庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
比利戰爭【完整新譯本】
  • 定價117.00元
  • 8 折優惠:HK$93.6
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
義式濃縮咖啡大全Espresso Book:日本咖啡師冠軍傳授終極技巧,嗜啡者唯一必備指南

義式濃縮咖啡大全Espresso

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789869094726
門脇洋之
大境
2014年9月18日
113.00  元
HK$ 96.05
省下 $16.95
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789869094726
  • 叢書系列:Easy cook
  • 規格:平裝 / 192頁 / 15 x 21 cm / 普通級
    Easy cook


  • 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡


















    日本咖啡師大賽冠軍傾囊相授!

    香氣(aroma)、味道(flavor)、稠度(body)、回韻(after taste)完美調和!

    關於義式濃縮咖啡所有必知的知識與經驗全收錄。





    How to make espresso



    chapter 1

    義式濃縮咖啡(Espresso)的基本技術


    何謂「Espresso」?何謂「Barista」?……008

    1 研磨咖啡豆

    二種磨豆機(Grinder)──錐形刀片與平行式(平板式)刀片……012

    調節研磨粗細刻度……013

    特濃義式濃縮咖啡(Ristretto)需研磨得比Espresso細……014

    淡式義式濃縮咖啡(Lungo)需研磨得比Espresso粗……014

    每次只研磨所需份量,以保香醇……015

    2填壓咖啡粉

    填充咖啡粉的器具──過濾把手……018

    我為何要使用雙孔過濾把手……018

    將咖啡粉填充進過濾把手內……019

    讓咖啡粉掉入過濾把手內……019

    將咖啡粉整平,填滿過濾把手內,不留縫隙……020

    將咖啡粉填壓好……021

    填壓時的力道大小……022

    咖啡粉的份量……023

    3 Espresso機的設定

    咖啡師(Barista)所使用的商業用Espresso機的種類……026

    氣壓……026

    水溫……026

    抽出量……027

    抽出時間……027

    特濃義式濃縮咖啡(Ristretto)與淡式義式濃縮咖啡(Lungo)的水溫、粉量、抽出量、抽出時間……028

    沖煮出美味香醇Espresso的Espresso機……028

    4抽出Espresso

    Espresso的抽出程序……030

    抽出的失敗範例……031

    如何確認抽出是否適當……031

    5美味的Espresso需具備哪些要素

    乳脂(crema)……034

    最適合盛裝Espresso的杯子……035

    Espresso加了糖,美味更加分……036

    6抽出後的清理工作

    每次抽出後,如何清潔過濾把手……038

    抽出數十杯後,如何清潔過濾把手……038

    每日營業後,如何清潔機器……039

    每週一次的清理方式……039

    7打蒸氣奶泡

    適合打蒸氣奶泡的奶泡壺……042

    打蒸氣奶泡時的注意事項……042

    溫度──絕不超過65℃……042

    時間──用蒸氣噴沖,一氣呵成……043

    質感──綿密濃稠而柔滑……043

    打蒸氣奶泡的程序……044

    蒸氣打泡後,須立即清洗……046

    分開使用蒸氣奶泡……046

    使用蒸氣奶泡……046

    使用熱牛奶……046

    使用奶泡……046

    8適合沖煮Espresso的咖啡豆──混合與烘焙的知識

    美味的Espresso源自於優質的咖啡豆……048

    混合豆的調配──阿拉比卡種(Arabica)與羅巴斯塔種(Robusta)……049

    調配混合出完美的味道……050

    認識烘焙……051

    烘焙大忌──燒焦……052

    咖啡豆的保存條件……053

    Basic & varied drink with espresso



    chapter 2

    基礎咖啡&花式咖啡


    咖啡配方──沖煮前的注意事項……054

    單份義式濃縮咖啡Espresso Solo……057

    雙份義式濃縮咖啡Espresso Doppio……059

    特濃義式濃縮咖啡Espresso Ristretto……060

    淡式義式濃縮咖啡Espresso Lungo……061

    羅馬式咖啡Espresso Romano……063

    義大利美式咖啡Caffe Americano……065

    義大利美式冰咖啡Iced Caffe Americano……067

    可端特咖啡Espresso Corretto……068

    阿羅瑪咖啡Espresso Aroma……069

    瑪琪雅朵咖啡Espresso Macchiato……071

    康寶藍咖啡Espresso con Panna……073

    卡布奇諾──溼卡布奇諾Cappuccino──Wet Cappuccino……075

    巧克力卡布奇諾Cappuccino con Cacao……077

    卡布奇諾拉花──葉子Designed Cappuccino──Leaf……078

    卡布奇諾拉花──心形Designed Cappuccino──Heart……080

    卡布奇諾拉花──雪人Designed Cappuccino──Snowman……082

    卡布奇諾拉花──天鵝Designed Cappuccino──Swan……084

    卡布奇諾拉花──女孩Designed Cappuccino──Girl……086

    卡布奇諾拉花──小熊Designed Cappuccino──Bear……088

    乾卡布奇諾Dry Cappuccino……091

    豆奶冰卡布奇諾Iced Cappuccino with Soymilk……093

    拿鐵咖啡──義大利式Caffe Latte──Italian-style……095

    拿鐵咖啡──西雅圖式拿鐵藝術Caffe Latte──Latte Art in a Seattle-style……097

    香草拿鐵冰咖啡Iced Caffe Latte with Vanilla……099

    瑪琪雅朵拿鐵咖啡Latte Macchiato……101

    摩卡咖啡Caffe Mocha……103

    摩卡冰咖啡Iced Caffe Mocha……105

    摩卡奇諾咖啡Mochacino……107

    焦糖摩卡咖啡Caffe Mocha with Caramel……109

    白巧克力摩卡咖啡Caffe Mocha with White Chocolate……111

    法式香草拿鐵咖啡French Vanilla Latte……113

    布丁拿鐵咖啡Puddino Caffe Latte……115

    糖栗摩卡咖啡Marron Glace Mocha……117

    瑪羅奇諾咖啡Caffe Marocchino……119

    蒙地卡羅咖啡Caffe Monte Carlo……121

    巧克力抹茶咖啡Espresso & Green Tea with Chocolate……123

    蒙雪麗咖啡Mon Cheri……125

    香蕉摩卡冰咖啡Iced Banana Mocha……126

    草莓拿鐵冰咖啡Iced Strawberry Latte……128

    雪克羅多咖啡Caffe Shakerato……131

    亞歷山大咖啡Caffe Alexander……133

    亞蘭奇雅塔咖啡Caffe Aranciata……135

    草莓豆奶拿鐵咖啡 &豆腐慕斯Soy Latte with Strawberry & Tofu Mousse……137

    塔查多羅咖啡Tazza d’Oro……139

    夏日夢幻咖啡Summer Vision……141

    法瑞多咖啡Espresso Freddo……143

    法瑞多摩卡Mocha Freddo……145

    焦糖法瑞多咖啡Caramel Freddo……147

    紅豆法瑞多Espresso Freddo with Sweet Beans……149

    蘋果慕斯格拉尼塔Espresso Granita & Apple Mousse……151

    義式咖啡冰淇淋Gelato con Caffe……153

    提拉米蘇──Cafe Rosso式 Tiramisu──Cafe Rosso-style……155

    I run a cafe by the river



    chapter 3

    我的Espresso咖啡館,就這樣開張了---從無到有開店實錄

    CAFE ROSSO的基本資料……158

    咖啡,是我生活中不可或缺的一部分……170

    為開店作準備,先修習蛋糕的製作……171

    初次與Espresso咖啡館相遇……172

    拮据的義大利Espresso之旅見聞錄……174

    著手準備Espresso咖啡館的開業……175

    CAFE ROSSO開張了!……178

    因為目標崇高,所以不斷進步……181

    義大利的咖啡師課程研修……181

    與Cappuccino拉花的纏?……183

    Espresso的咖啡豆不必深焙……184

    最終目標──經營一家Roasteria……185

    2001年獲日本咖啡師大賽冠軍……186

    2003年挑戰世界咖啡師大賽……188



    附錄

    •? 材料器具哪裡找 190




    其 他 著 作