作者序｜最好吃的英國菜就藏身在每個家庭的”廚房”裡！

前言｜我的料理夢想

•英國的用餐習慣和禮儀

•本書材料介紹

•英式醬汁

豬肉×紅酒醬

羊肉×薄荷醬

牛肉×藍乳酪醬

雞肉×奶油蘑菇醬

火雞×蔓越莓醬

魚肉×塔塔醬

烤牛肉、薯條×手工番茄醬

香腸、火腿、薯條×H.P醬（國會醬、棕醬）

•本書測量單位轉換對照表



Chapter1.主菜

三文魚魚餅(DeliaSmithsFishcakes)

媽咪的雞肉餡餅(MumsChickenPie)

Mozerella番茄義大利麵(TomatoandMozerellaPasta)

印度咖哩燉雞(ChickenKorma)

約克夏布丁(YorkshirePudding)

香腸布丁佐紅酒醬(ToadintheHolewithRedOnionGravy)

英式牛排(BritishFriedSteak)

烤蔬菜湯(RoastedVegetableSoup)

烤火雞(RoastTurkey)

番茄濃湯(TomotoSoup)

媽咪的啤酒牛肉艾爾派(Mum’sPubBeefandAlePie)

英式炸蝦(BritishScampi)

起司花椰菜(CauliflowerCheese)

英式烤牛肉(BritishRoastBeef)

蜂蜜烤火腿(HoneyRoastHam)

蘭開夏火鍋(LancashireHotPot)

香腸砂鍋(SausageCasserole)

洋蔥炒羊肝(FriedLiverandOnions)

薰衣草蜂蜜羊排(LambinHoneyandLavender)

蘋果豬排(PorkandAppleSauce)



Chapter2.小吃

牧羊人焗豆(CowboyBakedBeans)

奶油馬鈴薯(CreamyPotatoes)

香腸捲(SausageRolls)

薯條(Chips)

炸魚(FriedFish)

醃雞蛋(PickledEggs)

蘋果豬肉漢堡(PorkandAppleBurgers)

蘇格蘭蛋(ScotchEgg)

Amy最愛的烤三明治(AmysFavoriteToastedSandwich)

康沃爾肉餡餅(CornishPasty)

蔓越莓豬肉餡餅(CranberryPorkPie)

馬鈴薯高麗菜餡餅(BubbleandSqueak)

起司餡餅(CheesyPastry)

威爾士乾酪(WelshRarebit)

辣醃菜(Piccalilli)

起司棒(CheeseSticks)

炸豬皮(PorkScratchings)



Chapter3.甜品

太妃糖布丁(StickyToffeePudding)

巧克力奶油布丁麵包(ChocolateBreadAndButterPudding)

巧克力布丁(PorkandAppleBurgers)

溫馨蘋果派(HeartWarmingMiniApplePie)

蘋果太妃(ToffeeApple)

香蕉蛋糕(BananaCake)

英倫卡士達(BritishEggCustard)

英倫手工餅乾(HomemadeJammyDodgers)

蘇格蘭脆餅(ScottishShortbread)

伊頓雜糕(EtonMess)

司康（甜）(Scone)

司康（咸）(Scone)

百萬脆餅(MillionaireShortbread)

Amy的麵包(AmysBreadRecipe)

英方小事(Trifle)

蝴蝶蛋糕(ButterflyCakes)

薑餅人(GingerbreadMen)

英式蛋糕(BasicCake)



Chapter4.特殊食物

薄荷青豆醬(MushyPeaswithMintSauce)

鬆餅(Pancakes)

燉牛肉疙瘩(ToffeeApple)

雞尾酒蝦(BananaCake)

馬鈴薯蘆筍雞蛋沙拉(PotatoAsparagusandEggSalad)

烤羊排(BBQLamb)

焗烤魚派(FishPie)

英式黑布丁(BritishBlackPudding)

英式早餐(TheGreatBritishBreakfast)

英式香料雞胸(BritishChickenSteak)

牧羊人派(ShepherdsPie)

加冕沙拉(ScottishShortbread)

蘇格蘭三文魚(ScottishSalmon)

馬鈴薯皮(PotatoSkins)

烤南瓜沙拉(RoastedPumpkinSalad)

作者序



最好吃的英國菜就藏身在每個家庭的“廚房”裡！



　　為什麼每次提到英國食物就會聽到抱怨：英國人都吃甚麼？甚麼是“炸魚薯條”？乏味的料理？這本書將會解開你所有的疑惑。



　　先讓我介紹一下我自己，我的名字叫Amy，來自林肯郡，位於英國的中東地區。四年前，嫁給了一位非常完美的台灣男人，並且定居在台灣。我在林肯學院受了三年的主廚訓練，同時在英國各個餐廳工作，現在我在台灣已經開了一家英式餐廳。從一個小女孩到現在，我完全地沉迷在飲食和烹飪的兩個世界裡。



　　“這嬰兒過胖了！”這是媽媽在我還是6個月大嬰兒的時候，帶我去健康檢查的那位醫生診斷出來的結果。後來媽媽試圖控制我的體重，但是似乎不太可能，因為從我媽媽受孕的那一刻起就決定了……我只愛食物！除了香蕉，沒有甚麼食物不吃，所有叫得出名字的蔬菜、水果都會吃。媽媽說，有一次甚至連我自己的糞便都要吃，但是別讓我們討論這個故事！“吃”是我最想做的事，當媽媽懷了我之後，她要吃足四人份的食物，我才會安分！



　　成長過程中，我對吃一直保持著熱情。就算已經可以走路，也減掉一些嬰兒肥之後，媽媽卻發現了一個問題，這樣我就可以走進廚房吃更多東西了！我的祖父母必須把廚房裡所有的櫥櫃都上鎖，因為我經常把櫥櫃門打開，把裡面的東西翻倒在地板上。當我36個月大時候，祖母告訴我她要去洗手間，當她回來後卻發現我在廚房裡，而且滿地都是米、麵粉、果醬以及一大片混合液體，她問我在做甚麼，我回答她：“奶奶，我正要做一個派給您呢！”家人都知道，我從小對食物的熱情是如此地強烈。我會花時間在書或雜誌裡尋找與食物有關的消息，並把食物圖片剪下來貼在紙上送給我的家人。



　　讓我們回到正題，英國料理是甚麼？嗯！我非常渴望與台灣的人們分享英式菜餚。剛來台灣的時候常常感到震驚，因為每次跟陌生人聊到英式菜餚時，她們都回答我“有聽過......”，曾經到過英國卻對英式菜餚不是那麼有印象，這聽起來有多麼地可怕啊！為什麼會得到那麼糟糕的答案，讓我百思不得其解。後來我終於知道，那些人都沒吃過真正的英式菜餚，也就是每個家庭的“媽媽拿手菜”，她們只在餐廳吃過英國菜。在英國，我們幾乎都是在家裡吃晚餐，很少會到外面的餐廳吃，並不是餐廳的料理不好吃。



　　我發現最好吃的英國菜就藏身在每個家庭的”廚房”裡，雖然不像其他菜餚充滿歷史、美妙故事和傳統習俗，但是入口時能感受到那份“愛”，因為食物在烹調過程中注入滿滿的愛和關懷，這就是我想在書中與各位分享的主要目的。請繼續讀下去，並嘗試這些“道地”的英式料理，當您讀完本書時，我確定您會對於心目中的“英國菜”改觀。：）



　　對我來說，開心是最重要的事情，在料理書中的這些菜餚時，把您心中的快樂，還有滿滿的愛注入菜餚中吧！就像我媽媽教給我的一樣。分享給品嚐這些菜餚的朋友們！