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家禽履歷故事:我們的出身,大家的食安

家禽履歷故事:我們的出身,大家的食安

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9789862135488
張馨文
大塊文化
2014年10月02日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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ISBN:9789862135488
  • 叢書系列:CARE
  • 規格:平裝 / 184頁 / 15 x 21 cm / 普通級
    CARE


  • 醫療保健 > 家庭醫藥保健











      從農場到市場、到餐桌的產銷結構鏈經專業分工後,禽肉品質的要求也越來越被重視,依專業別的不同,以養雞場為例,臺灣有著各種不同的「種雞場」、「孵化場」、「養雞場」,而一個養雞場,還因飼育型態的不同,也區隔出各種不同的肉品市場,分工精細,真讓人意想不到。而養雞場的「生物安全防範」是防疫工作最基礎的一環,做得好,可以減少病原微生物入侵雞群,不管是病毒、細菌及寄生蟲,都可能影響雞隻的生長。



      「物競天擇」的道理,在禽肉的選育工作上一樣被重視,就肉雞來說,要選一個生長快、羽毛發育完整、顏色漂亮、深膚色、體格強健、腳脛黑又有力、雞冠大且鮮紅直立、公母體型接近、肉風味佳等等的上選品種,但許多時候想要集完美於一身是有困難的,畢竟膚色、體格、腳脛,有很多是取決於原始基因。



      禽肉是很好的蛋白質來源,除了本身肌內的組成外,好的飼料配比,會讓家禽健康茁壯。飼料的調配除了可提供熱量、蛋白質、礦物質及維生素的添加,家禽在不同的生命時期,有不同的必要營養需求,因此在專業飼育的照顧下,營養需求是必需精算的。



      「冷凍」肉?「冷藏」肉?「解凍」肉?這些販售的肉品不但價位有差,新鮮度當然更有所差別,如何作聰明的消費柯南?《家禽履歷故事》不只是好書,還是幽默風趣很好看的書,是連青少年都會喜歡看,很有意思的書。







    了解家禽生產履歷,守護家人健康 / 顏宗海

    留給未來的生命故事 / 張馨文



    第一章:雞窩,和你想的不一樣

    雞家的話說當年

    立寨稱霸一方的放山雞

    經濟實惠的白肉雞效應

    臺灣原生種的土雞,古早雞

    混生品種的半土雞,仿仔雞

    進補首選烏骨雞



    第二章:探索大腳鴨

    哪是醜小鴨呀

    大方的北京鴨

    過黑水溝來的菜鴨

    黑羽番鴨,果然「番」

    比上不足、比下有餘的白羽土番鴨



    第三章:戲綠波的大白鵝

    整齊清潔才是王道

    鵝是鵝,鴨是鴨,別傻傻分不清



    第四章:我們的出身,大家的食安

    與價格成正比的空間成本

    凡是「腳」都要消毒

    契約化經營,從「選育種」開始

    小小一顆蛋,大有學問

    飼糧的營養與添加物

    上市前的把關與驗證

    附錄:臺灣合法的家禽屠宰商

    禽流感,讓臺灣正視人道屠宰



    專? 訪:產官學界話說食安

    顏宗海:你也可以做聰明的食安柯南

    朱慶誠:逆行性的監控機制,產銷履歷

    卓元裕:打造餐桌食安的幸福饗宴




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