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格雷的五十道陰影I:調教(電影封面版)
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米其林主廚的純天然醬料•打造全家人健康:18種提升免疫力的醬料,73道一吃就上癮的米其林餐廳美味料理!

米其林主廚的純天然醬料•打造全家人健康:18種提升免疫力的醬料,73道一吃就上癮的米其林餐廳美味料理!

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9789866005312
那須正則
林麗秀
大樹林
2014年10月17日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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ISBN:9789866005312
  • 叢書系列:健康新食代
  • 規格:平裝 / 160頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    健康新食代


  • 飲食 > 食譜 > 醬料製作


















    醬料是料理的靈魂!

    連續五年榮獲米其林一星的秘訣,就在天然醬料裡!

    頂級餐廳祕傳18種純天然中式醬料+73道經典料理,

    天然安全•方便簡單•食療功效•頂級美味

    杜絕市售黑心加工品,體驗醬料的神奇食療功效

    只要花點時間,就能讓全家人吃得安心又健康!





    序 ?

    專欄(1)不花點功夫就不會有好味道 ?

    一、萬能調味料 「醬」的作法

    甜麵醬 ?

    炸醬 ?

    沙茶醬

    XO醬 ?

    芝麻醬 ?

    蠔油醬

    豆瓣醬 ?

    豆豉辣醬 ?

    椒麻醬

    糖醋醬 ?

    專欄(2)為什麼連調味料都需要自己動手製作呢? ?

    ◆用醬調配的沾醬&淋醬



    二、油、湯、鹽……等調味料的作法

    甜醬油 ?

    藥膳辣油 ?

    蔥油 ?

    花椒油、椒鹽 ?

    毛湯 ?

    滷汁 ?

    七香粉 ?

    ◆蔬菜的前處理方法 ?

    專欄(3)飲食的意義˙飲食養生的歷史&智活慧? ?

    ◆營養補充品並非萬靈丹



    三、活用醬料的料理食譜

    軟嫩多汁的回鍋肉

    核桃炒雞丁

    辣炒茄子青椒

    悶煎雞腿

    甜麵醬酒粕漬鮭魚

    甜麵醬醃漬鯖魚

    主廚家的家常豆腐

    口感爽脆的炸醬萵苣卷

    熱呼呼的炸醬馬鈴薯燉肉

    4種炸醬口味的炒菜(竹筍、四季豆、南瓜、蛋包飯)

    炸醬辣麵

    沙茶醬炒豬肉

    粒粒分明的沙茶炒飯

    快炒豆芽青椒絲

    排毒效果絕佳的根菜炒香菇、五菇炒鮮蝦

    白飯配XO醬、小菜佐XO醬

    海鮮燴飯

    美味又彈牙的XO醬炒8種蔬菜、XO醬炒蘆筍鮮蝦

    超簡單XO醬燒賣

    2種口味的XO醬炸餃子

    世上最美味的擔擔麵

    辣呼呼的健康芝麻拌麵

    棒棒雞

    棒棒雞麵

    芝麻醬拌四季豆、芝麻醬海蘊醋

    芝麻醬伴根菜絲、芝麻醬伴牛蒡

    滿滿芝麻的豬肉烤雙拼

    雙蠔炒鮮菇

    蠔油醬炒蔬菜牛肉、蠔油醬炒蘆筍帆立貝

    蠔油豬肉丼

    蠔油醬炒烏龍麵

    蠔油醬煮根菜羊栖菜

    乾燒鮮蝦

    大量高麗菜和豆瓣醬的蒜香義大利麵

    豆瓣醬皮蛋豆腐

    麻辣蒟蒻麵

    麻婆豆腐

    魚香茄子

    螞蟻上樹

    豆豉蒸骨排

    的白斬雞佐椒麻醬汁

    椒麻醬炒三色甜椒

    椒麻馬鈴薯沙拉

    椒麻×吻仔魚義大利麵

    打拋風椒麻炸醬飯

    色彩繽紛的糖醋里肌

    添加黑醋的糖醋里肌

    糖醋西洋芹醬汁蛋包飯

    番藷根菜黑醋雞

    專欄(4)攝取什麼樣的飲食才能身心健康又美麗呢? ?



    四、使用其他調味料的料理食譜

    雲白肉

    甜醬油雙蔥炒雞丁

    甜醬油炒肉絲

    蔥三味炒麵

    蔥油炒豬肉白菜

    蔥油炒筍絲牛肉

    蔥油炒雞絲西洋芹

    蔥油炒蛋

    強效美肌湯

    香滷雞翅與排骨

    滷汁煮鱈魚

    富含膠原蛋白的滷豬腳

    膠原蛋白根菜七目煮

    七香粉蒸肉

    七香粉炸雞

    ◆中華料理趣談

    專欄(5)我的魚、肉、蔬菜吃法

    後記





    前言



      希望能永遠健康、美麗又長壽,懷著這種想法是人之常情,然而,有此想法的人可知道自己的飲食生活中到底充滿著多大的危險性嗎?



      對於大部分調味料、真空包調理食品等所使用的添加物(胺基酸等)攝取後積存在體內時,對人體可能造成的負面影響,到底了解多少呢?



      這次能有幸出版這本書,就是希望能將「日常飲食管理」的重要性傳達給更多人。



      本書中是依據臨床中醫學的飲食療法為基礎,以一般家庭也能實踐的方法,從最重要的飲食上絕對不可或缺的調味料(醬)自製法,到輕鬆運用調味料就能完成美味料理的烹調法進行解說。也許會有很多人覺得「必須從醬開始做起,那未免太麻煩了吧!」但,如果為了怕麻煩而危害到身體健康,那豈不是太得不償失了嗎?



      引領我踏入中醫世界的是距今三十餘年前,承蒙曾被譽為中國料理界麒麟兒的已故岡野國勝(錦寶源)先生之邀請,前往參與首次於日本舉辦的本格藥膳料理講習會。



      以此為契機,參與後有幸認識到以中日政府交換醫師身分初次來到日本的劉大器醫師,真可謂「有緣千里來相會、無緣對面不相識」──只要有緣,不論距離多遙遠都能相遇,無緣的話,即便近在眼前也無法相識。由於這份難得的緣份,我和劉醫師的漫長中醫之旅就此展開。目前,劉醫師仍然身兼「食文化沙龍•白金劉安」的學術顧問。



      然後又在劉醫師引介下,認識了在各診療科上引領著全世界臨床中醫學持續發展的路志正醫師、王永炎醫師、晁恩祥醫師、陸德銘醫師、吳銀根醫師等中醫師而得以向各位請益,各位先進也莫不異口同聲地表示「健康管理乃至疾病預防、治療上最重要的就是『日常的飲食管理』」。



      因此建議讀者們花點功夫,試著動手製作能夠吃得「安心、安全的無添加獨特醬料」吧!




    那須正則




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