蛋、糖心蛋、滷水晶餃、滷海帶、滷花生、香菇素肉、滷素雞豆包、滷素腰花、滷素米血、素肉燥、日式滷素料、醬滷花枝、滷花枝丸…