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和風新食感‧超人氣白色馬卡龍:40種和菓子內餡的精緻甜點筆記!

和風新食感‧超人氣白色馬卡龍:40種和菓子內餡的精緻甜點筆記!

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9789865724177
向谷地馨
陳薇卉
良品文化
2014年10月01日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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ISBN:9789865724177
  • 叢書系列:烘焙良品
  • 規格:平裝 / 80頁 / 17 x 24 cm / 普通級
    烘焙良品


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點


















    40款白色馬卡龍×16種日本傳統甜點!





    一起來作馬卡龍吧!

    ???? 4 前言

    ???? 7 簡單的材料

    ???? 8 為廚房添購一些基本道具吧!

    ???? 9 製作流程

    ???? 19偶爾也有失敗的時候

    ???? 20填入餡料吧!



    白味噌馬卡龍

    22白芝麻味噌

    ?????? 核桃味噌

    ?23黃柚味噌

    ?????? 春菊味噌

    ?24松子味噌

    ?????? 陳皮味噌

    ?????? 花椒味噌

    ?25艾草味噌

    ?????? 紅櫻味噌

    ?26木?芽味噌

    ?????? 綠茶味噌

    ?????? 焙茶味噌

    ?27青柚味噌

    ?????? 花穗味噌

    ?28白味噌餡的作法

    ???? 34利用剩餘的白味噌餡作點心

    ?????? 麵麩?燒

    ?????? 五平麻糬

    ?????? 水果佐鮮奶油味噌

    ?????? 味噌冰淇淋



    金團馬卡龍

    36大和芋金團

    37草莓大和芋金團

    果乾大和芋金團

    38南瓜金團

    ?????? 花椒南瓜金團

    39地瓜金團

    ?????? 地瓜松子金團

    40毛豆金團

    ?????? 蘋果乾毛豆金團

    41薄鹽馬鈴薯金團

    ????? 黑胡椒馬鈴薯金團

    42金團餡作法

    48利用剩餘的金團餡作點心

    ?????? 茶巾絞

    ?????? 白玉金團

    ?????? 冷湯

    ?????? 爽口羊羹



    求肥馬卡龍

    50基本款求肥

    51春櫻求肥

    ????? 綠茶求肥

    ????? 焙茶求肥

    52椰奶求肥

    ????? 果乾椰奶求肥

    53核桃醬油求肥

    ????? 黃柚醬油求肥

    54求肥餡的作法

    58利用剩餘的求肥餡作點心

    ????? 冰淇淋大福

    ????? 求肥捲

    ????? 金團求肥

    ????? 求肥麵麩餅



    芝麻豆腐馬卡龍

    60基本款芝麻豆腐

    61黑芝麻豆腐

    ?????? 櫻花芝麻豆腐

    ?????? 艾草芝麻豆腐

    62蘋果乾芝麻豆腐

    63毛豆芝麻豆腐

    ?????? 甜納豆芝麻豆腐

    64芝麻豆腐餡作法

    68利用剩餘的芝麻豆腐餡作點心

    ?????? 芝麻豆腐

    ?????? 水果佐芝麻豆腐

    ?????? 烤芝麻豆腐

    ?????? 銅鑼燒



    70內餡材料

    71結語





    作者序



      只要會作料理,一天就能為親愛的家人或朋友帶來三次愉快的時光,



      希望能藉由手作料理為人們帶來幸福感。



      我帶著這份堅定的心意進入了銀座的日本料理店「六雁」,

      希望客人品嚐我所作的甜點時,能在臉上洋溢著充滿幸福的笑容……



      從小就非常喜歡手作甜點的我,便成為了「和?子點心師傅」,

      這是一份能實際應用我對和?子的知識,將幸福傳遞給大家的美好工作。



      想要讓他人感到快樂,

      就必須先了解對方的喜好,

      討厭的東西、喜歡的東西、喜好的甜度等等。

      父母親作的料理即使失敗了也還是可以吃出不可思議的美味,

      那是因為當中包含了許多的愛,

      雖然高級餐廳裡的料理也很美味,

      但最令人安心的還是身邊的親朋好友親手製作的料理。



      本書介紹的是幾樣「六雁」代表性招牌甜點,

      特別挑選出最適合在家製作,自由度也很高的品項,

      給喜歡手作幸福點心、想為親友親手製作甜點的你,

      馬上捲起袖子動手作作看吧!




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